Totul despre făină
Ce ar fi pâinea și produsele de patiserie fără făină? Apariția sa nu datează de ieri: Lady Făină ar avea 75.000 de ani! Au trecut vremurile în care sâmburii urechii erau separați manual și apoi prăjiți și zdrobiți pentru a obține o pulbere granulară numită făină.
Există multe tipuri de făină. În primul rând, toate cele fabricate din grâu, dar care vor varia, fie în procente de proteine, fie care vor fi grâu integral. După grâu, se poate face și făină cu alte tipuri de cereale.
Vă ofer o prezentare generală a diferitelor făină găsite în magazinul alimentar, precum și a utilizărilor lor specifice și a valorilor nutriționale!
Făină de grâu
Dacă se folosesc diferite soiuri de grâu pentru a face făina, un lucru este clar: în timpul rafinării grâului (tratament în care se îndepărtează germenii și tărâțele boabelor), o mare parte din vitamine, minerale și fibre alimentare este, de asemenea, pierdut. Acesta este cazul făinilor albe care au un singur element al bobului: endospermul. Pentru a compensa aceste pierderi, în Canada, făina rafinată trebuie îmbogățită.
1 - Făină, făină albă, făină decolorată îmbogățită sau făină de uz general
Fabricat dintr-un amestec de grâu, este la fel de bun pentru coacere și coacere. Produsele chimice (clorură și peroxid de benzoil) sunt folosite pentru a face făina foarte albă. Health Canada ne asigură că aceste produse sunt sigure, chiar dacă sunt interzise în Uniunea Europeană. Numită făină de grâu în Franța.
2 - Făină universală, nealbită, făină decolorată natural
Are o culoare puțin mai cremoasă decât făina decolorată chimic. Nicio diferență vizibilă în textură. Acesta este cu adevărat cel pe care îl folosesc întotdeauna în prăjituri sau briose, deoarece nu conține substanțe chimice.
3 - Făină de patiserie și tort
Măcinare fină și mătăsoasă, cu conținut scăzut de gluten (element care conferă elasticitate unui aluat). Este destinat fabricării de patiserie și face posibilă obținerea prăjiturilor cu o textură foarte ușoară.
4 - Făină integrală de grâu, făină integrală de grâu
Conține 95% din bobul de grâu, ceea ce îl face mai hrănitor, de culoare maroniu și mai puternic ca gust decât făina albă. Germenul este îndepărtat pentru a preveni râncenirea prea rapidă. Făcând preparatele mai grele, nu este potrivit pentru prăjiturile delicate, dar poate înlocui făina albă în preparatele mai puțin fragile, cum ar fi aluatul de clătite, brioșele și pâinea. Încercați, deoarece conține fibre dietetice valoroase. Un sfat: păstrați-l la congelator, deoarece tinde să se rânceze mai repede decât făina albă.