Totul despre ficat

Consumul de ficat de la animale de fermă, cum ar fi carnea de vită, carnea de oaie și păsările de curte, a fost obișnuit în lume din cele mai vechi timpuri. La acea vreme, aceste măruntaiele erau disponibile numai de la producătorii de tripuri. În prezent, în Franța și în alte părți, aceste alimente sunt prezente în măcelării și supermarketuri. Mai mult, ficatul anumitor vânate, și anume căprioarele și mistreții, precum și al anumitor pești, cum ar fi colina și codul, sunt acum apreciate în gastronomia franceză. În afară de gustul său apetisant, ficatul este, de asemenea, plin de substanțe nutritive esențiale pentru sănătatea umană. De aceea este prezentat într-o varietate de alimente și chiar în rețete de slăbit. Pentru a cunoaște detaliile despre acest tip de carne, iată informațiile importante de reținut.

Originile ficatului

O carne cu aromă unică, însă, ficatul este doar un organ al animalelor de fermă. Pentru a o consuma mai bine, este necesar să învățați corect despre aceasta.

Unde este foie gras sau ficatul de vițel ?

Ficatul integrează categoria măruntaielor roșii. Este preluat din tractul digestiv al animalelor sacrificate. Cu alte cuvinte, la fel ca cel al corpului uman, este un organ care secretă bilă și joacă un rol esențial de filtrare pentru buna funcționare a corpului animalului. Printre tipurile de ficat de pe piață, ficatul de vițel este atât cel mai fraged, cât și cel mai gustos. Aroma sa subtilă și ușor dulce îl face un ingredient cheie în diferite feluri de mâncare. După el, ficatul de junincă și ficatul de miel sunt de asemenea populare printre iubitorii de organe. În plus, măcelăriile oferă, de asemenea, faimosul foie gras, care se obține din ficatul de rață și de gâscă.

Cum se gătește ficatul de vițel ?

Ușor de preparat, ficatul de vițel poate fi sotat, marinat sau la grătar. Deoarece secretă bilă în sistemul digestiv, este recomandabil să o gătiți suficient înainte de a o consuma. Cu toate acestea, pentru a-l menține umed, evitați să-l preparați prea mult. Pentru a-i spori aroma, este preferabil să îndepărtați membrana transparentă subțire care o acoperă, precum și partea canalelor hepatice înainte de orice preparare.

Compoziția ficatului

Contrar credinței populare, produsele din organe de carne sunt o sursă incredibilă de nutrienți. Pentru a le aprecia mai bine, este esențial să aflăm despre proprietățile lor nutriționale.

Care este aportul de nutrienți al ficatului gras și al ficatului de vițel ?

Fiind una dintre carnea slabă, ficatul are o compoziție nutrițională variabilă în funcție de animalul din care provine. În acest scop, este alcătuit din 4% lipide pentru ficatul păsărilor de curte, carne de vită și carne de oaie și 5% pentru ficatul de vițel și carne de porc.

Pe de altă parte, este în general bogat în colesterol și purine. Această carne este, de asemenea, o sursă majoră de vitamine (A, B12, D, E și K) și oligoelemente esențiale pentru corpul uman. În plus, este bogat în proteine și anume:

15,4% pentru ficatul de vițel;
27% pentru ficatul de curcan;
24,5% pentru ficatul de pui.

Ficatul de vițel în special este o sursă excelentă de vitamina A, vitaminele B1, B2, B5, B9, B12 și C. De asemenea, este încărcat cu fier, zinc, fosfor și potasiu. Între timp, ficatul gras se remarcă prin bogăția sa în acizi grași nesaturați, ideală pentru reducerea nivelului de colesterol rău sau LDL-colesterol din sânge. Acesta este motivul pentru care aceste tipuri de ficat sunt frecvent utilizate în gătitul gourmet.

Câte calorii sunt în ficatul gras și ficatul de vițel ?

În ceea ce privește aprovizionarea cu energie, ficatul în general are un conținut scăzut de calorii. Într-adevăr, conține în medie 120 până la 150 kcal pentru o porție de 100 g. Cea a vițelului are o valoare energetică de 142 kcal la 100 g. În ceea ce privește ficatul gras, acesta devine energic după alimentarea forțată, adică în jur de 440 kcal în 100 g. Aceste cifre arată că ficatul de vițel este ideal pentru o rețetă atât apetisantă, cât și sănătoasă. Același lucru este valabil și pentru ficatul gras, care trebuie totuși consumat în cantități rezonabile, fără exces.