Totul despre foie gras Femme Actuelle MAG

În ajunul Crăciunului, foie gras revine pe rafturi ca în fiecare an! Iată ce spune el despre acest fel de mâncare festiv care rămâne obligatoriu în Franța, cu Nicolas Ferrand la conducerea magazinului Barthouil din Paris.

totul

Ce trebuie să știți despre foie gras

Contrar a ceea ce s-ar putea crede, foie gras, de la gâscă sau rață, nu este un ficat bolnav. În urmă cu 4.500 de ani, egiptenii, autorii primelor rețete de foie gras, au descoperit că aceste animale se hrăneau în mod natural cu forța pentru a se confrunta cu migrații lungi.

Foie gras de gâscă sau de rață, care sunt diferențele ?

Foie grasul de gâscă este cel mai vechi. În general, spunem că gustul este mai delicat și mai matasos. Alții o consideră un pic cam fată în comparație cu cea a raței. Foie gras de rață este mai rustic, cu un gust mai pronunțat, care reflectă aceste origini geografice. Cele două regiuni de producție sunt, din punct de vedere istoric, Alsacia cu foie gras de gâscă și Sud-Vest, pentru rață.