Totul despre maltodextrină
Maltodextrina este o pulbere albă bogată în amidon pe care producătorii o adaugă la multe alimente pentru a-și îmbunătăți aroma, textura (agentul de îngroșare) sau durata de valabilitate. Care sunt efectele acestui agent cosmetic și economic (ECA) asupra sănătății ?
Ce este maltodextrina ?
Maltodextrina este derivată în principal din porumb, orez, amidon din cartofi sau grâu (ca atare poate conține gluten, fiți atenți în caz de intoleranță sau sensibilitate). Ingredientul de bază este atât de transformat (prin hidroliză) încât pulberea rezultată - de culoare albă - este inodoră și aproape lipsită de gust. Este folosit de producători pentru îngroșarea produselor lactate în special și mai general ca textură sau conservant.
Din punct de vedere chimic, este un compus solubil de maltoză și dextrină. Maltoza este un zahăr format din două molecule de glucoză, extrase din amidonul de malț și dextrina este o substanță gumă care rezultă din transformarea amidonului sau a amidonului, prin hidroliză sau prin încălzire uscată, posibil cu adăugarea unor cantități mici de reactivi chimici.
Maltodextrina nu este considerată un aditiv în sensul strict al termenului, face parte din agenții cosmetici și economici.
Unde o găsim ?
Maltodextrina se găsește într-o mulțime de produse industriale/ultraprelucrate: sosuri, supe, dulciuri, produse lactate (inclusiv băuturi vegetale și anumite lapte pentru sugari) ... dar și în anumite medicamente și în băuturile energizante destinate sportivilor deoarece carbohidrații săi trec foarte repede în sânge.
Când poate ajuta maltodextrina? ?
Băuturile care conțin maltodextrină pot permite practicienilor sportivi de forță și altor sportivi să-și recapete rapid caloriile după un antrenament, reducând riscul de deshidratare, deoarece maltodextrina necesită mai puțină apă pentru digestie decât alți carbohidrați. Unele studii indică, de asemenea, că suplimentele de maltodextrină pot ajuta la menținerea unei bune puteri anaerobe în timpul exercițiului.
Pentru persoanele predispuse la hipoglicemie, poate fi utilă și pentru că determină o creștere rapidă a nivelului de zahăr din sânge.
Cu toate acestea, dacă poate fi util, nu este în niciun caz esențial pentru aceste indicații.
Este sigur să înghiți maltodextrina? ?
Autoritățile sanitare recunosc acest ECA ca sigur, deoarece este derivat din amidon din cereale. Prin urmare, nu există un set de consum zilnic acceptabil (ADI). Cu toate acestea, prezența acestui ECA în multe produse ridică întrebări pentru oamenii de știință, deși nu a fost stabilită nicio legătură între consumul de maltodextrină și orice tulburare de sănătate. Iată îngrijorările cercetătorilor.