Totul despre mazăre alegându-le, gătindu-le, păstrându-le

Cum se gătește mazărea, cum se păstrează, când se mănâncă pentru o aromă optimă. descoperi toate secretele acestei legume delicioase.

Istorie și caracteristici
Cel mai bun sezon
Informații nutriționale
Alege-ți mazărea
Conservare și gătit
Gătit mazărea

Fructul unei plante stufos din familia Papilionaceae, mazărea este recoltată înainte de maturitatea deplină, între mai și iulie, în principal în sudul Franței. Între timp, recoltele din nord și vest sunt mai devotate setare conservat sau în borcan și înghețat.

Istoria și caracteristicile mazărei

Din Asia Centrală, mazărea a fost cultivată în bazinul mediteranean încă din Antichitate. Odată cu apariția nautului, era, la vremea respectivă, rezervat consumului uscat. Adus din Italia de Audiger în secolul al XVII-lea, a avut imediat succes în Franța. Ludovic al XIV-lea, foarte îndrăgit de aceste mici semințe rotunde și verzi, chiar cere cultivarea lor timpurie în grădinile sale. De-a lungul secolelor, producția de mazăre, cu sediul în principal în sudul țării, s-a răspândit în nord și vest, trecând prin regiunea Parisului (cele din Saint-Germain și Clamart s-au bucurat „în altă parte cu o reputație foarte bună).

Distingem două soiuri esențiale:

din timp sau „neted"
"zbârcit", mai mare și mai dulce.

Când să mănânci mazăre

Mazărea se mănâncă în principal în timpul verii, în lunile iunie și iulie.

Mazare Calorii și Date Nutritive

Buletin informativ

Mai bogate în carbohidrați decât majoritatea celorlalte legume, mazărea este, de asemenea, mai energică decât media (80 kcal/100 g). Cu toate acestea, are un Index glicemic foarte moderat ceea ce îi oferă avantajul de a promova sațietatea și de a evita creșterea bruscă a zahărului din sânge, cu alte cuvinte, a micilor pofte de după-amiază. În podul său, conține un nivel ridicat de proteine vegetale. Acestea se completează perfect reciproc cu proteine din cereale. Consumul de mazăre cu pâine sau într-un risotto este, prin urmare, pentru a asigura cea mai bună utilizare a acestor substanțe de către organism.

În plus, este o sursă excelentă de vitamine. Oferă de 2 până la 5 ori mai multe vitamine B decât alte plante, iar conținutul său de vitamina C (32 mg/100 g) este ridicat. Mazărea asociată cu morcovul, bogată în provitamină A, constituie un adevărat cocktail pentru tineri. Mazărea contribuie activ la remineralizarea corpului, în special în potasiu, fosfor, magneziu și fier. În cele din urmă, plin de fibre (6 g/100 g), este foarte eficient pentru buna funcționare a tranzitului intestinal, mai ales atunci când este tânăr și foarte proaspăt: este apoi mai fraged și mai bine tolerat de intestinele fragile.