Totul despre miere - Sven David Müller

Mierea este, fără îndoială, unul dintre cele mai naturale alimente și compoziția sa a rămas neschimbată de mii de ani. Albina este responsabilă de calitatea mierii, dar apicultorul contribuie și la o miere bună prin păstrarea profesională. Istoria apiculturii este veche de peste 6000 de ani. Aurul dulce era râvnit și respectat chiar de faraoni. Vechii egipteni chiar și-au condus albinele înainte și înapoi pe Nil, pentru a obține opțiuni furajere mai bune și o recoltă mai mare de fructe.

Nectar sau miere - miere
Pentru un litru de nectar, care produce 150 de grame de miere, o albină trebuie să îndeplinească în jur de 20.000 de misiuni de zbor. Nectarul este un precursor al mierii și descrie o soluție zaharoasă care este excretată de nectarele plantelor. Acestea se găsesc de obicei în florile plantelor. Mierea obținută în principal din nectar se numește miere de floare. Dacă, pe de altă parte, albinele colectează în principal mierea, se produce miere de mierea. Honeydew este un produs excretat de lacnide, insecte care suge sucul care trăiesc pe copaci.

Mierea: Mierea varietală și mixtă
Cea mai importantă clasificare a mierii se bazează pe speciile de plante vizitate de albine - costumul. În cazul mierii varietale, nectarul sau mierea provine în principal de la o plantă specifică, cum ar fi trifoiul, salcâmul sau erica. Dacă apicultorul dorește să producă un tip special de miere, pur și simplu transportă stupii în imediata apropiere a plantelor dorite. Majoritatea produselor din miere, cu toate acestea, sunt miere de flori mixte. Albinele colectează nectarul dintr-un număr mare de plante diferite, astfel încât ingredientele mierii sunt deosebit de diverse. Acestea variază foarte mult în ceea ce privește gustul și aspectul, în funcție de locația și tipul de plante și flori zburate. De regulă, cu cât culoarea mierii este mai deschisă, cu atât gustul este mai blând și mai dulce. Soiurile întunecate sunt de obicei mai puțin dulci, dar au un gust mai puternic.

Cum a fost asta din nou cu albina și floarea?
Albinele îndeplinesc o sarcină importantă prin hrănirea lor. Când zboară din floare în floare în căutarea nectarului, îi fertilizează cu polenul care se agață de părul fin. Albinele sunt deosebit de importante primăvara pentru polenizarea pomilor fructiferi. Dacă nu ar mai exista albine, recoltele noastre de fructe ar fi cu 85% mai puțin.

Viața în stup
O colonie de albine este formată dintr-o regină, 500 până la 2000 de albine masculine (drone) și aproximativ 30.000 până la 60.000 de albine lucrătoare. Regina depune în jur de 120.000 de ouă din februarie până în septembrie. Ea depune acest lucru pe fundul celulelor de fagure, de până la 2000 de ori pe zi. Muncitorii au grijă de puiet. Regina însăși este îngrijită și de muncitori. Este curățată și hrănită. Regina este singurul animal feminin complet dezvoltat din stup și este, prin urmare, responsabil pentru descendenți. O substanță feromonică secretată de regină împiedică dezvoltarea ouălor albinelor lucrătoare.

Laptisorul de matca: o masa regala
Spre deosebire de muncitorii care mănâncă polen și nectar, albina regală primește doar cel mai fin lăptișor de matcă. Acest suc bogat în energie și proteine este un amestec de miere, polen și secreții din furaje și glandele maxilare ale lucrătorilor. Acest amestec, cunoscut și sub numele de lăptișor de matcă, este destinat exclusiv larvelor de regină și albine în primele lor zile. Extragerea lăptișorului de matcă este dificilă și implică mult efort și stres pentru albine. Mulți apicultori resping producția în întregime din motive ecologice. Lăptișorul de matcă este utilizat în principal în cosmetice și suplimente alimentare și se spune că contribuie la o creștere generală a sistemului imunitar. O colonie de albine poate produce în jur de 500 de grame de lăptișor de matcă într-un singur sezon.

Muncitorii - albine
Larvele de albine eclozează la trei zile după ce regina a depus ouăle. Ele pupează încă nouă zile și mai multe piei mai târziu și se odihnesc încă nouă zile. Apoi clocesc ca albine complet dezvoltate, gata de lucru. Larvele care ar trebui să devină regine sunt hrănite exclusiv cu lăptișor de matcă. Cu toate acestea, din majoritatea larvelor, lucrătorii care primesc lăptișor de matcă numai în primele trei zile vor fi hrăniți numai cu polen și miere.

Viața scurtă a muncitorilor - albine
Viața lucrătorilor vara durează doar aproximativ 35 de zile. Trec prin două stații. Ei rămân în stupul pentru prima parte a vieții lor și fac treaba de curățare. Mai târziu, ei hrănesc puietul ca albine asistente. O albină asistentă trebuie să hrănească până la 40.000 de larve pe zi. După alte nouă zile, albina se dezvoltă fie într-o albină de construcție, dacă este nevoie de piepteni noi, fie într-o albină băț care acceptă nectarul de la întoarcerea albinelor și se ocupă de provizii.

Viața albinelor - toate drumurile duc la miere
Albina își petrece a doua parte a vieții albinelor în principal în afara stupului. Slujba unei albine de pază este de a mirosi fiecare albină care vrea să intre în stup. Dacă o albină nu aparține propriei sale colonii, intrusul este respins riguros. În jurul celei de-a douăzecea zi de viață, albinele preiau colectarea nectarului, a mierii și a polenului. Ei îndeplinesc această sarcină până când mor.

Albinele de iarnă
Ultimul puiet din octombrie sunt albinele de iarnă. Supraviețuiesc toată iarna până în primăvara următoare. Albinele nu hibernează, dar se grupează pentru a forma un „ciorchine de iarnă”, în centrul căruia se află regina de obicei. a încălzi.

Nu poate fi decât una singură: albina regină
De îndată ce tinerele regine sunt gata să alunece, bătrâna regină roade cu 50 până la 90 la sută din oamenii ei și caută o nouă casă. Albinele tinere, fără zbor, sunt lăsate în urmă cu ouăle. Prima tânără regină care s-a eliberat de celula de puiet devine noua albină regină. Surorile încă plafonate sunt înjunghiate imediat de noua regină. Temperatura ideală în stup este constantă de 35 de grade Celsius, deoarece la temperaturi mai ridicate ceara fagurelui s-ar topi și enzimele valoroase din miere s-ar pierde. Pentru a preveni acest lucru, albinele stupului reglează temperatura umezind fagurii și ventilând aerul peste ele cu până la 200 de bătăi de aripă pe minut. Dacă devine prea răcoros în stup, albinele se adună peste puietul pe cale de dispariție și le încălzesc cu corpul lor. Cu mușchii pieptului, generează căldură care poate fi cu până la 10 grade Celsius peste temperatura bățului.

Albinele masculine - au puțin de-a face cu mierea
Există 500 până la 2000 de albine masculine (drone) pe stup. Spre deosebire de albinele femele, acestea ies din ouă nefertilizate, care sunt plasate în faguri mai spațioși de către regină, pe măsură ce dronele cresc mai mari decât surorile lor. Trântorii nu au înțepături și nici nu participă la lucrările din stup și nici măcar nu pot mânca singuri. Singura lor lucrare de viață începe la sfârșitul lunii august, când se împerechează cu tinere albine regine în „bătălia dronelor”.

Bătălia cu drone
În fiecare an, dronele din toate popoarele din jur se întâlnesc în locuri speciale pentru a se împerechea cu tinerele regine care zboară. O tânără regină se împerechează de obicei de șapte ori, întotdeauna cu o altă dronă, deoarece dronele mor după împerechere. Cinci până la șapte milioane de spermatozoizi sunt suficiente pentru perioada de timp de patru până la cinci ani a reginei. Atât timp păstrează sperma proaspătă în sacul de material seminal. După împerechere, albina regină se întoarce în stupul ei și începe să depună ouă.

Minune de construcție hexagonală: faguri de miere
Albinele își construiesc fagurii peste tot în conformitate cu același principiu. Pereții de ceară ai fagurilor sunt exact verticali, iar celulele individuale sunt ușor înclinate. În acest fel mierea nu se poate epuiza. Forma hexagonală garantează un grad ridicat de stabilitate și o utilizare eficientă a spațiului. Fagurii fuzionează perfect, deci nu există cavități în care, de exemplu, paraziții ar putea cuibări.

Cum intră mierea/albina în borcan
Zicala „muncitoare ca albina” nu este o coincidență. O albină face până la 40 de excursii pe zi și vizitează în jur de 4.000 de flori. Când albina a ajuns la o floare, preia nectarul cu proboscisul său și îl diluează cu al ei Saliva. Saliva albinelor conține enzime valoroase care transformă nectarul în miere. În timpul zborului de întoarcere, nectarul este transportat în fagure de mărimea unui vârf de pin. Odată ajuns în stup, albina furajeră sau furajeră transferă conținutul fagurelui său către albinele stupului, care apoi celălalt Pentru a elimina umezeala din miere, albinele stupului o pompează în mod repetat din stomacul de miere timp de până la 20 de minute, lasă-i să curgă din proboscis în picături mici și apoi suge-o din nou - prin aerul cald și uscat Excesul de apă din stup se evaporă, iar albinele stupului continuă să îmbogățească mierea cu enzime.

Mierea și ingredientele sale
Conform Ordonanței germane privind mierea din 13 decembrie 1976, substanțele nu pot fi adăugate la miere și nici componentele proprii ale mierii nu pot fi eliminate. O denumire specială în funcție de o specie de plantă poate fi făcută numai dacă se poate dovedi că mierea în cauză provine din sursele de flori menționate. De asemenea, un nume regional sau teritorial este permis numai dacă mierea provine din zona specificată.

Ce e în dragoste
Există multe ingrediente diferite în miere. Exact acest lucru îl face atât de valoros. Până în prezent, 24 de tipuri diferite de zahăr și aproximativ 180 de substanțe însoțitoare au fost detectate în miere. Distribuția ingredientelor variază de la miere la miere. Aproximativ 80% din miere este alcătuită din diferite tipuri de zahăr. În ceea ce privește cantitatea, cele două zaharuri simple, fructoza și dextroza, reprezintă cea mai mare pondere. Proporțiile variază considerabil în funcție de tipul de miere. Apropo, mierea nu crește excesiv de repede nivelul zahărului din sânge, deci poate fi consumat de diabetici. Studiile actuale confirmă acest lucru. Cu toate acestea, diabeticii care au nevoie de insulină trebuie să fie atenți la conținutul de carbohidrați. 1 BE (unitate de pâine) corespunde la 15 grame de miere. Diabeticii supraponderali trebuie să fie atenți la conținutul de calorii, care este de 60 de calorii pe 20 de grame.

O mulțime de arome și arome în miere
Pe lângă peste 200 de arome și arome diferite care fac ca mierea să fie valoroasă, mierea conține și apă. Conținutul de apă este reglementat cu precizie în ordonanța privind mierea. Este permisă o cotă între 16 și 21%. Mierea de erică poate conține până la 23% apă.

Caracteristici speciale ale enzimelor de miere
Există, de asemenea, enzime în miere. Enzimele sunt compuși proteici care sunt capabili să transforme substanțe. Acestea sunt adăugate de albine și sunt cruciale pentru procesul biochimic care descompune zaharurile din nectar și melat. Mierea își datorează efectul antibacterian enzimelor și inhibinelor. Inhibinele sunt substanțe care inhibă germenii, dintre care unele nu au fost încă identificate chimic. Vitaminele și mineralele, precum și aminoacizii și proteinele se găsesc doar în cantități mici în miere, dar sunt variate. Cantitățile mici de acizi sunt importante pentru gustul mierii și stimulează, de asemenea, apetitul și digestia. Ca pansament, mierea favorizează vindecarea, are efecte antiinflamatorii și reduce formarea de cicatrici.

Recolta de miere
Pentru a ajunge la stocul valoros de miere, apicultorul trebuie mai întâi să alunge albinele din faguri. Acest lucru se face "fumigând" sau folosind o suflantă. O altă posibilitate suplimentară este de a poziționa albinele în fața orificiilor de intrare în ziua dinaintea recoltei, care permit albinelor să zboare din stup, dar nu din nou. Emoție mai mare în stup. poate fi evitat în acest fel.

Diferite moduri de extragere a mierii
Odată îndepărtate albinele, apicultorul îndepărtează cadrul suspendat cu fagurele acoperit și mătură cu grijă albinele rămase. Pentru a putea recolta mierea, apicultorul „descoperă” fagurii închisi cu un instrument special. Fagurii plini sunt apoi de obicei atârnați într-o centrifugă pentru a scoate mierea prin forță centrifugă. O sită extra fină conține reziduuri minuscule, cum ar fi particule de plante sau Bucăți de fagure înapoi.

Mierea centrifugă
Mierea obținută în acest mod se numește "miere centrifugă". Există, de asemenea, fagure și miere presată. Pentru miere de fagure, fagurii plini sunt tăiați în bucăți și ambalate. Mierea presată nu este presată prin centrifugare, ci prin presiune. De asemenea, adăugați căldură a, se numește Seimhonig.

Depozitarea corectă a mierii
Mierea poate fi păstrată practic la infinit, fără a se strica. Atunci când sunt depozitate într-un loc răcoros, uscat și întunecat, ingredientele valoroase precum enzimele, aromele și mirosurile pot fi conservate ani de zile. Temperatura optimă de depozitare este de 10 până la 12 grade Celsius pentru mierile cremoase și de 18 până la 20 de grade Celsius pentru mierile lichide. Fiecare miere cristalizează într-un anumit moment al timpului. Procesul natural de „bombonare” depinde mai ales de compoziția mierii și nu are nimic de-a face cu calitatea sau termenul de valabilitate.Raportul celor două tipuri principale de zahăr, fructoza (zahărul din fructe) și glucoza (zahărul din struguri), este decisiv. Dacă conținutul de fructoză este predominant, mierea rămâne lichidă mai mult timp, dar dacă mierea conține mai multă glucoză, mierea cristalizează mai repede.

Un sfat de miere de la echipa editorială ellviva.de
Mierea cristalizată poate fi ușor lichefiată din nou prin încălzire. Pentru a face acest lucru, puneți borcanul cu miere într-o baie de apă caldă, care nu trebuie să depășească 40 de grade Celsius, pentru a păstra ingredientele.

Istoria apiculturii și a mierii
Apicultura a cunoscut prima sa perioadă de glorie în Egiptul antic. Mierea era privită ca hrana zeilor, ca lacrimi ale zeului soarelui Ra care prind viață. A acționat chiar ca monedă: un vas cu miere era echivalentul unui măgar sau al unei cărnii de vită. În jurul anului 2500 î.Hr. Apicultorii și-au condus stupii pe bărci pe Nil. Acestea nu numai că au crescut producția de miere și ceară, ci și au îmbunătățit recolta producătorilor de fructe. În Grecia antică, mierea era considerată o sursă de înțelepciune, elocvență și poezie. Zeus, tatăl zeilor, a fost poreclit Regele Albinelor. Mierea a fost folosită ca remediu pentru febră, răni, ulcere și răni infestate. Sportivilor de la Jocurile Olimpice li s-a dat apă de miere de băut pentru a-și putea recăpăta puterile rapid.

De la romani la teutoni: istoria mierii
Cu romanii, era o formă bună că fiecare proprietar roman deținea cel puțin un sclav de albine care se ocupa de stupină, cunoscut sub numele de melarium. Și aici mierea era considerată un remediu universal. „Mănâncă miere și rămâi sănătos” a fost un motto al medicilor romani. Teutonii venerau mierea ca hrana zeilor Odin, cărora îi datora nemurirea, puterea și înțelepciunea. Mead, o băutură alcoolică făcută din miere și apă, nu era folosită doar de Sărbătorile și sărbătorile erau băute.În timpul ceremoniilor, hidromelul era folosit ca ofrandă zeilor.

Dragă sub Carol cel Mare
Carol cel Mare a apreciat foarte mult apicultura. El a adoptat legi pentru protejarea apiculturii și a ordonat ca fiecare fermă să numească un apicultor și un fermier de mied pentru a asigura o aprovizionare adecvată cu mied. Până în secolul al XIX-lea mierea a fost cel mai important îndulcitor. Abia atunci a fost posibil să se producă zahăr din sfeclă de zahăr, creând o sursă accesibilă de îndulcitori. Met a fost deplasat doar odată cu apariția berii și a vinului, deoarece acestea erau mai ieftine și mai ușor de făcut în comparație cu hidromel.

Dragă în meniu
În medie, fiecare german consumă 1,3 kilograme de miere pe an. Aceasta este o valoare de top la nivel mondial. Mierea Langnese este liderul pieței în comerțul cu miere din 1958. Fabrica dvs. de îmbuteliere are o capacitate anuală de 20.000 de tone, ceea ce corespunde a aproximativ 30 de milioane de borcane de miere. Mierea taie o cifră fină nu numai pe pâinea de dimineață sau ca îndulcitor în ceai. Încercați următoarele feluri de mâncare gustoase cu miere: