Totul despre mozzarella și variantele sale
Roșu, alb și verde ... steagul Italiei pare să fi fost inspirat direct de o farfurie generoasă de roșii-mozzarella-busuioc. Ca emblemă națională, mozzarella este unul dintre acele simboluri universale ale culturii italiene. Consumat în cantități mari pe cinci continente, este unul dintre cele mai populare brânzeturi din lume.
Cu gustul său de brânză proaspătă, ușor tartă și textura sa stralucitoare de suplete inimitabile, mozzarella se pretează tuturor dorințelor noastre. Ca aperitiv, aperitiv, salată sau fondue în paste sau pe o pizza iconică ...
Dar acest nume cu aroma rafinată a Dolce Vita îi cuprinde pe mulți variații și variații din punct de vedere calitativ. Deoarece numele „mozzarella” nu este protejat, poate fi realizate în mai multe moduri, făcând ceea ce este mai bun și mai rău !
De la metoda sa de producție, până la variațiile sale și secretele producției sale industriale, vă povestim totul despre această brânză mitică !
Sub același nume, multe variante ...
Mozzarella „di buffala Campana”: cea reală !
Adevărata mozzarella DOP este fabricată exclusiv în Campania (Regiunea Napoli) din lapte de bivolă. Bivolii sau bivolii sunt femelele tinere ale bivolului de apă, un adorabil bovid cu acoperire neagră, abundent, cu coarne. Acestea produc un lapte deosebit de gustos și cremos, ideal pentru o mozzarella cu aroma si textura perfecte !
Dar laptele de bivol fiind de până la 5 ori mai scump decât laptele de vacă. Și din moment ce cantitățile sale de producție sunt într-adevăr limitate, fermierii de lactate din Campania s-au dezvoltat o altă brânză similară, foarte lacom și numit „fior di latte”.
Mozzarella „Fior di latte”: un lapte, un pământ
„Fior di latte” este o versiune tradițională de mozzarella, dar fabricată din lapte de vaca. La fel ca mozzarella di buffala, această brânză își are originea în Campania și specificațiile sale necesită ca laptele să provină de la vaci de rasă locală și crescut după tradiție. La fel ca o "di buffala", o bună "fior di latte" mozzarella este deosebit de suplă și moale. Exact opusul omologului său industrial !
Mozzarella scurtă: priceperea industriei
Datorită costului de producție și a cantităților vândute la scară globală, producătorii produc doar mozzarella din lapte de vacă. Numele de "mozzarella" nu este protejat, toate metodele sunt tolerate pentru producerea sa: lapte congelat sau furnizat deja coagulat, adăugare de acid citric, conținut nerezonabil de sare, termen de valabilitate supraestimat al produsului final ...