Totul despre mur
rezumat
Când și cum au ajuns murele pe farfuriile noastre?
Cunoscut din timpuri imemoriale, mărăcina își are locul în mitologia greacă: ar proveni din sângele titanilor vărsat în timpul luptelor lor împotriva zeilor. Aspectul ghearat al acestei feroce rozacee confirmă această origine tragică! Aroma subtilă a fructelor sale și proprietățile sale medicinale merită câteva zgârieturi.
Blackberry este recomandat pentru tratamentul diareei. Potrivit lui Plinio, „luptă împotriva veninului celor mai periculoși șerpi”. Frunzele sale sunt cunoscute de mult timp pentru a „suprima fluxul femeilor”, întări gingiile, vindeca ulcerele din gură. Pentru a le stimula fiarele de povară, țiganii din Spania le-au oferit un amestec de mure, frunze de mărunțel și vin. Nativii americani au mâncat mure cu carne de bivol uscat. În Europa, ne place simplu, în marmeladă, sirop, jeleu.
Descoperiți soiurile rezultate din încrucișarea între mur și zmeură.
Judecătorul Logan a văzut crescând în grădina sa californiană în 1881, în timp ce încerca să traverseze două soiuri de dud sălbatic. Loganberry, născut din dragostea fortuită a unui zmeur (plantat lângă celebrul dud) și a unei mărăcini. „Logan Berry” este un fruct mare, conic, carmin. S-au obținut astfel alte cruci de zmeură-mure:
- Boysenberry, o boabă alungită foarte mare, roz închis și cu o aromă excepțională.
- Tayberry, obținut de un anumit Jennings în Scoția, combină culoarea zmeurii cu forma și fermitatea murului, în timp ce se căsătorește cu aromele ambilor părinți.
Piața cultivată de mure rămâne foarte marginală. Regiunile producătoare par să fie în principal Limousin-Périgord, Anjou și în special regiunea Rhône-Alpes.
Care sunt principalele caracteristici ale murei ?
Structura medie a murelor (la 100 g)
Fructul dudului, un arbust rezistent cultivat într-o zonă geografică largă (poate crește până la 700 m altitudine și rezistă la friguri destul de mari), murul - Morus nigra - este o boabă mică, suculentă, de culoare purpuriu închis, apreciată pentru aromă distinctivă și parfum plăcut.
Mure conține aproape 85% dinapă, în care sunt dizolvați mulți nutrienți. Există în primul rând glucide, cu o rată de 11,2 g la 100 g (dar putem observa variații variind de la 8 la 12 g la 100 g, în funcție de soi și de gradul de coacere al fructului). Acești carbohidrați, responsabili de gustul dulce al murelor, sunt compuși în părți aproximativ egale de fructoză și glucoză (zaharoza este prezentă doar în proporții mici).