Totul despre ouă Fapte, sfaturi și rețete Nestlé Nutrition Studio

Fapte generale despre ouă

Am decis: găina a venit pe primul loc. Este nevoie de 24 de ore pentru ca un ou de pui să se dezvolte, astfel încât, de obicei, poate depune doar un ou pe zi. Și, evident, ne place din ce în ce mai bine: În timp ce oamenii din Germania au mâncat 209 ouă pe cap de locuitor în 2006, erau 235 în 2016. Când vorbim în mod obișnuit de „ou” sau „ou de mic dejun”, în mod natural ne referim la oul de găină. Dar nu este cazul peste tot, deoarece alte culturi consumă și ouă de prepeliță sau de struț, de exemplu.

Ingrediente și întrebarea: Ouăle sunt sănătoase?

Un ou de dimensiuni medii care cântărește aproximativ 60g conține următoarele valori nutriționale:

Valoare calorica	92,4 kcal
proteină	7,7 g
glucide	0,3 g
gras	6,3 g
- de aici: acizi grași saturați	2,1 g
colesterolului	237,6 mg

Sursa: Tabel nutritiv GU 2016/17

Ouăle sunt, de asemenea, bogate în sodiu, potasiu, magneziu, calciu, vitaminele A, D, B12 și E, precum și acid folic și biotină. Micronutrienții se află în principal în gălbenușul de ou. Acesta conține, de asemenea, mai multe proteine decât albușul de ou, care este alcătuit în principal din apă. Organismul poate folosi proteinele complet pentru a construi propriile proteine ale corpului - acest lucru nu este cazul tuturor alimentelor.

Modul în care sunt compuse valorile nutriționale ale unui ou depinde, printre altele, de hrana disponibilă și de modul în care este păstrată găina.

Atenție, concepție greșită: culoarea cochiliei nu spune nimic despre calitatea sau originea oului, ci este legată de culoarea discurilor urechii. Acestea sunt lobii urechilor găinilor, ca să spunem așa, sunt în spatele ochilor. De regulă, găinile cu urechi albe depun ouă albe, iar găinile cu urechi roșii depun ouă maro.

Câtă proteină are un ou?

Prin definiție, un ou este format din albuș și gălbenuș. Deoarece modelul de aminoacizi din ou este foarte asemănător cu cel al oamenilor, proteina pe care o conține poate fi ușor încorporată în propria proteină a corpului. Există chiar și o unitate de măsură separată pentru această proprietate, așa-numita valoare biologică (BW): cu cât este mai mare, cu atât proteina poate fi convertită mai bine în cea a corpului. Ouăle de pui au BW 100, proteine din carne de vită și cartof în comparație cu 92. BW poate fi crescut prin combinarea diferitelor alimente care conțin proteine. De exemplu, 64% proteine din cartof și 36% ou întreg au ca rezultat un total de 136 BW.

Ouă și colesterol: nu vă faceți griji!

Multă vreme motto-ul a fost că, dacă nivelul lipidelor din sânge era ridicat, ouăle ar trebui evitate datorită conținutului ridicat de colesterol. De fapt, gălbenușurile de ou conțin în special cantități relativ mari. Cu toate acestea, acest lucru are un efect redus asupra nivelului de colesterol din sânge. Motivul: mecanismele proprii ale organismului asigură faptul că colesterolul este absorbit doar într-o măsură limitată din alimente și că propria producție este redusă în același timp. Dacă aveți o dietă echilibrată, este deci perfect acceptabil să consumați mai multe ouă pentru o perioadă scurtă de timp decât de obicei. Mai important decât cantitatea de grăsimi și colesterol consumată este calitatea grăsimilor alimentare. Prin urmare, nivelul lipidelor din sânge poate fi influențat prin dietă.

Ce înseamnă codul de pe ou?

Codul de pe coaja oului poate fi utilizat pentru a determina poziția, originea și vârsta oului. Prima cifră a codului numeric relevă modul în care a fost păstrată găina:

0	Ou organic de gamă liberă cu alimente cultivate organic
1	Gama liberă
2	Alergare liberă
3	Carcasă proiectată sau carcasă pentru grupuri mici în celulele bateriei

A doua cifră arată țara de origine, de exemplu DE pentru Germania. Următoarele două cifre reprezintă statul federal în care se află ferma de ouat:

01	Schleswig-Holstein
02	Hamburg
03	Saxonia Inferioară
04	Bremen
05	Renania de Nord-Westfalia
06	Hesse
07	Renania-Palatinat
08	Baden-Württemberg
09	Bavaria
10	Brandenburg
11	Mecklenburg-Pomerania Occidentală
Al 12-lea	Saxonia
13	Saxonia-Anhalt
14	Turingia

Mărimea ouălor este indicată și pe ambalaj. Ouăle de mărimea S cântăresc mai puțin de 53 g, mărimea M până la 63 g, L până la 73 g, iar ouăle XL cântăresc 73 de g și mai mult. Nu în ultimul rând, data cea mai bună înainte și numărul de identificare al stației de ambalare sunt pe cutie, care poate diferi de ferma de ouat.

ABC-ul depozitării: cât timp pot păstra ouăle?

Ouăle de pui pot fi păstrate timp de trei până la patru săptămâni. Pot fi păstrate fără frigider timp de aproximativ 18 zile de la data depunerii, după care este indicat să le mutați în frigider. Atenție: trebuie să rămână acolo până când sunt consumați.

Ouăle pot fi, de asemenea, congelate: gălbenușurile și albușurile pot fi păstrate chiar separat în congelator - în cazul în care ceva a rămas de la coacere. Ouăle fierte pot fi păstrate la frigider timp de aproximativ două săptămâni. Cu toate acestea, dacă scara de var este deteriorată, ar trebui să aveți grijă, deoarece bacteriile pot pătrunde în interior.

De unde știi dacă un ou este rău?

Mulți învață acest test în școala elementară: puneți oul într-un pahar cu apă - atunci când este proaspăt, trece complet sub. Dacă este mai vechi și aerul s-a acumulat în interior, acesta va pluti la suprafață și nu ar mai trebui consumat.

Urmați-vă întotdeauna nasul: mirosul arată, de asemenea, dacă oul este încă comestibil sau nu. Dacă miroase urât și sulf, nu mai este potrivit pentru consum. O margine verde pe gălbenușul unui ou nu este o indicație a defectelor de calitate.

Fierbeți ouăle corect

Oul de pui perfect pregatit este un mic punct culminant pe masa de mic dejun. Dacă puneți un exemplar de dimensiunea M din frigider în apă clocotită, obțineți următoarele rezultate:

3,5 minute	Gălbenuș de ou încă lichid și albus de ou parțial lichid
5 minute	Gălbenuș de ou moale și albuș de ou ușor moale
7 minute	Gălbenușuri de ceară și albușuri ferme
9 minute	Ou mediu tare cu gălbenuș cremos și albuș ferm
11 minute	Ou fiert tare, gălbenușuri fărâmițate și albușuri ferme

Ouăle la temperatura camerei durează fiecare cu 10 - 15 secunde mai puțin. Cazanele pentru ouă sunt, desigur, deosebit de practice. Aici pur și simplu puneți cantitatea necesară de apă în dispozitiv și acesta fierbe oul la punctul de gătit dorit.

De ce gălbenușul de ou este uneori verde?

Dacă ouăle se fierb mai mult de 10 minute, fierul și hidrogenul sulfurat sunt eliberate în gălbenuș, care se depune sub formă de sulfură de fier verzui. Sulfura de fier este inofensivă în aceste cantități, astfel încât ouăle cu gălbenuș decolorat pot fi consumate fără ezitare.

Acest fenomen apare adesea cu ouă fierte din comerț, deoarece acestea sunt gătite pentru o perioadă deosebit de lungă de timp din motive de igienă. Agenții patogeni potențial dăunători sunt uciși în acest fel.

Sperie ouăle: de ce și cum?

Pentru ca ouăle să poată fi curățate bine, mulți își pun ouăle la micul dejun după gătit. Gratuit! Pentru că:

Dacă descurajați ouăle, riscați să faceți coaja permeabilă bacteriilor. Acest lucru poate reduce durata de valabilitate. Există, totuși, un motiv bun pentru un duș rece: deoarece vă oferă ouă de mic dejun perfect moi. Apa rece întrerupe procesul de gătire și albușul de ou nu continuă să gătească.

Ouă pentru a construi mușchi

Ouăle sunt o sursă naturală de proteine pe care se bazează mulți sportivi după antrenament. Deoarece proteinele susțin stimulul stabilit pentru a construi mușchi. Dar gustarea mică trebuie temporizată corect: ar trebui luată până la 30 de minute după antrenament. Fără exerciții fizice, proteina suplimentară nu aduce în mod natural nicio creștere musculară. Mai multe despre acest subiect aici. Citiți și alte sfaturi despre construirea mușchilor.

Rețete cu ou

Ou pocat pe pat de salata verde

Pentru 4 porții

200 g rachetă
100 g slănină
2 felii de pâine albă
1 cățel de usturoi
1 linguriță sare
3 linguri de oțet
4 oua proaspete
3 linguri de oțet de mere
3 linguri de ulei de măsline
sare
piper
1 buchet de arpagic

Curățați, spălați și uscați racheta. Aranjați pe patru farfurii.
Tăiați slănina în fâșii fine și prăjiți-o într-o tigaie. Apoi scurgeți-le pe hârtie de bucătărie.
Prajim pâinea albă tăiată în cuburi în grăsimea prăjită. Prajiti pana devin maronii si apoi presati usturoiul prin presa si adaugati.
Pentru a poca ouăle, aduceți un litru de apă cu sare și oțet la fierbere.
Bateți ouăle crude unul câte unul într-o oală și glisați-le cu grijă în apă. Se braconeaza timp de cinci pana la sase minute la temperatura medie, apoi se ridica si se scurge.
În cele din urmă, așezați un ou pocat pe un pat de salată verde și garniți-l cu slănină și crutoane. Se amestecă un sos de oțet de mere, ulei, sare și piper și se toarnă peste salate. Tăiați arpagicul în chifle fine și întindeți-l peste salată.

Modul de braconaj corect a ouălor este prezentat în videoclip:

Următoarea funcție nu face parte din site-ul web Nestlé Deutschland AG. Vă rugăm să rețineți că prin confirmarea dialogului, datele de la dvs. pot fi transmise către toți furnizorii de plug-in-uri sociale integrate în site-ul nostru web (consultați punctul Sunt plug-in-uri sociale utilizate pe site-urile noastre web? În condițiile noastre de protecție a datelor). Puteți afla ce date sunt utilizate în ce scop în condițiile de protecție a datelor ale furnizorului respectiv pe site-ul lor web. Confirmând dialogul, sunteți de acord cu acest transfer de date.

Dacă doriți să partajați această pagină/produs, faceți clic din nou pe pictograma respectivă.

Tortilla cu legume

1 dovlecei mari
1 piper roșu mic
1 piper galben mic
1 ceapă albă mare
1 cartof mare
4 crenguțe de cimbru
4 ouă
2 linguri de masă cu lapte
4 linguri de apă minerală spumantă
sare
piper
1 lingură ulei de măsline
2 catei de usturoi

Se spală dovleceii și ardeii, se înjumătățesc pe lungime și se taie fâșii subțiri.
Curățați ceapa și tăiați-o în inele subțiri.
Spălați și curățați cartofii și tăiați-i felii subțiri cu un cojitor.
Spălați cimbru, agitați uscat și scoateți frunzele de pe ramuri.
Acum bateți ouăle, laptele, apa minerală, sarea, piperul și cimbru cu o furculiță.
Încălziți uleiul într-o tigaie și prăjiți feliile de cartof în ea. Apoi adăugați legumele și gătiți la foc mediu timp de aproximativ patru minute. Apăsați usturoiul și adăugați.
Se toarnă amestecul de ouă peste legumele prăjite și se lasă la foc mic. Presară cu cimbru rămas și servește.

1/2 l lapte
4 ouă
300 g de făină
3-4 linguri de apă minerală spumantă
sare
Ulei sau unt clarificat

Bateți laptele cu ouăle.
Adăugați făina și apa minerală și amestecați totul împreună viguros, astfel încât să nu se formeze bulgări.
Adăugați un vârf de sare și lăsați să se odihnească timp de aproximativ 20 de minute.
Topiți niște unt sau ulei clarificat într-o tigaie și prăjiți aluatul în el.

Alți furnizori de proteine: Există alternative la ou?

Proteinele nu sunt doar galbenul oului pentru sportivi: fanii tendinței cu conținut scăzut de carbohidrați se concentrează și pe o dietă bogată în proteine. Alternativele pentru animale includ curcan, somon, iaurt grecesc și quark cu conținut scăzut de grăsimi. Purtătorii de proteine vegetale includ nuci sau produse din soia. Leguminoasele conțin și multe proteine. Pudra de proteine, care poate fi utilizată pentru prepararea sau coacerea shake-urilor, este, de asemenea, populară printre fanii de fitness. Deci, există multe alte alimente care sunt surse reale de proteine.