Histamina, otrăvirea alimentară cu aer de; alergie - Observatorul alimentar

histamina

Peștele prezintă riscuri alimentare, otrăvire cu histamină printre altele, dacă lanțul de frig nu este bine respectat.

Unul dintre riscurile de otrăvire prin consumul de pește care nu este foarte proaspăt sau care a trecut printr-un lanț de frig defect, este otrăvire cu histamină. Histamina este ceea ce se numește un mediator chimic (neurotransmițător) implicat fenomene inflamatorii și alergice. Este sintetizat de diferite celule (celule legate de sistemul imunitar, celule ale peretelui stomacului, neuroni etc.).

Peștele, unul dintre vectori

Toți peștii îl secretă, în special în mușchii lor, după moartea lor. Unii pești (ton, bonito, macrou, sardine, hering) produce mai mult. Dar peștii nu sunt singurul vector. De asemenea, este necesar să „urmăriți” ciocolata, anumite brânzeturi precum Roquefort, alimente fermentate (vin, bere, varză murată ...).