Totul despre peștele din; apa pura
Sunt în număr mai mic. În trecut, oamenii mâncau mult mai mult pește de râu decât astăzi și, din motive întemeiate, mijloacele de transport nu erau ceea ce sunt astăzi și numai oamenii care locuiau în regiunile de coastă puteau mânca pește. Așa că am mers la pescuit în râuri, pâraie sau lacuri.
Țipar
Anghila este cea mai bună din mai până în septembrie, dar o puteți găsi pe tot parcursul anului. Anghila este un pește gras care se mănâncă rapid după pescuit. Este puțin consumat în Franța. Poate fi găsit proaspăt, afumat, conservat sau marinat. Atunci când alegeți o anghilă, este normal să fie acoperită cu o substanță lipicioasă, ar trebui să fie și strălucitoare. În timp ce anghilele mici pot fi gătite cu pielea pe ele, exemplarele mai mari ar trebui să fie dezbrăcate de piele, care se întăresc atunci când sunt fierte. Primul pas în îndepărtarea pielii este curățarea și uscarea anghilei. Apoi faceți o tăietură în cap și trageți pielea pe toată lungimea sa cu o cârpă. Este o operațiune delicată! În mod tradițional, anghila este gătită în vin roșu (matelote) sau „verde” cu ierburi, dar poate fi, de asemenea, preparată la grătar sau preparată în sos ...
Idei pentru gătit anghila:
Știuca
Știuca evoluează în râuri și lacuri. Este un pește lung, acoperit cu solzi mici cu reflexe verzi și galbene. Maxilarul său are mulți dinți ascuțiți, care pot crește înapoi (este frig în spate!). De preferință, vom alege exemplare mici, deoarece cu cât sunt mai mari, cu atât sunt mai ferme. Aveți grijă, carnea știucii este plină de oase, deci este mai bine să o preparați într-o terină, pâine sau bile de pește.
Idei pentru gătit știucă:
Crap
Care este orașul cu cel mai mare crap? Orașul Yem, pentru că Carpe Diem !
Crapul este un pește care poate atinge o dimensiune bună. Este destul de rar pe tarabele pescăriei. La gătit, crapul susține preparate oarecum complexe și amestecuri îndrăznețe. Încercați să-l gătiți cu barduri de slănină !
Idei pentru gătit crap:
Sturion
Știați că caviarul este făcut din sturion? Și da, acestea sunt ouăle lui! De fapt, caviarul este fabricat în Aquitania și este renumit pentru finețea și calitatea sa înaltă. Dar nu ne mâncăm doar ouăle, ci ne bucurăm și de carnea ei. În afara sezonului, mâncăm sturion afumat. Este, de asemenea, delicios în rillettes sau cu cartofi fierți. Sturionul proaspăt, în schimb, nu le place să fie fierte prea mult, preferă să gătească la cuptor sau la grătar, sau chiar în tigaie în felii groase. Aveți grijă să nu-l preparați prea mult, cu riscul de a ajunge la carne complet uscată.