Totul despre prepararea cărnii de vită măcinată, conservare, siguranță și rețete
Carne de vită, sau friptura tocata, este un mare magazin de proximitate din bucătărie. Ieftin în comparație cu alte bucăți de carne de vită, vă permite să faceți o mare varietate de rețete cu puține ingrediente.
În plus, probabil că toți avem un pachet în rezervă la congelator pentru acele nopți grăbite.
Dar se întâmplă, de asemenea, că carne de vită măcinată care face titluri, printre altele, pentru că ne întrebăm despre părțile cărnii de vită care sunt folosite pentru a o produce, motivele culorii sale gri sau problemele de siguranță.
Să aruncăm o privire la carnea de vită măcinată, cum să o alegi, să o gătești și miturile care o înconjoară.
Ce tipuri de carne de vită măcinată sunt disponibile?
Compoziția cărnii de vită măcinate
Carnea de vită măcinată se face cu carne de vită și grăsimea sa, de obicei mușchii umerilor sau coapselor, precum și cu părțile mai puțin fragede.
Poate fi tocat cu tocătorul, acasă sau la măcelar, dar și preparat la scară mai mare în fabricile de prelucrare.
Tipuri de carne de vită măcinată
Există diferite categorii de carne de vită măcinată la vânzare la magazinul alimentar:
- carne extra slaba: nu conține mai mult de 10% grăsimi;
- carne slabă: nu conține mai mult de 17% grăsimi. Acesta este cel mai versatil tip de carne de vită măcinată;
- carne semi-slaba: nu există mai mult de 23% grăsime;
- carne obișnuită: nu conține mai mult de 30% grăsimi. Deoarece această carne de vită măcinată este mai grasă, cel mai bine este să o scurgeți după gătit pentru a elimina excesul de grăsime. Poate fi apoi încorporat în rețete.
În general, putem spune că cu cât carnea tocată este mai presărată cu alb, cu atât este mai grasă. Este, de asemenea, cel care va fi vândut cel mai ieftin.
Dacă pentru friptură și gătit pe grătar se preferă bucăți de carne de vită mai marmorate, este invers pentru carnea de vită măcinată. Din punct de vedere nutrițional, cel mai bine este să folosiți carne de vită macră sau extra slabă în rețete.
De ce interiorul cărnii tocate are o culoare maroniu?
Ai cumpărat un pachet de carne tocată la magazin alimentar și când îl gătești îți dai seama că carnea este maro sau ușor cenușie în interior ?
Fiți siguri! Deși nu este apetisant, este un fenomen normal. Pur și simplu, la contactul cu oxigenul, carnea de vită își dezvoltă culoarea roșie. Fără oxigen, este nevoie mai degrabă de această nuanță cenușie-maronie.