Totul despre producția, procesarea și ofertele de lapte

Puteți găsi o gamă largă de lapte și produse lactate în supermarket. Dar care sunt diferențele?

Esențialul pe scurt:

Laptele este un aliment valoros. Oferă proteine de înaltă calitate și este un bun furnizor de calciu.
Oferim informații despre producția, procesarea și ofertele diferitelor tipuri de lapte.

1. Ce face laptele atât de valoros ca un aliment?

Laptele este cea mai bună sursă de calciu dintre alimente: 100 ml conțin 120 mg calciu, că organismul nostru poate absorbi foarte bine din lapte. Calciul este important pentru oase, dinți, nervi și mușchi.

Un pahar mare de lapte (250 ml) asigură deja 38% din aportul zilnic de adulți. Nu contează dacă este lapte integral sau lapte cu conținut scăzut de grăsimi, lapte proaspăt sau lapte de lungă durată. Laptele și produsele lactate oferă, de asemenea, proteine valoroase, vitamine B și iod. Prin urmare, acestea sunt elemente importante pentru o dietă variată și echilibrată și ar trebui să fie în meniu în fiecare zi.

Societatea Germană pentru Nutriție (DGE) recomandă 200-250 ml lapte cu conținut scăzut de grăsimi și 2 felii (50-60 g) de brânză pe zi pentru adulți. Laptele poate fi complet sau parțial înlocuit cu alte produse lactate, cum ar fi iaurtul sau laptele de unt.

2. Ce tipuri de lapte există?

Gama de lapte din comerț diferă în ceea ce privește tipurile de lapte cu conținut diferit de grăsimi și diferite procese de fabricație și încălzire.

Nivelurile de grăsime

Lapte integral cu conținut de grăsimi naturale: cel puțin 3,5% grăsime (în principal între 3,8 - 4,2% grăsime)
Laptele integral: conținut de grăsime exact 3,5% grăsime
Lapte cu conținut scăzut de grăsimi: 1,5-1,8% grăsime
Lapte degresat: max. 0,5% grăsime

Laptele cu un conținut diferit de grăsimi se numește „lapte de băut”. Conținutul de grăsime trebuie să fie clar vizibil și ușor lizibil, cu o zecimală. Este decisiv pentru conținutul de energie (puterea calorică), dar influențează și gustul și simțul gurii.

Ajustarea conținutului de grăsime din lactate

Diferite procese de fabricație

Pentru a ucide germenii conținuți în mod natural și pentru a face laptele sigur și durabil, acesta este încălzit. În funcție de temperatura și durata încălzirii, se vorbește despre pasteurizare sau încălzire la temperatură ultra ridicată. Diferitele procese influențează durata de valabilitate și, de asemenea, gustul produsului final.

Numai eticheta „pasteurizată” sau „temperatură ultra ridicată” este obligatorie. Termenii „produs în mod tradițional” sau „mai durabil” se bazează pe un angajament voluntar al industriei. Specificarea proceselor de încălzire ridicată sau microfiltrare nu a fost reglementată. Cu toate acestea, unii furnizori le marchează în mod voluntar.

Influența tratamentului termic asupra durabilității

Laptele proaspăt produs în mod tradițional, care are o durată mai mare de valabilitate, trebuie refrigerat. Laptele de lungă durată poate fi păstrat nedeschis luni întregi fără refrigerare. Prin urmare, este crucial atunci când laptele urmează să fie consumat. După deschidere, fiecare lapte poate fi păstrat la frigider timp de aproximativ trei până la patru zile.

Omogenizare

Grăsimea din lapte este sub formă de picături. Picăturile de diferite dimensiuni se așează după un timp scurt ca un strat de cremă pe suprafața laptelui. Pentru a preveni acest lucru, laptele este presat prin duze fine sub presiune ridicată în timpul omogenizării. Acest lucru reduce dimensiunea picăturilor și le distribuie uniform, astfel încât să nu mai „încadreze”. În același timp, laptele este mai ușor de digerat.
Doar laptele proaspăt produs în mod tradițional este, de asemenea, oferit „neomogenizat” sau „parțial omogenizat”. Acesta din urmă înseamnă că doar crema de lapte a fost omogenizată, dar nu partea de lapte degresat. Informațiile despre omogenizare sunt voluntare.

Lapte fără lactoză

Singura diferență față de laptele convențional este că Zaharul natural din lapte, lactoza, se descompune în componente glucoză și galactoză în timpul producției. Conținutul rămas de lactoză din lapte este apoi mai mic de 0,1%. Aceasta înseamnă că persoanele care au intoleranță la lactoză pot bea acest lapte fără simptome. Pentru oricine altcineva, laptele fără lactoză nu are niciun fel de beneficii pentru sănătate. Există, de asemenea, diferite tipuri de lapte fără lactoză.

Diferențe de producție: lapte convențional și organic

Pentru lapte convențional Este acolo nu există cerințe legale speciale pentru condițiile de păstrare și hrănire a vacilor de lapte. Se aplică reglementările generale privind bunăstarea animalelor și deținerea animalelor de fermă. Majoritatea vacilor de lapte sunt acum ținute în hambar pe tot parcursul anului: în 2010 era 58%, iar proporția animalelor cărora li se permite să pășuneze vara este în scădere. Este permisă hrănirea furajelor modificate genetic.

La Laptele organic scrie regulamentul organic CE cerințe minime specifice pentru deținerea animalelor înainte: de exemplu, 6 metri pătrați de spațiu stabil pe animal și 4,5 metri pătrați de suprafață de exerciții în aer liber, de preferință pășune, și 60% furaje în rația zilnică (de exemplu, fân, iarbă, siloz). Utilizarea ingineriei genetice este interzisă. Se efectuează controale periodice pentru a se asigura că sunt îndeplinite cerințele.

Lapte de fân și lapte de pășune

Lapte de fân - un nume protejat la nivelul UE

Creșterea lactatelor cu fân este o formă tradițională de producție a laptelui. Principala diferență față de creșterea lactată obișnuită, convențională este că vacile de lapte nu primesc furaje fermentate (siloz). Vara, vacilor cu lapte de fân li se administrează în principal iarbă proaspătă, leguminoase și ierburi. Iarna vacile sunt hrănite în principal cu fân. Acest lucru are un efect pozitiv asupra gustului laptelui și a adecvării acestuia pentru prepararea brânzei tari.

Denumirea „lapte de fân” a fost protejată în întreaga UE ca „specialitate tradițională garantată” (g.t.S.) din 2016. Există numeroase reglementări individuale, în special pentru hrănirea vacilor de lapte. Pe lângă furajele fermentate, furajele modificate genetic sunt interzise. Producătorii trebuie să respecte standardele obligatorii și, de asemenea, să se supună unui sistem de control.

Laptele de pășune nu este identic cu laptele de fân. Spre deosebire de laptele de fân - cu accent pe hrănire - Când vine vorba de lapte de pășunat, accentul este pus pe creșterea animalelor: creșterea pășunilor. O altă diferență: termenul „lapte de pășune” nu este reglementat de lege. Deci, definiția se află la lactate sau la comerțul cu alimente. Consumatorii nu sunt întotdeauna informați în mod clar cu privire la desemnarea exactă. În plus față de iarba de pe pășune, vacile primesc și furaje, cum ar fi silozul și furajele concentrate. Hrănirea principală are loc de obicei în grajd.

3. De unde vine laptele?

În prezent nu există nicio obligație de a indica originea laptelui. Nu este necesar să se identifice unde este produs laptele sau unde a fost procesat. Dacă doriți să cumpărați produse regionale, puteți folosi marcajele de calitate ale țărilor sau fereastra regională ca ghid. Locația lactatei poate oferi, de asemenea, o indicație, dar nu spune nimic despre locul în care a fost muls laptele.

Eticheta de identitate

Toate alimentele de origine animală trebuie să poarte o etichetă de identitate. Nu este destinat informării consumatorilor finali, ci este destinat controlului oficial al produselor alimentare. Simbolul indică instalația de operare în care alimentele au fost procesate sau ambalate ultima dată, în cazul laptelui, de obicei al laptelui. Acest lucru trebuie aprobat și monitorizat și funcționează în conformitate cu standardele de igienă aplicabile. Eticheta de identitate nu spune nimic despre originea materiilor prime.

* Lista numerelor de companii din Germania este disponibilă online.

4. Cine promite ce?

Pe cutii de lapte sunt multe sigilii și sigle. Cu toate acestea, acestea sunt semnificative numai dacă este clar cine și ce se află în spatele lor. Măsurile independente de control sunt cruciale pentru credibilitate.

Exemple de marcaje diferite

Specialitate tradițională garantată (g.t.S.)

Sigiliile regionale, precum cele din Baden-Württemberg din imagine, există și în alte state federale. Sunt numite „semne de țară”. Cu toate acestea, ce anume garantează în fiecare caz poate diferi.

5. Ce se află în spatele spațiului publicitar verde?

Verificarea pe piața laptelui din 2015 a arătat că cele mai multe cutii de lapte erau împodobite cu pajiști, iarbă, ierburi și fân. Produsele au fost, de asemenea, atractiv concepute cu motive agricole sau peisaje montane. Vacile de pășunat au fost prezentate pe unele ambalaje, deși furnizorii nu au putut garanta pășunatul atunci când li s-a cerut.

Realitatea este adesea diferită: Multe vaci își petrec întreaga viață în hambar și mănâncă în primul rând siloz (furaje verzi conservate prin fermentare) în combinație cu concentrat de mare energie. Prin creșterea pentru un randament ridicat de lapte, o anumită proporție de furaje concentrate este importantă pentru sănătatea animalelor. Mulsul se face astăzi cu mașini de muls moderne, parțial și cu sisteme complet automate, așa-numiții „roboți de muls”.

Într-o achiziție de testare în comerțul cu amănuntul din Hessian, experții în nutriție de la Hessen Consumer Center au găsit, de asemenea, termeni melodioși sau sigilii cu care furnizorii promovează creșterea tradițională, hrana naturală sau mai multă bunăstare a animalelor. Cu multe produse, totuși, nu a fost posibil să se identifice care dintre aceste promisiuni sunt de fapt standarde clare. A devenit dificil, de exemplu, cu termenul „țară” - pentru unii producători a fost probabil un simplu truc publicitar.

Vopsea naturală în lumea publicității

Nu există imagini despre creșterea animalelor sau grajduri mari pe cutii de lapte. Designul ambalajului servește producătorilor în principal în scopuri publicitare și nu pentru informații transparente despre produs.