Totul despre proprietățile trufelor, utilizările culinare, culesul
Trufa: proprietăți, utilizări culinare.
Trufa: proprietăți, utilizări culinare, cules
Lumini pe Rolls Royce de ciuperci, super steaua restaurantelor cu stele. Trufa își face loc pe covorul roșu al gastronomiei și vine să dezvăluie secretele unui succes care durează și care este din ce în ce mai popular printre champignovore de lux ...
Carte de identitate trufă
Numele de familie: Mme Truffe, luxoasa
Nume stiintific: Tuber melanosporum
Aspect:
Există câteva zeci de trufe, toate sunt în general între 5 și 10 centimetri pentru o greutate între 20 și 100 de grame, sau chiar între 200 și 500 de grame pentru cele mai mari. Uh, acoperit ...
Această ciupercă ascomiceteectomicorizică este un corp fructifer comestibil, cu o formă sferică mai mult sau mai puțin aleatorie. Termenul de trufă este folosit pentru a desemna pe cei foarte apreciați în gastronomie, dar și pe cei care nu au aromă. Acesta este cazul Terfesse sau trufelor de cerb, de exemplu. În afară de trufa albă, toate sunt relativ similare (pielea neagră, pulpa cu nervuri în culori negre, cenușii și bej). Acest lucru le face dificil de identificat. Pentru a nu face nicio greșeală, iată cele 6 nume pe care trebuie să le cunoașteți în bucătărie:
• Trufa albă a Alba (tubercul magnatum): această trufă albă este considerată cea mai bună, deci este cea mai căutată ... și cea mai scumpă.
• Trufa Périgord neagră/trufa Provence (tubercul melanosporum)
• Trufa mușchi (tubercul brumale)
• Trufa Mayenque (tubercul aestivum)
• Trufa Burgundia/Trufa Champagne (tubercul uncinatum)
• Trufa Lorena (tubercul mezenteric)
Preț: prețul unei trufe depinde desigur de calitatea, specia și mărimea acesteia. În general, este necesar să se numere 75 € pentru 100 de grame pentru o trufă obișnuită, care o clasează printre cele mai scumpe feluri de mâncare. Unele, precum trufa albă Alba, pot ajunge la câteva mii de euro pe kilogram.