Totul despre puterea vitaminelor din suc din paharul EAT SMARTER
Noi, nemții, adorăm sucul: fiecare dintre noi bea în medie 40 de litri de suc pe an, ceea ce ne face lider mondial. Dar, cu numeroasele tipuri de suc, pierdeți rapid evidența lucrurilor: Care suc este cu adevărat de bună calitate? Și ce suc conține mai mult zahăr decât fructele adevărate? EAT SMARTER explică la ce trebuie să fii atent.
Totul despre suc: suc nu din concentrat
Complet fără aditivi, cum ar fi zahărul sau conservanții: sucul fără concentrat este format din 100% fructe. După presarea fructelor, sucul este filtrat și apoi îmbuteliat imediat. Prin urmare, nu există un gust standardizat pentru sucurile care nu sunt concentrate. Toată lumea are un gust bun aici suc diferit.
Totul despre suc: suc de mamă
Din punct de vedere nutrițional, sucul de mamă este cea mai valoroasă variantă de suc. Deoarece sucul provine de la prima presare a fructului și conține în continuare toate substanțele vegetale care promovează sănătatea din suc.
Totul despre suc: suc de fructe
Sucul de fructe este format din 100% fructe. Nu sunt permise alte ingrediente. Singura excepție: se pot adăuga până la 15 grame de zahăr pe litru fără ca sucul de fructe să își piardă denumirea ca atare. Acest „zahăr de corecție” este folosit pentru a înmuia gustul acru. Multe fructe pe care cineva îi place să bea ca suc nu pot fi cultivate aici. De exemplu, sucul de portocale trebuie presat în străinătate. Acolo apa este extrasă din suc și apoi adăugată din nou în Germania.
Totul despre suc: spritzer de suc de fructe
Spritzerele cu suc de fructe sunt formate din suc de fructe și apă minerală. Aceleași dispoziții se aplică sucului de fructe inițial ca sucului de fructe obișnuit: Sucul trebuie să fie format din 100% fructe.
Totul despre suc: băutură cu suc de fructe
Un suc care constă aproape în întregime din apă și zahăr: conform Ordonanței privind sucurile de fructe, băuturile cu suc de fructe nu sunt deloc băuturi din fructe, ci băuturi răcoritoare. Prin urmare, conținutul de fructe din această băutură poate fi foarte scăzut. În plus, arome, acid carbonic și cantități mari de zahăr pot fi adăugate băuturilor cu suc de fructe.
Totul despre suc: nectar de fructe
Există tipuri de fructe care nu ar avea un gust bun ca suc de fructe. Pe de o parte, deoarece sunt prea acri, cum ar fi vișinele, sau, pe de altă parte, deoarece consistența lor este prea moale, cum ar fi bananele. Prin urmare, conținutul de fructe al acestor fructe este diluat cu apă. Regulamentul sucurilor de fructe prevede conținuturi diferite de fructe pentru nectar: pentru nectarul multivitaminic este de 50 la sută, pentru nectarul de cireșe 35 și pentru nectarul de coacăze 25. Cu toate acestea, zahărul este adesea adăugat la nectar, conform regulamentului sucului de fructe este permis până la 20 la sută zahăr adăugat. Coloranții și conservanții sunt tabu și în nectar.
Totul despre suc: smoothie
Comparativ cu sucurile, smoothie-urile sunt mult mai groase. Acest lucru se datorează faptului că și sucul de fructe este amestecat cu piure de fructe. Smoothies-urile nu sunt nici acoperite de regulamentul sucului de fructe, nici al băuturilor răcoritoare. Din acest motiv, legea alimentară nu reglementează din ce ingrediente trebuie să conste un smoothie.
Interviu cu sommelierul de sucuri Hilmar Gathof: „Calitatea înaltă întotdeauna dă roade”
Hilmar Gathof este unul dintre primii somelieri de sucuri din Germania. Împreună cu partenerul său de afaceri Dirk Giesselmann, a fost instruit de producătorul de suc Rabenhorst în 2009. Cei doi bărbați conduc împreună Weinhaus Habel din Berlin.
De ce te-ai antrenat pentru a fi un somelier de suc?
O tendință în creștere în gastronomie este căutarea de alternative nealcoolice la vinurile fine care promit o plăcere specială și rafinată. Cu competența noastră ca sommelierii de suc, eu și partenerul meu știm exact cum să recunoaștem și să gustăm o picătură fină.
Sucul bun trebuie să fie scump?
Calitatea înaltă întotdeauna dă roade. Concurența este deosebit de mare în restaurantele de dimensiuni medii. Există hangi care cred că sucul este același cu sucul - indiferent dacă provine dintr-un Tetrapak pentru 39 de cenți sau dacă este suc direct de înaltă calitate pentru peste doi euro. Această gândire este greșită, fiecare proprietar ar trebui să se simtă obligat să acorde o importanță deosebită specialităților adecvate.
Bei suc de mere cu carne sau paste? La fel ca în cazul vinului, poți să-ți dai seama ce suc merge cu ce fel de mâncare?
Somelierul este un ambasador al bunului gust. El construiește puntea dintre așteptările oaspetelui și băutura recomandată. Sfatul meu pentru o masă ușoară de vară, de exemplu, este sucul de ananas Queen.
Un sfat pentru dietă popular este acela de a dilua sucurile cu apă. Este o prostie sau este complet legitim?
Este perfect legitim să diluați un suc foarte bogat cu puțină apă. Sucurile mamă, în special, pot fi amestecate bine cu apă și pot avea un gust intens fructat. Totuși, pe lângă gust, se diluează și conținutul de vitamine.
Banana de cireșe este unul dintre cele mai renumite amestecuri de sucuri. Ce sucuri se pot combina bine?
Un amestec foarte popular pe care îl recomandăm oaspeților noștri este măr-mango cu suc de cireșe. Dar, în principiu, nu există limite pentru imaginație. Gustul personal este decisiv.
Care sunt tendințele sucului pentru 2012?
O tendință foarte clară, care este încă neîntreruptă, este sucul direct de înaltă calitate și sucurile mamă cu o proporție mare de substanțe vegetale secundare. Dar căutarea echilibrului interior a influențat și tendințele sucurilor: există sucuri de orz sau de iarbă de grâu, de exemplu, făcute celebre de icoane de stil precum Madonna.