Totul despre ridiche
Un element esențial al aperitivului de primăvară, ridichea este deosebit de apreciată pentru prospețimea și textura crocantă. Disponibil într-o multitudine de soiuri, această rădăcină comestibilă îmbunătățește aproape orice tip de fel de mâncare. Pe lângă faptul că este apreciată de aproape toate papilele gustative, această plantă consumată ca legumă are proprietăți benefice pentru sănătate. De unde vine ridichea? Care sunt diferitele soiuri care există? Cum se consumă? Raspunsurile.
Originile ridichiului
Ridichea este una dintre primele legume crocante cultivate de oameni.
Originea ridichiului
Ridichea sau Raphanus sativus este o plantă din familia cruciferelor. Este o plantă vegetală anuală sau bienală, adesea consumată crudă. Ridichea se spune că ar fi provenit din Asia Mică, iar primele culturi datează de mai bine de 4.000 de ani în Egipt. Ridichea a fost introdusă în Franța în secolul al XVI-lea cu varietatea de ridiche neagră. Abia în secolul al XVII-lea ridica roșie și-a făcut apariția în Franța.
Producția globală de ridiche este estimată la aproximativ 7 milioane de tone pe an, sau aproape 2% din producția globală de legume. Franța este al doilea mare producător de ridiche din Europa, cu aproximativ 48.000 de tone pe an.
Soiurile de ridiche
În Franța, există în jur de cincizeci de soiuri de ridiche, în funcție de forma, dimensiunea și/sau sezonul lor. Acestea includ, printre altele:
- Ridichi de toamnă: ridichea neagră cu greutate lungă, ridichea gigantică Würzburg sau ridichea Neckarruhm Weiss;
- Ridichi de iarnă: ridichea mare de iarnă neagră de la Paris, ridichea roz din China, ridichea violetă de la Gournay, Rozul de Paște sau ridichea mare de iarnă neagră;
- Ridichi de primăvară și vară: ridiche Kiva, ridiche Sarda, ridiche Cireșe sau ridiche de 18 zile;
- În fiecare lună ridichi: ridiche Flamboyant, Raxe ridiche, ridiche Cracou sau ridiche Bamba;
- Ridichea de ridiche: ridichea de ridiche la forță, ridichea stacojie cu vârful alb sau ridichea roz;
- Ridichele asiatice: ridichea de carne verde, ridichea roșie Misato, ridichea de carne roșie sau ridichea Daikon.
Ridichea: cât costă ?
Prețul fructelor și legumelor proaspete variază în funcție de fragilitatea, calitatea, oferta și cererea acestora etc. În tarabele franceze, ridichile sunt în general vândute de cizmă și prețul lor depinde de piață.
Compoziția de ridiche
Ridichea este o rădăcină aparținând familiei crucifere. Se remarcă prin concentrația sa ridicată de nutrienți.
Ridichea: câte calorii ?
Cu un consum redus de energie și printre alimentele cu cele mai puține calorii, ridichea poate fi consumată ca parte a unei diete de slăbire sau a unei diete de detoxifiere. Într-adevăr, există aproximativ 11,4 kcal/100.
Pe lângă aportul scăzut de calorii, ridichea se remarcă și prin nivelurile ridicate de vitamina C, acid folic și minerale. O sută de grame de ridiche conține aproximativ 27,5 mg de vitamină C, 294 mg de potasiu și 32 mg de calciu. Pentru aceeași valoare a legumelor rădăcinoase, există aproximativ 0,12 mg de zinc și 0,2 mg de fier. Fiind o plantă din familia cruciferelor, ridichea este bogată în fibre, compuși de sulf și carbohidrați (1,24 g la 100 g). Este, de asemenea, o sursă excelentă de provitamine.
De ce înțepă ridichile ?
Aroma înțepătoare a ridichilor, dar și a altor legume, cum ar fi muștarul sau nasturele, este cauzată de compușii organici numiți glucozinolați. Este de fapt un sistem de apărare conceput pentru a respinge insectele. În general, soiurile de ridiche mare în pregătirea completă a semințelor și a înfloririi sunt cele care dezvoltă această acțiune de protecție. Pentru a recolta legume bune, udați ridichile în mod regulat și păstrați solul rece și umed în orice moment.
Ce anotimp pentru ridichi ?
În Franța, Pays de la Loire sunt cei mai mari producători de ridichi pe tot parcursul anului. Cu toate acestea, sezonul de vârf pentru ridichi este între martie și iunie, iar recolta depinde de soiurile cultivate.