Totul despre sare în bucătărie
Sare în gătit
Sarea de gătit este un produs cristalin compus în principal din clorură de sodiu (NaCI). Este produs din sare de rocă sau sare de mare în diferite forme (sare grosieră, sare fină, floare de sel).
Sarea de rocă (sare fosilă) este un depozit de minereu care conține o mare concentrație de sare. Aceste zăcăminte de sare de rocă s-au format prin evaporarea mărilor antice interioare. Sarea de mare cenușie se obține prin evaporarea apei de mare, de obicei în bazinele puțin adânci încălzite de lumina soarelui.
Fleur de sel sau sare din mlaștinile sărate sunt nerafinate și, prin urmare, mai bogate în magneziu, oligoelemente și fier. Rafinarea produce o sare cu o culoare albă perfectă, cerută de consumator (compusă din 99,9% NaCl pur).
Sarea nu este un potențiator de aromă, schimbă percepția gustului, reduce amărăciunea și dulceața, echilibrează acidul și intensifică percepția aromelor, motiv pentru care este folosită în mare măsură. Alimentele cu cea mai mare sare sunt mezelurile și brânzeturile.
| Sare | |
| Nume stiintific | Clorura de sodiu |
| Soiuri | Rafinat sau nu |
| Proteine (la 100 g) | ≈ 0 g |
| Glucide (la 100 g) | ≈ 0 g |
| Grăsimi (la 100 g) | ≈ 0 g |
| Clorură de sodiu (la 100 g) | ≈ 98,532 g |
| Aport de energie (100 g) | ≈ 0 kcal sau ≈ 0 kJ |
| Prețul pe kilogram (sare fină) | ≈ 1 € |
| Prețul pe kilogram (sare de mare) | ≈ 4 € |
| Prețul pe kilogram (fleur de sel) | ≈ 20 € |
| Consumul adulților | 5 g/zi |
| Consumul bebelușilor | De la 12 luni |
| Producția mondială | ≈ 280 de milioane de tone |
| Principal producător | China |
Istoria sării
Sarea a fost întotdeauna legată de istoria omenirii pentru calitatea sa de condimentare și conservare a alimentelor. În Evul Mediu, era principala modalitate de conservare a cărnii și a peștelui.
De-a lungul timpului, a avut o mare importanță strategică și economică, căile de sare fiind principalele căi de comunicare și comerț între regiunile producătoare și regiunile care erau lipsite de ele.
Armatele Imperiului Roman au luat cu ele carnea de sare, care le-a asigurat o parte din aprovizionarea lor, permițându-le să jefuiască teritoriul cucerit.