Totul despre somon alege-l, gătește-l, păstrează-l

Cum se gătește somonul, cum se păstrează, când se mănâncă pentru o aromă optimă. descoperă toate secretele acestui pește delicios.

Istorie și caracteristici
Cel mai bun sezon
Informații nutriționale
Alege-ți somonul
Conservare
Gătitul somonului

Distingem două specii de somon: somon din atlantic și somonul Pacific. Carnea acestuia din urmă este în general mai uscată. Somonul Atlantic este cel mai crescut.

Istoria și caracteristicile somonului

Somonul face parte din familia salmonidelor, la fel ca păstrăvul. Termenul „somon” „a apărut în limba franceză în 1138. Provine din latinescul„ salmo ”și înseamnă„ cine sare. ”Acest nume se referă, așadar, la capacitatea excepțională a somonului de a sari obstacole înalte atunci când vine. pentru reproducere. Spatele peștelui este albăstrui cu mici pete negre. Părțile laterale și abdomenul sunt aurii. Carnea sa este roz, deoarece se hrănește cu creveți. Somonul este un pește migrator. Își petrece o parte din viață pe mare, apoi vine să depună ouă în râu. Când somonul a venit la râu pentru a depune icre, puțini sunt capabili să ajungă la mare după aceea, deoarece majoritatea mor de epuizare pe loc.

Somonul a fost, din epoca preistorică până în secolul al XVIII-lea, cel mai consumat pește din Europa. Dar revoluția industrială a provocat o poluare semnificativă a apei și a necesitat dezvoltarea căilor navigabile. Acest lucru a dus la dispariția somonului în râuri. somon sălbatic a devenit, prin urmare, foarte rar și, prin urmare, foarte scump. De la începutul secolului al XIX-lea, s-au încercat multiplicarea somonului Atlantic în ferme.

De aceea, majoritatea somonului consumat astăzi în Franța provine reproducere, ceea ce a făcut posibilă realizarea acestuia accesibil din punct de vedere financiar. Principalele țări producătoare sunt Scoția, Norvegia și Irlanda. Somonul crescut are o carne mai puțin fină și mai grasă decât somonul sălbatic. Calitatea sa depinde de condițiile de reproducere, adică de spațiul pe care îl are și de dieta sa. Label Rouge garantează somonul crescut în bune condiții. 700.000 de tone de somon sunt produse în fiecare an de acvacultură.

Când să mănânci somon

Somonul este cel mai bine savurat în lunile noiembrie și decembrie. În primul rând, se consumă în octombrie.

Calorii somonului și informații nutriționale

Somonul, fie că este sălbatic sau de crescătorie, este un pește gras cu importante proprietati nutritive. 100 g de somon furnizează 10 g de grăsime și 170 de calorii. Este, de asemenea, unul dintre cei mai bogați pești din Omega 3, un acid gras care protejează sistemul cardiovascular. Somonul vă aduce și cantități interesante de vitamine, în special vitaminele A și D.