Totul despre; ulei; măslinul și beneficiile acestuia

ulei

După cum sugerează și numele, uleiul de măsline, numit și „aur verde”, este un ulei vegetal extras din măsline. Se face prin zdrobirea măslinelor într-o moară de ulei, apoi separând apa și solidele de uleiul însuși. Utilizarea uleiului de măsline nu este recentă, datează chiar din cele mai vechi timpuri. Este utilizat pe scară largă în gătit, precum și în cosmetică, în special datorită multiplelor sale virtuți. Prezentare generală.

Originile uleiului de măsline

Uleiul de măsline a fost exploatat din cele mai vechi timpuri. Într-adevăr, în timpul faraonilor, egiptenii erau mari consumatori de aur verde, deși niciun măslin nu a crescut în regat. Uleiul de măsline a fost expediat direct din Creta și a fost folosit în timpul riturilor funerare. Abia în secolul al XVI-lea fenicienii au plantat primii copaci din Egipt, ajutând la transformarea uleiului de măsline într-un ingredient esențial pentru toate popoarele din bazinul mediteranean.

Astăzi, multe tehnici sunt folosite pentru a obține ulei de măsline. În cazul uleiului de măsline extravirgin, de exemplu, presarea la rece este utilizată pentru a obține un ulei de calitate mai bună.

Compoziția uleiului de măsline

Uleiul de măsline este alcătuit din mai multe substanțe. Este posibil să se citeze printre altele:

  • Acizi organici;
  • Acizii grași, ei înșiși împărțiți în acizi grași saturați și acizi grași nesaturați;
  • Acizi linolenici Omega 3;
  • Omega 9 oleice;
  • Omega 5;
  • B-sitosterol;
  • Fenoli, acizi fenolici precum și polifenoli;
  • Alcooli terpenici;
  • Tokoferole.

Ce vitamine se găsesc în uleiul de măsline ?

Uleiul de măsline este deosebit de bogat în vitamina K, cu un conținut mediu de 60,2 µg/100 g de ulei. Această vitamină, prezentă și în alte uleiuri vegetale precum uleiul de floarea soarelui, uleiul de rapiță și uleiul de nucă, joacă un rol esențial în coagularea sângelui prin prevenirea riscului de sângerare. În plus, vitamina K ajută calciul să se atașeze mai bine la structura osoasă.

Uleiul de măsline conține și vitamina E, cu un conținut mediu de 21,7 mg/100 g de ulei. Această vitamină acționează ca un oxidant puternic pe lângă stimularea sistemului imunitar și acțiune antiinflamatoare. În plus, vitamina E luptă împotriva îmbătrânirii celulare protejând în același timp membrana exterioară a globulelor albe și a globulelor roșii din sânge.

Care sunt diferențele dintre uleiul de măsline extravirgin și uleiul de măsline organic ?

Există mai multe tipuri de ulei de măsline rafinat disponibile comercial, cel mai faimos fiind uleiul de măsline organic și uleiul extravirgin. Principalele diferențe dintre aceste două denumiri se referă în principal la metodele de cultivare și control aduse măslinilor. Având în vedere acest lucru, pentru a obține ulei de măsline organic, nu trebuie folosite substanțe chimice. Cealaltă diferență între uleiul de măsline organic și uleiul de măsline „extravirgin” este nivelul lor de aciditate. De fapt, uleiul de măsline „extravirgin” are un nivel de aciditate mai mic de 1%, conferindu-i un gust mai pronunțat.

Câte calorii în ulei de măsline ?

În timp ce majoritatea uleiurilor vegetale conțin în medie 846 de calorii la 100 g, uleiul de măsline conține aproape 900 de calorii, 899 calorii, mai exact. De fapt, o lingură de ulei de măsline conține aproximativ 14 g de grăsime, ceea ce înseamnă 120 de calorii. Aportul său caloric face din uleiul de măsline un ulei de gătit de înaltă calitate.

Care este cel mai bun ulei de măsline ?

Mai multe mărci sunt cunoscute pentru uleiurile lor premium. Acesta este în special cazul uleiului de măsline de la Nîmes, care beneficiază de o denumire de origine controlată. Acesta este și cazul uleiului de măsline de la Nyon, ale cărui sticle beneficiază de o denumire de origine protejată. În caz contrar, este posibil să vă permiteți unul dintre cele mai bune uleiuri de măsline din lume, uleiul de măsline tunisian Rivière d´or, pentru aproximativ 70 € pe litru de ulei.

Ce ulei de măsline să alegi pentru gătit ?

Orice gamă de ulei de măsline poate fi folosită pentru gătit, deoarece este printre cele mai bune grăsimi pentru gătit. Acest lucru se datorează faptului că substanțele nutritive care alcătuiesc uleiul pot fi distruse doar la o temperatură foarte ridicată. Prin urmare, uleiul de măsline poate fi folosit atât pentru prăjire, cât și pentru prăjire. Rețineți, de asemenea, că uleiul de măsline este uleiul vegetal care conține cel mai mult omega 3.