Totul despre uleiuri
Pentru condimente, gătit sau prăjit, uleiurile vegetale sunt ingrediente esențiale în gătit și coacere. Uleiul este o substanță grasă vâscoasă, lichidă, care nu se amestecă cu apă. Conținând acizi grași esențiali, are virtuți diferite. Prezentare generală a uleiurilor vegetale și a beneficiilor acestora.
Originea uleiurilor
Termenul ulei provine din latinescul „oleum”, care în sine este derivat din „oléa”, care înseamnă măslin. Cele mai vechi urme ale utilizării uleiului, mai exact uleiul de măsline, datează din perioada neolitică. Cea mai veche presă de vin datează din -1700 î.Hr. și a fost găsită în Siria. Uleiul vegetal este apoi rezervat pentru uz alimentar. De asemenea, este folosit pentru îmbălsămarea rămășițelor și iluminarea templelor. Utilizarea sa în medicină și cosmetică începe din antichitate. La acea vreme, uleiul era folosit pentru a ameliora crampele și sângerarea gingiilor. De-a lungul timpului, au apărut multe varietăți de uleiuri, cum ar fi uleiul de arahide, ulei de in, ulei de rapiță, ulei de nucă, ulei de susan, ulei de alune sau chiar uleiuri esențiale.
Care sunt diferitele uleiuri comestibile ?
Uleiurile comestibile pot fi clasificate în două categorii:
- Uleiuri de origine animală: în acest domeniu, vorbim în principal despre grăsimi animale, deoarece substanța grasă extrasă de la animale este mai groasă și tinde să se solidifice la temperatura camerei;
- Uleiuri de origine vegetală: se prepară în morile de ulei urmând presiunea semințelor uleioase. Se poate spune că fabricația este rece atunci când se face la o temperatură sub 50 ° C. Uleiurile vegetale pot fi comestibile sau utilizate exclusiv pentru fabricarea produselor cosmetice, a vopselelor, a săpunului sau a medicamentelor.
Cele mai comune uleiuri vegetale comestibile sunt:
- Ulei de arahide;
- Ulei de rapita;
- Ulei de porumb;
- Ulei de nuc;
- Ulei de in;
- Ulei de masline;
- Ulei din semințe de struguri;
- Ulei de soia;
- Ulei de floarea soarelui;
- Ulei de palmier;
- ulei de susan.
Dar uleiurile esențiale ?
Uleiurile esențiale sunt, de asemenea, de origine vegetală. Acestea sunt obținute printr-o tehnică de extracție, cum ar fi distilarea într-un alambic. Uleiurile esențiale sunt utilizate în principal în cosmetică și medicină, dar rareori în alimente.
Ce uleiuri pentru păr ?
Pentru părul matasos, strălucitor, următoarele uleiuri sunt ideale:
Ulei de argan
Uleiul de argan conține vitamina E care întărește părul devitalizat și deshidratat. De asemenea, previne căderea părului.
Ulei de ricin
În caz de cădere, uleiul de ricin stimulează regenerarea și întărește fibrele de păr.
Ulei de jojoba
Reglând producția de sebum, uleiul de jojoba asigură o hidratare optimă a părului.
Compoziția uleiurilor
Uleiurile sunt compuse în principal din glicerol și acizi grași. Fiecare soi se diferențiază prin concentrația de acizi oleici pe care o conține. Din punct de vedere nutrițional, uleiurile conțin multe elemente esențiale pentru organism, cum ar fi omega 3 și vitamine.
Valoarea nutritivă a uleiurilor
Uleiurile nu conțin proteine sau carbohidrați. Acestea conțin în principal grăsimi sub formă de acid oleic și vitaminele A, D și E. În general, uleiurile vegetale conțin combinații de acizi grași în proporții variate. Acești acizi grași pot fi saturați, mononesaturați sau polinesaturați. Prin urmare, un ulei este considerat bun pentru sănătate atunci când conține puțini acizi grași saturați.
Uleiul de palmier și uleiul de cocos sunt cel mai ridicat în acizi grași saturați. Acesta este motivul pentru care se solidifică la temperatura camerei, la fel ca grăsimea animală. Alte uleiuri vegetale precum uleiul de nucă, uleiul de susan, soia și uleiul de floarea-soarelui, pe de altă parte, sunt alcătuite din acizi grași polinesaturați și rămân lichide chiar și la temperaturi scăzute. Uleiul de rapiță și uleiul de măsline, uleiul de arahide, uleiul de rapiță și uleiul de alune sunt toate alcătuite din acizi grași mononesaturați. Acestea sunt, prin urmare, cele mai bune pentru sănătate.
Uleiuri, câte calorii ?
Compuse în esență din grăsimi, uleiurile au un aport energetic ridicat. Într-adevăr, grăsimile sunt mai calorice decât proteinele și carbohidrații. Este recomandabil să pariați pe uleiuri cu conținut scăzut de acizi grași saturați.