Totul despre unt - Mănâncă bine
Untura
Untul provine din smântână care este extrasă din lapte în momentul degresării.
Această cremă conține aproximativ 30% grăsime și va fi amestecată (concentrată) pentru a concentra grăsimea din lapte și pentru a da untul. Pentru aproximativ 2,2 litri de smântână separăm 1 kg de unt cu aproximativ 80% grăsime și 1,2 litri de lapte.
Nu există adăugare de apă în producția de unt. Faza apoasă a untului provine în mod natural din cremă.
Fabricarea este extrem de reglementată pentru a accesa denumirea de unt și poate adăuga doar elemente foarte limitate, cum ar fi sare sau fermenti pentru gust.
Spre deosebire de așa-numitele unturi moi, puteți adăuga sare în timpul fabricării pentru a obține unturi semi-sărate sau sărate.
Nu există așa ceva ca „unt vegetal”, deoarece, așa cum se specifică în reglementări, denumirea de unt se referă doar la produse de origine lactată.
Există pe piață margarine sau alte grăsimi răspândite din uleiuri (rapiță, floarea soarelui) și grăsimi vegetale (palmier, sâmburi de palmier, copra) oferite pentru gătit în încercarea de a înlocui untul, ale cărui calități organoleptice rămân oricât de inimitabile ...
Diferitele tipuri de unt
Acum există diferite soiuri de unt, de la unt semisărat, până la unt cu conținut scăzut de grăsimi, inclusiv unt ușor de împrăștiat.
Fiecare tip de unt oferă astfel noi arome în perfectă armonie cu cremozitatea acestui produs lactat.
Unt crud
În timp ce toate unturile sunt făcute din smântână, untul crud se face din smântână crudă, nepasteurizată. La fel ca toate produsele lactate crude, acest unt este fragil și nu se păstrează mult timp. Cu toate acestea, este cel mai bogat unt în gust.
Unt fin și extra fin
Untul fin și extra fin sunt ambele realizate din cremă pasteurizată. Pentru untul extrafin, producția trebuie să aibă loc la 72 de ore după colectarea laptelui, în timp ce amestecarea trebuie efectuată în maximum 48 de ore. Crema nu ar fi trebuit să fie deloc congelată pentru untul foarte fin, în timp ce pentru prepararea untului fin 30% din cremă ar fi putut fi congelată.
Unt ușor de întins
În epoca frigiderelor, apare o nouă tendință de consum: untul ușor de întins. Pentru aceasta, nu este nevoie de aditivi.
Trebuie să topim untul, să-l răcim încet controlând temperatura, să colectăm partea moale încă la temperatura frigiderelor noastre și, în cele din urmă, să-l frământăm cu unt normal pentru a-i oferi flexibilitatea.