Totul despre usturoi

usturoiul este

rezumat

Originar din Asia Centrală, usturoiul a fost cultivat și consumat de milenii.

Chaldeenilor îi plăceau, la fel și egiptenii, care l-au distribuit sclavilor însărcinați cu construirea piramidelor.

Grecii și romanii au mâncat-o ușor: la Roma, micul dejun obișnuit consta adesea în pâine frecată cu usturoi, iar „a mânca usturoi” era sinonim cu a merge la armată.

Galii sunt considerați a fi mari consumatori de usturoi și, în Evul Mediu, se poate citi în „Cartea Comerțelor” care domnea în Franța „usturoi, ceapă și orice alt tip de acri” (numit astfel creștet și hrean ).

Usturoiul a fost întotdeauna unul dintre cele mai populare condimente de legume din Franța: face parte din „prevederile de bază ale condimentelor” pentru gătit, nu numai în Midi, țara sa preferată, ci și în toate celelalte regiuni ale Franței.

Producția de usturoi este situată în principal în sud-vest (Gers, Tarn, Tarn-et-Garonne) și sud-est (Vaucluse și Bouches-du-Rhône).

Recolta se face în iunie și iulie.

Comercializarea are loc din iunie până în decembrie pentru soiurile plantate toamna (usturoiul „alb” și usturoiul „purpuriu”), iar din august până în aprilie pentru așa-numitele soiuri „roz”, care se păstrează mai mult timp.

Care sunt diferitele soiuri de usturoi ?

Cu mult timp în urmă, usturoiul era clasificat după culoarea plicului său (alb sau roz), astăzi distingem diferitele tipuri de usturoi după perioada lor de plantare:

  • Soiuri de toamnă

Acest tip de usturoi are o coajă albă și uneori o coajă albă perlată. Se plantează toamna și apoi se recoltează vara. Poate fi păstrat până în decembrie.

Găsim în principal Messidrôme, Thermidrôme și Germidour. Sunt usturoi cu bulbi mari dar nu foarte abundenți.

  • Soiuri alternative

Aceste soiuri pot fi plantate atât în ​​toamnă, cât și în primăvară. Au o coajă roz, care protejează păstăi mici, strălucitoare, de culoare fildeș.

Acestea sunt în principal Fructidor și Printanor. Se recoltează cel mai adesea vara și pot fi păstrate până în aprilie.

Antibacterian, antifungic, anti-rece, anticancerigen, usturoiul este bun.