Totul despre varză
rezumat
Varza pare să provină dintr-o regiune a marginii litorale oceanice.
Varza maritimă (brassica oleracea) crește încă spontan pe malul oceanului. Dar, din Antichitate, ajunsese în bazinul mediteranean. Grecii și romanii și-au cântat laudele (prima mențiune care o indică se află în „Tratatul de ierburi”, al Eudenei din Atene): pentru Horaciu, Pitagora, Pliniu sau Caton, el poseda multiple virtuți ...
Până pe vremea lui Cezar, se mânca „pe tulpină”, ca broccoli. Începem apoi să-l consumăm „în cap”, în capuri mari. Încrucișările și hibridizările au dat, de-a lungul secolelor, numeroasele tipuri de varză pe care le cunoaștem astăzi. Acum există câteva sute de specii. În grupul varzelor clasice cu cap, distingem de obicei între varza cu frunze netede (sau varza capului), cum ar fi varza albă, verdeață, varza roșie și varza cu vezicule, cum ar fi varza savoy.
Există diferite soiuri de varză care se succed pe tot parcursul anului.
Varză conică varză albă:
„Châteaurenard”, „Nantais”, „Bacalan”, „Lou”
Recoltare: în principal primăvară.
Varză cu cap verde
„Cap de piatră”, „Celsa”, hibrizi noi
Recoltare: toamna și iarna.
Varză roșie cu frunze netede
Recoltare: toamna și iarna.
Varză Savoy cu frunze vezicale
("Regele de iarnă", "Iceprince", "Pontoise" și mulți hibrizi).
Recoltare: tot timpul anului, mai ales iarna.
Soiurile de varză se succed pe parcursul anotimpurilor, pe tot parcursul anului, cu un vârf de producție în timpul iernii. Varza este cultivată în aproape toate climatele și este originară din diferite regiuni ale Franței.
Există multe specii de varză, un aliment care s-ar putea dovedi valoros pentru a ajuta la prevenirea bolilor cronice.
Conține agenți anti-cancer
ADEVĂRAT. Varza ar putea preveni cancerele digestive, cancerul pulmonar și, eventual, cancerul de sân. Asta sugerează studiile epidemiologice și lucrările experimentale. Acestea conțin o familie de compuși numiți glucozinolați. Sub acțiunea unei enzime, mirozinaza, acești compuși dau naștere la compuși bioactivi - izotiocianați și indoli - care stimulează o familie de enzime care elimină agenții cancerigeni. De asemenea, acestea blochează proliferarea celulelor canceroase, le conduc la sinucidere, previn metastazele. În cele din urmă, indolii cruciferi (împreună cu genisteina din soia) inhibă activitatea receptorilor de estrogen, făcându-i candidați puternici pentru prevenirea cancerului de sân și de prostată. În plus, se crede că compușii de varză modulează riscul de cancer prin mecanisme epigenetice.