Totul este bun în soia! Nutriție și sănătate - Doctissimo
100% vegetală, bogată în proteine și săracă în colesterol, soia ar putea fi un nou aliment sănătos. Consumat pe scară largă de populațiile asiatice, acesta se confruntă cu o creștere în creștere în Franța. Un succes justificat de numeroasele sale virtuți nutriționale. Prezentare generală.
Alimentele din soia sunt în creștere! Dar care sunt interesele nutriționale ale acestei plante care a devenit esențială? ?
Proteine da, dar vegetale
Soia este o plantă din familia leguminoaselor, precum mazărea sau fasolea. Semințele sale sunt concentrate în special în proteine, în jur de 40%, a căror compoziție este similară cu proteinele din carne și produse lactate. Acesta este motivul pentru care derivații din soia sunt consumați pe scară largă de vegetarieni sau vegani. Aveți grijă, deoarece soia nu beneficiază de același conținut ridicat de fier ca și carnea. Dar, în cadrul unei diete variate și echilibrate, reprezintă o alternativă vegetală de calitate. Mai ales că, în general, consumăm prea multe proteine animale în comparație cu proteinele vegetale (cum ar fi cele din soia): raport de 70/30 față de 50/50 recomandat.
Acizi grași esențiali împotriva colesterolului
Grăsimile din soia, care sunt în mare parte nesaturate, furnizează acizi grași esențiali, adică cei pe care organismul nostru nu îi poate fabrica. Acestea din urmă sunt implicate în special în structura celulelor nervoase. În plus, soia nu conține colesterol. Mai bine, s-ar putea să scadă un nivel excesiv de ridicat de colesterol, datorită acestor constituenți diferiți: grăsimi nesaturate, fibre și probabil proteinele sale, al căror mod de acțiune nu a fost încă specificat. Pentru a beneficia de aceste avantaje, pur și simplu condimentați salatele și legumele crude cu ulei de soia (pentru a fi utilizate numai sub formă crudă).