Totul este doar un mare zvon despre Kölnische Rundschau
Autentifică-te aici
Vizualizați și editați datele personale
Prezentare generală a setărilor buletinului dvs. informativ
Gestionați abonamentele (inclusiv KR PLUS)
Nu aveți încă un cont? Înregistrați-vă aici
Zona dvs. personală
Stare abonat: În prezent nu există abonament activ
Ca abonat PLUS aveți acces la peste 100 de articole KR-PLUS pe săptămână
Aveți acces la peste 100 de articole PLUS pe săptămână și vă bucurați de vizualizarea noastră de articole premium
Vă rugăm să vă activați contul
profil
Vizualizați și editați datele personale
Buletin informativ
Prezentare generală a setărilor buletinului dvs. informativ
Gestionați abonamentul
Gestionați abonamentele (inclusiv KR PLUS)
Totul este doar un zvon mare?
DE TORSTEN SÜLZER
Prea multă grăsime te îngrașă și te îmbolnăvește. Spune mama, spune doctorul, toată lumea spune de fapt. Ei bine, aproape toți - există voci în creștere care indică faptul că această teză nu a fost niciodată dovedită. Dimpotriva. . .
Afirmația că prea multă grăsime este responsabilă pentru atacurile de cord este o dogmă științifică. Cu toate acestea, este greșit, că renumitul jurnalist științific american Gary Taubes este sigur. Noua sa carte „Calorii bune, calorii rele” a făcut furori în SUA.
Taubes nu numai că spune de unde provine dogma și cum s-a putut stabili aproape la nivel mondial. El citează, de asemenea, studii care au arătat că prea mulți carbohidrați pot fi mult mai periculoși pentru nivelul lipidelor din sânge decât prea multă grăsime.
Ulrike Gonder împărtășește punctul de vedere al lui Taube. Ecotrofologul german calificat a preluat subiectul și în cartea sa „Fett” și spune într-un interviu acordat acestui ziar: „Dogma grasă nu a fost niciodată dovedită. Au existat și există dovezi insuficiente că grăsimile și acizii grași saturați prezintă un risc pentru sistemul cardiovascular. "
Cu toate acestea, experții predică „regula de 30%” în întreaga lume de ani de zile: în conformitate cu aceasta, proporția de grăsime din cantitatea totală de calorii consumate nu trebuie să fie mai mare de 30%. Prostii, gândiți-vă nu numai la Taubes și Gonder: „30% este o valoare simțită. Dacă este de 35 sau 40 la sută, atunci asta nu contează ", spune Ulrike Gonder," Pentru oamenii sănătoși, această regulă este la fel de superfluă ca o gușă ". Grăsime: „Grăsimile în sine nu te pot îngrașa niciodată. Doar dacă ingerăm în general mai multe calorii decât putem arde, oferim corpului nostru șansa de a se îngrășa. ”Și mai mult:„ Oricine își pedepsește corpul cu o dietă permanentă cu conținut scăzut de grăsimi conține acizi grași omega-3 sau acizi grași esențiali și vitamine liposolubile. . "
Următoarele cifre se potrivesc cu aceasta: În SUA, conținutul mediu de grăsimi din alimente a scăzut de la aproximativ 40% la 34% - în același timp, numărul persoanelor supraponderale s-a dublat acolo.
Asta înseamnă că acum putem umplea hamburgerii și tortul de ciocolată cu sos de smântână până când nu funcționează nimic? Bineînțeles că nu: „Lupă, lipsă de mișcare și apoi fumat - asta este, desigur, nesănătos”, spune Ulrike Gonder.
Dar dacă ești sănătos, mănâncă multe grăsimi, dar nu te îngrașă, nu ești expus riscului unui infarct - cel puțin nu din cauza grăsimilor din dieta ta. Cu alte cuvinte: „Nu putem da vina pe problema consumului excesiv de grăsimi”.
Potrivit ecotrofologului, oamenii reacționează foarte diferit: unii își schimbă obiceiurile alimentare, mănâncă mai puține grăsimi și lipidele din sânge cresc. Nimic nu se întâmplă cu ceilalți. „Ceea ce contează este nutriția generală și toleranța individuală.” Pentru ea este clar: nu există o legătură directă între grăsime și infarct. Mai presus de toate, autorul avertizează împotriva postulatului „grăsime proastă, carbohidrați buni” - pentru că: „Pot să mă mănânc grăsime și boli de inimă chiar și cu prea mulți carbohidrați”.
Și asta este și va rămâne nesănătos. „Oricine se îngrașă din cauza consumului excesiv și a neexercițiilor fizice prezintă un risc semnificativ mai mare de diabet, atacuri de cord, accidente vasculare cerebrale și diferite tipuri de cancer”, spune Ulrike Gonder.