Toxicologie și alimente noi concepte - sciencedirect

Adăugați la Mendeley

sciencedirect

rezumat

Toxicologia alimentară a luat avânt odată cu apariția industriei alimentare, care folosește multe molecule care pot contamina alimentele în timpul proceselor de producție, fabricație și ambalare. Acestea sunt, de asemenea, contaminate de substanțe produse de paraziți, cum ar fi ciuperci (micotoxine). În această revizuire, aceste diferite moduri de contaminare vor fi ilustrate folosind exemple tipice (surse de contaminare, toxicitate, mecanism de acțiune etc.). Toxicitatea acestor molecule este abordată din ce în ce mai mult dintr-un nou unghi odată cu apariția conceptelor de efecte la doze mici sau curbe non-monotone, care vor fi, de asemenea, discutate. Deși face mai complex un domeniu în continuă expansiune datorită activităților antropice care produc noi contaminanți, aceste concepte ar trebui să contribuie la caracterizarea mai bună a modurilor de acțiune a acestora pentru a preveni mai bine posibilele lor toxicități.