Tradiții culinare de Paște Contrapuncte
Miel, osterlammele, ou, iepure: de unde vine această tradiție culinară de Paști ?
Îți place acest articol? Împărtășește-l !
De Jean-Baptiste Noé.
În timp ce Paștele este teologic cea mai mare sărbătoare pentru creștini, este asociat cu mai puține tradiții culinare și festive decât Crăciunul. Fără naștere sau mic calvar în case, fără decorațiuni în case, fără povești de Paști, deoarece există povești de Crăciun, fără cântece populare, ca și pentru Crăciun. Învierea lui Hristos pare mai puțin sărbătorită decât nașterea sa. Din acest punct de vedere, Crăciunul a avut prioritate față de Paște. Cu toate acestea, există o serie întreagă de obiceiuri care ancorează Paștele în tradițiile populare.
Mielul mai întâi
Mielul pascal este desigur centrul mesei de Paște. Este mielul sacrificat de evrei, un popor nomad care a consacrat cea mai bună fiară a turmei la sărbătoarea trecerii și fugii din Egipt. Există multe rețete. În a lui Dicționar mare de gătit, Alexandre Dumas dedică patru pagini diferitelor moduri de acomodare. Friptura de miel, așa cum se practică în Orientul Apropiat și pe fiecare țărm al Mediteranei, este cel mai tradițional mod de a-l prepara, cu aceste ierburi amare despre care Biblia vorbește în mod regulat.
Mielul este, de asemenea, Hristos imolat, sfânta Oștire oferită credincioșilor, care au obligația de a lua Împărtășania de Paști. După comuniunea de dimineață vine consumul de miel fript la prânz.
Alexandre Dumas, încă în Dicționarul său, explică faptul că cel mai bun moment pentru a mânca miel este între decembrie și aprilie. De aceea, Paștele marchează, mai mult sau mai puțin, termenul limită pentru consumul său. Scriitorul dă și rețeta pentru mielul pascal servit la curtea lui Ludovic al XIV-lea și Ludovic al XV-lea. O rețetă care, ne putem imagina, este plină de inventivitate și complexitate și aproape imposibil de realizat acasă.
Osterlammele
De la mielul de fel principal trecem la mielul de desert. L’osterlammele, tortul de Paște în formă de miel, este o mare tradiție alsaciană. Vechile matrițe de teracotă sunt păstrate în mod prețios în familii, precum relicve de însemne transmise fiecărei generații. Vitrinele patiseriei sunt umplute cu acești miei mici, bogați în ouă, presărați cu zahăr glazur, foarte adesea împodobiți cu o panglică roșie și albă (culorile Alsaciei) sau alb și auriu (cele ale Vaticanului).