Rețetele - file de merluciu aburit, sos breton și fondu de spanac - Trop

În toate cărțile vechi de bucate bretone,
găsești sosul breton și totuși
din ce în ce mai puțini bucătari îl prezintă ...
Deci, un sfat: încercați! Mai ales cu
spanac și merluciu, este un deliciu !

rețetele

  1. Pregătirea sosului: spălați prazul, ciupercile, tulpina de țelină. curățați ceapa. tocați legumele cât mai fin posibil. Într-o cratiță, topește untul și adaugă legumele. Lasă totul să transpire la foc mediu, acoperit, timp de 10 minute. Adăugați Muscadet și lăsați să se reducă la foc mediu, neacoperit, timp de 5 minute. Adăugați crema și condimentul. Aduceți totul la fierbere și păstrați-l cald.
  2. Prepararea spanacului: tulpinați și spălați spanacul cu mai multe ape. Scoateți-le și tăiați-le destul de fin (1 cm).
  3. Gătit pește și spanac: Aranjați fileurile de merluciu în partea de sus a couscoussierului, condimentați-le și aburiți-le timp de 7 până la 10 min (în funcție de grosimea fileurilor). Între timp, înmuiați spanacul în sosul care fierbe și gătiți-l în sos la foc mare, neacoperit, timp de 5 min.
  4. Dresaj: aranjați un pat de spanac cu sosul în fundul unei farfurii și așezați deasupra fileul de merluciu.