Trăind aproape de natură - făcând untură

Minunat, o astfel de pâine de untură proaspătă, consistentă, mai ales când este frig afară sau la o oră avansată la o petrecere!

Untura este deseori respinsă ca un aliment nesănătos pentru îngrășat. Absolut greșit, după părerea mea, deoarece din punct de vedere al sănătății nu este mai rău decât alte grăsimi. Depinde de cantitate și utilizare, ca în cazul multor alimente. Este timpul să rupem o lance aici, în special pentru untură de casă!

Untura, în general, se încălzește foarte repede, fără a fuma sau a arde. Deci este excelent de ex. potrivit pentru fierberea cărnii. Porii se închid imediat la căldură mare și mâncarea rămâne suculentă și fragedă în interior. Acest lucru nu se poate realiza cu unt sau margarină; proteinele lor încep să se rumenească la aproximativ 100 de grade. Grăsimea nu se încălzește suficient, porii nu se închid imediat, iar carnea devine oscilantă.

De vreme ce ne păstrăm proprii porci de câmp liber pentru autosuficiență de câțiva ani, procesăm în mod regulat slănina abundentă de la animalele noastre în diferite tipuri de untură de porc: necondiționată pentru prăjire și gătit, cu sare și piper ca înlocuitor de unt și, desigur, untură de porc delicioasă ca tartă. Acesta din urmă conține în continuare rămășițele bucăților de slănină prăjite, crăpăturile (numite și verdeață în Bavaria și Austria) și așa își ia numele. În ceea ce privește orice gătit în stil casnic, există și nenumărate rețete pentru greabe. Îl rafinăm cu bucăți fine de măr și ceapă și condimentăm cu sare și piper, maghiran și/sau usturoi.

Pentru a face untură de porc, aveți nevoie de burtă nefumată sau slănină din spate sau, mai bine, Flomen. Flomen este numele dat grăsimii din corpul porcului. Este deosebit de fraged și, prin urmare, predestinat pentru untură, dar nu este la fel de natural să cumperi de la măcelari ca burta sau grăsimea din spate.
Pentru untura de porc pură, tăiați mai întâi slănina sau Flomenul în cuburi sau, mai bine, întoarceți-o prin mașina de tocat carne. Bucățile mici se topesc mai ușor decât cuburile. Puneți treptat slănina într-o cratiță suficient de înaltă (protecția împotriva stropirii) și lăsați-o să se topească încet, amestecând constant la foc mic (în jurul nivelului 5). Asigurați-vă că rămâneți cu el, deoarece, dacă căldura este prea mare sau fierte prea mult, crăpăturile vor arde de la un moment la altul. Devin negre și amare și au un impact semnificativ asupra unturii de mai târziu. Lasă grăsimea lichidă să fiarbă câteva minute, filtrează-o printr-o sită și stoarce crăpăturile cu o lingură. Umpleți imediat în pahare (preîncălzite) și închideți încă fierbinte. Lăsați-l să se răcească fără a-l muta, altfel untura își va pierde consistența cremoasă. Colorarea de la galben la apetisant alb cremos are loc în timpul răcirii.

Slănina crudă și aromele ar trebui să fie prelucrate proaspete sau congelate până când sunt lăsate afară. Dacă este păstrat în frigider pentru o lungă perioadă de timp, poate dezvolta un miros distinct care este clasificat rapid ca neplăcut. Nu am putut vedea nicio diferență atunci când gătim untura dacă Flomenul a fost înghețat înainte de procesare. Are de ex. nu se mai injectează și gustul era același.

Iată rețeta noastră preferată pentru untură:

1000 de grame de arome
1 ceapă
1 tarta de mere
10 grame de sare
1 gram de piper
2 linguri de maghiran uscat
Usturoiul tocat mărunt dacă este necesar

Mai întâi tăiați ceapa și mărul foarte mici. Cu cât piesele sunt mai mici, cu atât untura va fi mai durabilă. Este important să tocați în pace și în prealabil pentru a putea controla procesul de topire și tăbăcire ulterior. Mai întâi, o parte din slănină este lăsată afară într-o tigaie. Când grăsimea și crăpăturile sunt galbene-aurii, adăugați ceapa și, dacă este necesar, bucățile de usturoi și rumeniți-le. Apoi adăugați bucățile de măr și lăsați-le să devină translucide. Creșteți puțin temperatura (aproximativ nivelul 6) și lăsați-o să fiarbă aproximativ 5 minute. Între timp, topește restul de slănină într-o cratiță separată și las-o să se rumenească până devine aurie. Se filtrează excesul de grăsimi din oală cu o sită, așa cum s-a descris deja. Nu folosim toate crăpăturile slăbite, altfel untura ulterioară își va pierde finețea și va deveni prea inimă pentru noi.
Se toarnă ceapa, mărul și amestecul de crăpături din tigaie, acoperind baza, în pahare și se umple cu grăsimea filtrată. Se lasă să se răcească fără capac, apoi se condimentează. Sarea, piperul și maghiranul nu se distribuie în grăsimi lichide și se scufundă în fund. Amestecați conținutul borcanului o dată și sigilați borcanele. Grepurile pot fi păstrate la frigider cel puțin opt săptămâni.

Încercați, gătitul untură nu este dificil și bucătăria poate fi încă folosită!