Transportul alimentelor în mod corespunzător - ce trebuie să aveți în vedere pentru transportul alimentar adoria Freight

conţinut

Ne gândim la mâncarea noastră de mai multe ori pe zi: Am un mic dejun bun? Mănânc sau gătesc acasă?
Din fericire, în calitate de consumatori, nu trebuie să ne facem griji cu privire la modul în care mâncarea ajunge pe farfuria noastră. Dar este complet diferit pentru ei Logistica alimentară.

Deoarece alimentele sunt bunuri foarte sensibile, acestea vin în Logistica alimentară mai ales în ceea ce privește fiabilitatea și viteza. Lanțurile de frig trebuie respectate cu strictețe, iar depozitarea intermediară necesită, de asemenea, o manipulare igienică extrem de sensibilă a produselor. O gestionare modernă a depozitelor poate contribui la creșterea transparenței consumatorilor și, astfel, a încrederii în profesioniștii lor din domeniul logisticii.

Transportul alimentelor - eficiența este cuvântul cheie

Alimentele au fost întotdeauna transportate pentru a fi consumate departe de locul de producție - mai ales atunci când nu pot fi produse sau cultivate local. Cu toate acestea, de atunci au existat probleme cu conservarea corectă a alimentelor și cu lipsa mijloacelor de transport adecvate. Cereale, fructe, legume, carne și altele asemenea au reușit să traverseze țările și mările doar în siguranță timp de câteva decenii. Alegerea mijloacelor de transport depinde de diferite condiții, cum ar fi costul, distanța și caracteristicile produsului.

Conceptul HACCP

În producția, tratamentul, procesarea, transportul, depozitarea și vânzarea alimentelor, trebuie eliminate influențele care duc la boli la om după consumul unui aliment. De aceea companiile de produse alimentare își efectuează propriile verificări. În cadrul acestui sistem de autocontrol, conceptul HACCP este destinat protejării împotriva riscurilor pentru sănătate. Aceasta înseamnă: Identificarea, evaluarea, înregistrarea continuă și controlul pericolelor. Scopul conceptului HACCP este în primul rând să înțeleagă care sunt posibilele riscuri și cum pot fi evitate. Fiecare operator din industria alimentară trebuie să implementeze un sistem HACCP.

Legea alimentelor - reglementări de igienă pentru transportul alimentelor

Oricine transportă și depozitează alimente trebuie să respecte reglementările de igienă pentru a evita reclamațiile.
Mai presus de toate, este important să planificați în avans. Antreprenorii ar trebui să asigure o pregătire extinsă a angajaților și respectarea strictă a orientărilor.
Acest lucru împiedică mâncarea să se strice prematur și protejează sănătatea consumatorilor. La urma urmei, fiecare consumator final este, de asemenea, un client important al fiecărui operator din industria alimentară.
Clienții mulțumiți care rezultă asigură succesul pe termen lung al companiei.

Reglementarea igienei alimentelor (LMHV) conține generalul Cerințe de igienă pentru transportul și depozitarea alimentelor.
În conformitate cu aceasta, dispozitivele și recipientele trebuie să asigure, să mențină și să monitorizeze temperatura necesară (pentru comercializarea alimentelor).
Alimentele ușor perisabile, cu mențiunea că anumite temperaturi sunt menținute, sunt deosebit de sensibile. Temperaturile specificate trebuie menținute pentru acestea până când sunt livrate consumatorului.
Abaterile pe termen scurt sunt permise numai pentru încărcare sau descărcare.
Operatorii din sectorul alimentar sunt obligați să practice „bune practici de igienă”.
Aceasta descrie igiena de bază în companie, echipamentul structural, manipularea corectă igienic a alimentelor și igiena personală.

Condiții de transport pentru transportul alimentelor

Următoarele condiții trebuie să fie strict pentru dispozitive și containere Depozitarea și transportul alimentelor fii respectat:

Acestea trebuie să fie funcționale și gestionabile.
Acestea trebuie păstrate igienic curate și întreținute.
Recipientele trebuie să fie etichetate conform Ordonanței privind bunurile de consum, în special pentru alimente. Abia atunci sunt ei potrivit pentru transportul alimentelor.
Încărcături, cum ar fi produsele alimentare și nealimentare, trebuie să fie strict separate una de cealaltă în zonele de încărcare.
Recipientele trebuie curățate și dezinfectate între fiecare proces de încărcare.
Sunt adecvate pentru depozitare și transport, precum și pentru producția și distribuția produselor alimentare Concepte HACCP a crea
Auto-verificările periodice sunt obligatorii.

In conformitate cu LMHV în orice caz, trebuie evitată orice influență negativă asupra oricărei greșeli sau alte afectări ale calității impecabile a alimentelor. Acestea apar, de exemplu, din microorganisme, contaminare, influențe meteorologice, mirosuri, temperaturi, gaze, vapori, fum, aerosoli, dăunători de animale, excreții umane și animale, precum și deșeuri, canalizare, agenți de curățare, dezinfectanți, pesticide și agenți de combatere a dăunătorilor.

Reglementarea containerelor pentru transportul alimentelor

Reglementarea containerelor pentru transportul alimentelor (LMTV) conține reglementări speciale de igienă pentru transportul alimentelor lichide, granulare și sub formă de praf.
Astfel de alimente nu pot fi transportate alternativ cu alte substanțe.
Rezervoarele, rezervoarele demontabile și alte echipamente de transport asemănătoare tancurilor, inclusiv echipamentele de încărcare și descărcare, trebuie să respecte Ordonanța privind containerele de transport alimentar.
Transportatorii pot umple alimentele numai în containere de transport care îndeplinesc criteriile regulamentului. Tu ești responsabil pentru asta.

Se pot folosi numai containere de transport care

sunt accesibile sau permit un tur al interiorului printr-o deschidere
sunt ușor de curățat și dezinfectat
Lăsați agenții de curățare și dezinfectanții să se epuizeze cu ușurință
sunt clar vizibile și etichetate permanent: „Doar pentru Transport alimentar„Sau„ Numai pentru mâncare ”

Transportul alimentelor congelate

Pentru Transportul alimentelor congelate Conform TLMV, se aplică următoarele reguli:

Toate mijloacele de transport cu o capacitate mai mare de 2 m³ (camioane, remorci, semiremorci, containere) sunt obligate să le echipeze cu dispozitive de măsurare adecvate a temperaturii aerului în timpul funcționării
Se pot utiliza numai dispozitive de măsurare a temperaturii aerului aprobate sau cele corespunzătoare unui model aprobat
Transportator de alimente este responsabil pentru aceasta. El trebuie să se asigure că temperatura aerului este măsurată și înregistrată cu dispozitivele de măsurare a temperaturii aerului atât de frecvent și la intervale regulate în timpul funcționării încât pot fi urmărite evenimentele de temperatură. Perioada de păstrare a datelor înregistrate este de cel puțin un an.

Transport controlat de temperatură - temperaturi necesare pentru transportul alimentelor

Pește, preparate din pește, congelate sau congelate: - 18 ° C
Unt: + 10 ° C
Carne: + 6 ° C
Carne tocată: + 2 ° C
Lapte pasteurizat, produse lactate proaspete (iaurt, smântână, cremă de brânză): + 6 ° C

Curățarea și dezinfectarea mijloacelor de transport

Mijloacele de transport trebuie să fie întotdeauna curate. Următoarele reglementări se aplică aici:

Curățarea și dezinfectarea unui mijloc de transport este o măsură pregătitoare inevitabilă pentru unul Transport alimentar
Spațiul de încărcare al mijloacelor de transport trebuie să fie atât de curat încât alimentele transportate în acesta să nu fie afectate negativ din punct de vedere al igienei.
Controlul și întreținerea spațiului de încărcare trebuie efectuate și documentate în mod continuu
Tipul, secvența și frecvența măsurilor necesare de curățare și dezinfecție depind de tipul de mărfuri transportate
Trebuie făcută o distincție între curățarea de întreținere, curățarea de bază și dezinfectarea
Curățarea de bază trebuie făcută la intervale regulate
Expeditorul este responsabil pentru dezinfectare. De regulă, este necesar pentru vehiculele de transport pentru mărfuri neambalate - în special carne sau pește. Dezinfectarea efectuată trebuie să fie documentată în mod cuprinzător.

Doriți să aflați mai multe despre transportul alimentelor sau să vă transportați alimente?