Transportul alimentelor Respectarea lanțului de frig

Un lanț de frig reprezintă un sistem de răcire continuă în timpul unui transport între producător, angrosist și consumator.Un lanț de frig este necesar în principal în comerțul cu catering pentru transportul alimentelor. Acest sistem de răcire este disponibil și pentru produsele medicale sau chimice care trebuie răcite continuu sau chiar congelate.

Următorul se referă exclusiv la răcirea alimentelor. Este important să vă asigurați că produsele proaspete și congelate sunt păstrate în permanență la rece. Pentru a garanta pe deplin transportul acestor mărfuri refrigerate, trebuie îndeplinite unele cerințe.

Pentru acest transport, se folosesc de obicei containere speciale și vehicule speciale, care ar trebui să aibă și camere de răcire diferite pentru diferitele produse.

Împărțirea în camere diferite este necesară deoarece diferite produse trebuie, de asemenea, să fie refrigerate sau congelate în mod diferit. În timpul transportului trebuie, de asemenea, să se asigure că temperaturile sunt controlate continuu.

Acest lucru vă poate interesa:

Frigiderele noastre

În sectorul comercial există o nevoie specială de răcire a alimentelor și băuturilor. Acestea sunt adesea cantități mai mari, a căror depozitare optimă poate fi caracterizată de cerințe diferite.

Următorul tabel prezintă câteva exemple de temperaturi corecte:

Ar fi	temperatura	produs
Lapte și produse lactate	8 grade Celsius	frigider
Carne proaspătă	4 grade Celsius	frigider
Carne/pește congelat	-18 grade Celsius	Congelator
Cartofi	4-12 grade Celsius	frigider
ciocolată	15-18 grade Celsius	frigider
Mere proaspete	1-4 grade Celsius	frigider

Nerespectarea temperaturii corecte poate afecta durata de valabilitate. La rândul său, acest lucru înseamnă că produsele nu mai pot fi utilizate în comerț și, prin urmare, nu mai sunt oferite.

Lanțurile de frig: legi și reglementări

În ceea ce privește depozitarea și transportul alimentelor, există diverse reguli și reglementări legale în ceea ce privește refrigerarea în zilele noastre.

Una dintre aceste reglementări este conceptul HACCP (Analiza riscurilor punct critic de control), care este tradus ca „Analiza riscurilor punctelor critice de control”.

Sarcina acestui concept este de a lua în considerare pericolele și de a evalua riscurile care sunt legate de procesarea alimentelor sau care provin din produsele finite. În acest scop, temperaturile trebuie înregistrate și monitorizate holistic. Acest lucru trebuie să aibă loc în timpul procesului de fabricație, precum și în timpul transportului și depozitării.

Scopul este de a putea evalua și înțelege mai bine care sunt riscurile posibile în proces și cum să le evite.

Ordonanța de înghețare prevede, de asemenea, că temperatura unui vehicul cu o capacitate mai mare de 2 metri cubi și instalațiile de depozitare cu peste 10 metri cubi trebuie înregistrate într-o manieră inteligibilă timp de un an. Ordonanța prevede, de asemenea, că numai dispozitivele de înregistrare adecvate și aprobate pentru mijloacele de transport pot fi utilizate în acest scop.

Corectitudinea și acuratețea trebuie verificate cel puțin o dată pe an cu așa-numitul termometru de comparație calibrat.

Găsiți ghișeul frigorific potrivit

Alegeți diferitele setări de configurare
și veți ajunge direct la produsul potrivit.

Ce este important când vine vorba de transport?

Există câteva lucruri de luat în considerare atunci când transportați alimente refrigerate. Următoarea listă prezintă câteva sfaturi importante de care trebuie să țineți cont atunci când transportați alimente:

Vehiculele trebuie răcite înainte de încărcare: Exemple de vehicule adecvate sunt Vehicule care au sisteme de uși bine sigilate, care nu conțin punți termice, uși batante elastice sau perdele cu bandă
Opriți sistemul de răcire în timpul procesului de încărcare: aceste procese ar trebui să funcționeze rapid, astfel încât alimentele să nu rămână neverificate pentru mult timp și lanțul de frig să nu fie întrerupt.
Controlul continuu al temperaturii: utilizarea telematicii remorcii, în care senzorii reacționează imediat la o abatere de la temperatura țintă
Circulația adecvată a aerului în cală
Verificările mărfurilor nu trebuie efectuate pe rampa de încărcare, ci în depozitul frigorific
Monitorizarea temperaturii trebuie efectuată direct pe produs și nu doar în container sau în vehicul

Opțiuni de transport pentru menținerea lanțului de frig

Când transportați alimente, trebuie să vă asigurați în primul rând că ambalajul corect, adică containerul adecvat, este utilizat pentru mărfurile refrigerate. În acest scop, se utilizează containere și vehicule izolate special. Acestea sunt de obicei necesare în unitățile de catering mai mari atunci când trebuie transportate cantități mai mari de alimente.

Cu toate acestea, în companiile mai mici, propria lor mașină este adesea folosită pentru transportul alimentelor, de exemplu pentru transportul alimentelor de pe piața angro către propria lor companie.

La transportul cu o mașină normală, trebuie respectate următoarele:

Mâncarea trebuie păstrată doar pentru o perioadă scurtă de timp în dube frigorifice sau cutii termice
În timpul cumpărăturilor pot fi folosite termocase sau pungi reci: produsele sunt răcite continuu, iar lanțul de frig nu este întrerupt
De asemenea, ar trebui folosite pachete de gheață
Cu toate acestea, mâncarea trebuie încărcată numai pe distanțe scurte în mașinile normale
Doar cantități mai mici trebuie transportate în cutii reci: comenzile mai mari trebuie livrate cu vehicule speciale, astfel încât să fie garantată cea mai bună calitate

Întreruperea lanțului de frig - ce se întâmplă cu mărfurile?

Într-un lanț de frig, este deosebit de important ca temperaturile să rămână relativ aceleași pe tot parcursul, adică să nu devieze departe de temperatura țintă. Cu toate acestea, regula principală este că lanțul de frig nu trebuie întrerupt. În caz contrar, calitatea și durata de valabilitate a produselor nu mai pot fi garantate. Respectarea este deosebit de importantă cu produsele din carne, deoarece neconformitatea va produce mai multe bacterii.

Pentru a asigura această conformitate, mărfurile trebuie verificate continuu în timpul transportului. Nici o scurtă întrerupere cu diferențe de temperatură de +/- 3 ° C nu este permisă.

Consecințele întreruperii pot fi chiar periculoase pentru sănătate. Răspândirea germenilor, bacteriilor și salmonelei se răspândește de două ori mai repede decât la răcirea normală. Prin urmare, produsele nu mai sunt utilizabile.

Atât de mulți consumatori și furnizori de servicii se întreabă acum: cât timp pot fi întrerupte lanțurile de frig?

De regulă, lanțurile de frig nu trebuie întrerupte deloc. La schimbarea vehiculelor, de exemplu, produsele trebuie depozitate temporar, astfel încât procesul de răcire să nu fie întrerupt.

Deci, răspunsul este: lanțul de frig poate fi întrerupt atât de mult timp încât produsele să nu experimenteze nicio diferență de temperatură. Cu toate acestea, uneori acest lucru se poate face în doar câteva minute.