Trasabilitatea alimentelor cum a trecut încrederea înainte de preț; Orizonturile
29 aprilie 2020
10 minute pentru a afla ceva util
În ultimii ani, informațiile despre produse au devenit o parte esențială a comerțului fizic și online. Acesta dinamizează relațiile cu clienții într-un moment în care consumatorii sunt din ce în ce mai implicați în alegerile lor. Pentru a rezolva criza de încredere dintre consumatori și producători, dar și pentru a promova dezvoltarea alimentelor durabile, trasabilitatea alimentelor apare astfel ca una dintre tendințele majore ale FoodTech.
DOSARUL LUNII
În fiecare lună, Les Horizons explorează o temă sub forma unui dosar. Luna aceasta este despre transparența dintre mărci și consumatori.
Găsiți aici toate articolele referitoare la dosarul „Trasabilitatea alimentelor: încredere înainte de preț?”
În 2013, scandalul de fraudă a cărnii de cal - peste 4 milioane de mese preparate despre care se crede că conțin carne de vită conținea de fapt carne de cal - a readus în evidență multiplele deficiențe ale sistemului de trasabilitate. industrii.
Doi ani mai târziu, de data aceasta în Statele Unite, mai multe restaurante din franciza Chipotle au fost lovite de un caz de contaminare cu bacteriile E.coli. Acesta infectează mai mult de 55 de persoane, dintre care multe sunt spitalizate. Incapacitatea mărcii de a conține rapid contaminări, semn al lipsei de control în timp real a lanțului său de aprovizionare, a scăzut, de asemenea, prețul acțiunii companiei cu 42%.
Aceste exemple de scandaluri alimentare; care s-au repetat neobosit de la criza vacii nebune la începutul anilor 2000, au multiple repercusiuni asupra comportamentului consumatorilor. O schimbare a avut loc astfel în anii 2010 cu apariția profilurilor „actorilor consumatori” care doresc mai multă transparență și informații cu privire la produsele alimentare.
Potrivit TNS Sofrès, între 2008 și 2013, satisfacția consumatorilor cu privire la siguranța produselor și informațiile prezentate pe etichete a scăzut cu aproximativ 20 de puncte. Și odată cu această scădere a încrederii, problema trasabilității începe să apară încetul cu încetul.
Mai puțin de zece ani mai târziu, această tendință ar putea câștiga din nou impuls din cauza tranziției ecologice a sistemului nostru agroalimentar, care s-a adăugat așteptărilor consumatorilor. Datorită inovațiilor tehnologice, în special tendinței de scanare a alimentelor popularizată de startup-ul Yuka, dar și implementării blockchain-ului, această noțiune de trasabilitate și transparență se afirmă ca una dintre tendințele majore actuale în FoodTech.
Trasabilitatea este un instrument a cărui funcție principală este de a optimiza lanțul de aprovizionare
Ce este trasabilitatea alimentelor ?
Dacă ne referim la definiția Parlamentului European din 2002 (regulamentul CE 178/2002), trasabilitatea alimentelor este „capacitatea de a găsi, prin etapele de producție, prelucrare și distribuție, calea produselor alimentare sau a substanțelor destinate a fi încorporate în alimente sau furaje '.
Trasabilitatea alimentelor nu este totuși un domeniu emergent. Încă din 1992, directiva europeană privind siguranța generală a alimentelor specifică faptul că trebuie garantată siguranța tuturor produselor. În Franța, un sistem de retragere a produselor de pe rafturile punctelor de vânzare a fost prevăzut și în lege încă din 1983 (legea nr. 83-660 din 21 iulie 1983 privind siguranța consumatorilor).
În sfârșit, în 2002, Regulamentul CEE DE TRACABILITATE 178/2002 (articolul 18 din Legea generală a alimentelor) are ca scop standardizarea legislației alimentare în UE, aplicându-se tuturor companiilor din lanțul alimentar, inclusiv producătorilor de hrană pentru animale.
Prin urmare, operatorii din sectorul alimentar trebuie să poată identifica pe oricine le-a furnizat alimente și către companiile cărora le-au fost furnizate produsele. În acest scop, acești operatori trebuie să dispună de sisteme și proceduri pentru a pune informațiile în cauză la dispoziția autorităților competente, la cererea acestora.
Pentru consumatori, trasabilitatea alimentelor le permite să facă achiziții în cunoștință de cauză și să recâștige o anumită încredere în alimentele lor