Tratament de înaltă presiune
Pasteurizarea la presiune înaltă este un proces fizic de conservare a alimentelor. Alte nume sunt
„Tratament de înaltă presiune”, „Tratament de înaltă presiune”, „UHP”, Procesare de înaltă presiune (HPP) și Pascalizare (wikipedia).
Scopul este de a dezactiva microorganismele și enzimele nedorite cu acest proces non-termic („rece”) fără a trebui să accepte pierderi de calitate, cum ar fi cele care apar atunci când se aplică căldură. Calitatea senzorială și nutrițională ar trebui păstrată în special în produsele pasteurizate de înaltă presiune în comparație cu produsul netratat. (Aplicații; sucuri de fructe, carne etc.)
Tratamentul de înaltă presiune pentru a reduce germenii din alimente a fost dezvoltat pentru prima dată în Japonia, dar există și lucrări de cercetare în Germania (RMN - link) (proiectul BLE).
UE sprijină, de asemenea, proiectele corespunzătoare (lnk).
Prin urmare, scopul este de a utiliza procese de înaltă presiune pentru a dezinfecta alimentele ambalate și de a dezvolta ambalaje adecvate pentru aceasta. Comparativ cu pasteurizarea termică, tehnologia de înaltă presiune are avantajul că sunt păstrate ingrediente valoroase precum vitamine, arome și substanțe vegetale secundare. În plus, tratamentul de înaltă presiune ar trebui să îmbunătățească durata de valabilitate a alimentelor fără a afecta calitatea senzorială a acestuia. Mai multe instituții de cercetare vor desfășura proiectul împreună cu companii de prelucrare a alimentelor și vor testa inițial tehnologia de înaltă presiune pe sucurile de fructe și produsele din pește. Cu toate acestea, procesul ar trebui să fie adecvat și pentru tratarea altor alimente perisabile, cum ar fi laptele și produsele din carne. (BMELV finanțează utilizarea tehnologiei de înaltă presiune în producția de alimente cu 1,7 milioane de euro (comunicat de presă BMELV 1 decembrie 2009)
Studiu european privind acceptarea - (OLT 212i p.30-34)
informație
- Pasteurizare de înaltă presiune - informații pentru consumatori Bavaria