Trebuie să gătești sparanghel - sau îl poți mânca crud
Publicare: 04/11/2020
Sparanghelul poate fi consumat și crud - de ex. B. ca salată. Imagine: pixabay.com
Sparanghelul este o legumă fină, care este în sezon între primăvară și vară. Recolta de sparanghel din Germania are loc între aprilie și iunie. Apoi sulițele albe de sparanghel sunt ciupite, iar cele verzi sunt recoltate. Vezi calendarul sezonier.
Dar de fapt trebuie să gătești sparanghel înainte de a mânca, sau te poți bucura de bastoanele fine crude?
Vom ajunge la partea de jos a acestei întrebări în acest articol.
Practic, sparanghelul poate fi consumat și nepreparat. Acest lucru se aplică atât sparanghelului alb, cât și celor verzi.
Tulpinile proaspete recoltate, subțiri și verzi de sparanghel sunt potrivite în special pentru o salată de sparanghel crud super delicioasă. De exemplu (ca în imagine) cu căpșuni și (de asemenea, comestibile) margarete. Sau ca gustare între ele. Dacă sparanghelul este foarte proaspăt și subțire, nici nu trebuie să-l curățați!
Sulitele de sparanghel mai groase și mai vechi dezvoltă adesea o aromă ușor amară și nu sunt atât de potrivite pentru consumul brut.
În ceea ce privește gustul, sparanghelul crud diferă semnificativ de sparanghelul gătit. Sparanghelul crud are un gust ușor dulce și puțin nuci. Cam ca mazărea crudă. Și, desigur, gustul diferă și între sparanghelul alb crud și sparanghelul verde crud.
Dacă sparanghelul este verde sau alb este determinat de cultivare. În stânga cultivarea în tuneluri de folie, în dreapta un câmp de sparanghel verde (uitat?). Imagine: pixabay.com (combi)
Din punct de vedere ecologic, este înțelept să cumpărați sparanghel regional doar la mijlocul sezonului și să preferați sparanghelul verde care este cultivat fără folii de plastic discutabile din punct de vedere ecologic.
Desigur, organicul are și avantaje atunci când vine vorba de sparanghel. Și întrucât sparanghelul este oricum o legumă de lux, merită să plătiți câțiva cenți mai mult pentru o cultivare mai durabilă.