Trei elemente de desert
René Frank Trei elemente de desert Umeboshi, usturoi negru, bere Ginger & Gras Prune afumate cu piele de porc caramelizată, ceai de prune taiwanez, Umeboshi Pentru acest pre-desert am luat o combinație clasică: pruna și slănina sunt bine cunoscute și populare din bucătăria caldă. Nu este neobișnuit ca carnea de porc să fie folosită la deserturi. Mai ales în bucătăria catalană, untura este un ingredient de bază în produse de patiserie și deserturi. Coaja umflată a fost caramelizată și amintește de floricele. Un compot de tapioca, ceai de prune taiwanez și umeboshi oferă arome mai complexe în acest desert. Acesta din urmă este obținut dintr-un fruct „ume” originar din Japonia. Se numește prună, dar este un tip de cais. Într-un proces îndelungat, fructele asemănătoare caiselor sunt murate cu sare, fermentate prin fermentare cu acid lactic și apoi uscate. În Japonia, acestea sunt o gustare populară care merge cu sake și shochu (vin de orez japonez sau coniac). 32 nr_ 17 2013 jc
Rădăcină de pătrunjel și fistic, usturoi negru ca o cremă, tei Rădăcina de pătrunjel obținută din izomalt extrem de subțire este umplută cu o înghețată din rădăcină de pătrunjel și nucă de cocos. Crema întunecată constă din lapte de soia, lapte de cocos și caramel și este aromată cu usturoi negru, fermentat. Dezvoltă arome comparabile cu cele ale unei păstăi de vanilie. În această combinație, gustul său tinde spre cafea și cacao, cu o notă de compot de prune, nuanțe de lemn dulce și o notă de oțet balsamic. Gustul usturoiului proaspăt nu este inclus în acest preparat și nici nu ar fi de dorit. 34 René Frank jc nr_ 17 2013