Trei rețete pentru a redescoperi legumele uitate PassionSant
dosar Legumele uitate au revenit puternic pe tarabele de pe piața timpurie și pe rafturile supermarketurilor. Unele dintre cele mai populare includ păstârnac, rădăcină de pătrunjel și anghinare din Ierusalim. Lăsați papilele gustative să (re) cunoască aceste trei alimente pline de vitamine. Descoperă-le datorită unui fel de mâncare ultraclasic ușor de preparat: piure.
De ce piure ?
Mash nu trebuie gătit cu cartofi. Există o modalitate de a face o piure suculentă cu legume de iarnă. Toată lumea știe piureul de țelină, dar păstârnacul, rădăcina de pătrunjel și anghinarea de Ierusalim sunt, de asemenea, o bază excelentă pentru acest preparat popular.
Mash-ul este o modalitate ideală de a pune în meniu aceste legume uitate, uneori ndrăgite și deseori trecute cu vederea. Este un fel de mâncare gustos, moale și cremos, care se topește în gură.
Radacina de patrunjel
Aceasta este o varietate de pătrunjel tradițional pe care îl cunoaștem cu toții. Este cultivat mai ales pentru rădăcina sa albă, dar frunzele sale sunt, de asemenea, comestibile. Gustul său se află între cel de păstârnac și țelină. Este o adevărată capodoperă în bucătărie. Ras, poate fi savurat crud sau gatit (ca baza pentru supa sau piure), la foc mic sau in wok. Cu 22 kcal/100 g, are și un mare succes ca parte a unei diete de slăbire.
Rădăcina de pătrunjel a devenit populară în toată Europa (în principal Germania) din secolul al XVI-lea, pentru a cădea în uitare. Abia în Europa de Est, Scandinavia și țările baltice a trecut prin modă și ani.
Proprietăți medicinale
Rădăcina de pătrunjel conține o cantitate mare de aminoacizi, o mulțime de proteine, calciu, fier, beta-caroten și vitaminele B2 și C. Printre principalele sale virtuți: este diuretic, purifică sângele și ameliorează crampele deranjate la nivelul stomacului și durerile menstruale.
• Ingrediente: 600 g rădăcini de pătrunjel curățate și tocate, un sfert de măr curățat și tăiat în blocuri, 2 dl lapte integral, piper și floră de sel, pătrunjel tocat (clasic) ca garnitură.
• Pregătire: gatiti radacina si bucatile de mar in lapte. Apoi mergeți la un blender și condimentați (piper și sare). Dacă doriți un piure mai consistent, mai întâi scoateți puțin lapte din amestec înainte de a amesteca. Puteți folosi laptele colectat într-o supă. Garnisim piureul cu patrunjel tocat marunt.
Păstârnac
Acesta este un morcov de culoare crem care aparține familiei de legume rădăcinoase. Gustul este similar cu cel al unei combinații de țelină și anason. Consumul său crud nu este foarte interesant, dar gătit, la foc mic, prăjit (chipsuri) sau gratinat, devine cu adevărat gustos. Afișează 80 kcal/100 g.