Trufă (ingredient) - Tot ce trebuie să știți despre trufe 750g
Există zeci de soiuri de trufe, dar doar câteva sunt comestibile.
Trufa neagră Périgord, striată cu alb, este regina trufelor. Trufa de mosc este similară, dar mai mică. Trufa de vară este mai ușoară în interior și mai puțin parfumată. Trufele de Burgundia sunt de culoare maro închis și parfumate.
Trufa albă din Piemont este extrem de rară și nu poate fi cultivată. Are un exterior luminos și un interior întunecat. Trufa neagră netedă are exteriorul său accidentat și interiorul roz-maroniu, cu dungi gri.
Există, de asemenea, trufa albă, trufa chineză, trufa de deșert, trufa albă Oregon, trufa neagră din America de Nord.
Cumpărare
La exterior, trufa trebuie să fie fermă și parfumată.
Pentru a verifica calitatea interioară a unei trufe, trebuie să luați o bucată mică din inimă cu un cuțit.