Trufe în bucătărie! Fork & Bikini
Un fel de mâncare rafinat, dar scump
Soiuri de trufe
Poate că nu o știți, dar trufa este o ciupercă care s-a adaptat foarte bine vieții subterane. Începem să-l găsim primăvara, în general între aprilie și iunie și apoi în timpul verii, deoarece căldura succesivă, precum și irigarea din pădure o vor ajuta să se dezvolte în volum.
Există aproape 32 de soiuri de trufe în toată Europa, dar marea majoritate nu prezintă niciun interes culinar.
Principalele trufe căutate sunt:
- Trufa neagră cunoscută sub numele de Périgord: adevărat aur negru, este cel mai căutat de colecționari și gurmanzi pentru parfumul său de neegalat și pentru valoarea sa nutritivă. Recunoscut prin carnea sa întunecată și miros pronunțat, se găsește mai ales în sudul Franței.
- Trufa Sf. Jean: mai puțin parfumat, cu pulpa destul de albă.
- Trufa albă din Piemonte: carne destul de ușoară, aromată la perfecțiune, se găsește așa cum sugerează și numele său în Italia.
- Trufe din Burgundia