Turcia sau capon, care păsări de curte să aleagă pentru revista Noël Santé
Capon concurează cu tradiționalul curcan de Crăciun de câțiva ani. Aceste două păsări de curte, a priori identice, nu au însă aceleași arome și nici aceleași contribuții nutriționale. Experții fac bilanț pentru a ne ajuta să facem alegerea corectă.
Turcia sau capon, care este diferența? În primul rând, trebuie să știți că un capon este un pui de sex masculin, castrat pentru a-și întări carnea. La fel ca curcanul (curcanul feminin), are o vârstă de aproximativ cinci luni în momentul sacrificării. Contrar aparențelor, caponul și carnea de curcan sunt foarte diferite. Cum să diferențiem aceste două stele de Revelion?
Ce diferențe nutriționale între curcan și capon ?
Pe partea de curcan
Pe latura caponului
Care sunt diferențele pentru gătirea unui capon sau a unui curcan ?
Pe partea de curcan
Turcia este o carne slabă, cu carne fermă și uscată, cu o aromă versatilă. Rasele mici (curcani negri, curcani bronzați etc.) au un gust mai fin decât curcanii albi mari.
Pentru o carne moale, alegeți în schimb un curcan mic negru de 5-6 luni cu o piele ușor grasă pe spate (4 kg). Te aștepți la o masă mare? Optează în schimb pentru un curcan tăbăcit american (7 kg).
- Gătit. 30 min pe kilogram (450 g) în cuptor la 150 ° C, pornind la rece. Turnați curcanul în mod regulat cu sucul său în timpul gătitului.
- Pregătiri posibile. Serviți-l tăiat în bucăți cu umplutura sa, castane, fasole verde, cartofi sosiți ...
- Cost. 12-14 € pe kilogram, sau chiar mai puțin pentru curcanii crescuți industrial.
Bacsis: pentru a obține latura delicată a cărnii, idealul este să umpli curcanul cu o zi înainte, cu carne de porc, produse lactate, fructe uscate ...