Turmeric - versatil, dar nu un panaceu - nutriție - serviciu pentru consumatori Bavaria
Sunați-ne - suntem bucuroși să fim acolo pentru dvs.:
La fata locului
Găsiți drumul către cel mai apropiat centru de consiliere rapid și ușor.
întâlnire
Faceți o întâlnire personală la unul dintre centrele noastre de consiliere sau utilizați serviciul nostru de apel telefonic:
Autentificare
Vă rugăm să introduceți numele de utilizator și parola:
nutriție
11/11/2019
Turmeric - versatil, dar nu un panaceu
Curcuma - cunoscută în Asia drept condiment și medicament de mii de ani - devine tot mai populară în această țară. Ca ingredient în amestecurile de curry, sub formă de pulbere sau proaspăt ca un tubercul, este disponibil în multe magazine alimentare. Similar cu ghimbirul, cu care este înrudit din punct de vedere botanic, turmericul crește sub pământ sub formă de germeni (rizom). Condimentul exotic este considerat o plantă medicinală - dar ceea ce face cu adevărat curcumina, principalul ingredient al plantei?
Curcumina este ingredientul principal galben puternic al plantei, despre care se spune că are numeroase efecte asupra sănătății. Industria alimentară folosește curcumina ca agent de colorare E 100. Curcumina este un antioxidant din grupul polifenolilor (fitonutrienți secundari).
Turmeric pentru sănătate
Învățăturile indiene ayurveda și medicina chineză (TCM) au folosit curcuma ca plantă medicinală de mult timp. Condimentul are efecte antiinflamatorii, antiinfecțioase și imunostimulante. Domeniile de aplicare sunt largi, iar turmericul este recomandat pentru diverse afecțiuni, cum ar fi problemele digestive și articulare și durerea.
Deși multe studii științifice cu turmeric se bazează pe teste de laborator și studii pe animale și nu pot fi pur și simplu transferate la oameni, există cu siguranță îmbunătățiri dovedite ale simptomelor, de exemplu în reumatismul inflamator. Este recunoscut efectul calmant, antispastic al curcuminei pentru afecțiunile stomacale și intestinale (OMS). Curcumina întărește - ca multe alte substanțe fitochimice - sistemul imunitar.
Cu toate acestea, există și numeroase preparate care conțin curcumină pentru suplimente alimentare cu doze foarte diferite pe piață. Spre deosebire de medicamente, suplimentele alimentare nu sunt utilizate pentru prevenirea sau ameliorarea unei boli, deoarece lipsesc dovada necesară a eficacității. Declarațiile publicitare legate de boală sunt, prin urmare, în general interzise și dubioase.
Câtă curcumină este recomandată?
Curcuma este folosită în cantități mici ca condiment. Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) stabilește valoarea ADI (aport zilnic acceptabil) la 3 mg curcumină pe kilogram de greutate corporală. Aceasta înseamnă că, pentru un adult cu o greutate corporală de 70 de kilograme, administrarea a 0,21 g de curcumină, care corespunde cu aproximativ 4,2 grame de turmeric, este complet inofensivă. Atunci când este utilizat ca condiment, există riscul de supradozaj numai dacă este consumat foarte intens. Corpul absoarbe curcumina numai în legătură cu grăsimea.
Efecte secundare ale turmericului
Dacă este consumat în cantități mari, curcuma poate provoca simptome precum dureri de stomac, greață sau diaree. Produsele de curcumină, ca suplimente nutritive, sunt de obicei în doze mai mari și, în funcție de modul în care sunt procesate, sunt mai mult sau mai puțin disponibile pentru organism. La fel ca în cazul tuturor suplimentelor alimentare, este recomandabil să luați aceste produse numai în consultare cu un medic, care va determina, de asemenea, durata și doza, precum și va lua în considerare posibilele interacțiuni medicamentoase. Produsele care conțin curcumină nu sunt potrivite pentru femeile însărcinate, femeile care alăptează și persoanele cu calculi biliari.
Sfatul nostru
Turmericul este ideal ca condiment pentru preparatele dulci și sărate. Pentru sănătate, pe lângă vitamine și minerale, avem nevoie și de numeroasele substanțe vegetale secundare care se găsesc în toate tipurile de legume, fructe și nuci, dar și în cerealele integrale. Un singur ingredient/aliment singur nu garantează o dietă sănătoasă.
Rețetă „Lapte de Aur”
- 200 ml lapte sau lapte vegetal
- 1 linguriță turmeric de nivel sau tubercul de 1 cm turmeric
- 1 vârf de piper, scorțișoară și cardamom
- 1 linguriță ulei de cocos sau ghee (unt clarificat)
Se amestecă ingredientele într-o cratiță și se încălzește încet. Se fierbe timp de aproximativ patru minute, se îndulcește cu miere, de exemplu, după gust.
Literatură:
Revizuire nutrițională 11/2016 M640 și Revizuire nutrițională 12/2016 M690 și urm
Recenzie nutrițională 1/2017 M6
Revizuire nutrițională 9/2019 M546ff
Carte: Turmeric de Christina Weidemann, GU Ratgeber Gesundheit 2017