Turron de ciocolată; Dan; locația de repetiție
Fabrica de ciocolată de sărbătoare.
Pe lângă piscina și terenul de fotbal, bucătăria din sala de repetiții este adesea al treilea loc în care copiii se pot bucura de vacanță. Nu este întru totul altruist: sub pretextul unei activități semnificative a copilului, copilul din soț se bucură în secret de beneficiile bucătăriei de vacanță. În principal pentru că nu-i pasă de calorii: înghețatele sunt agitate, prăjiturile cu fructe sunt coapte sau se fac limonade. Punctul culminant al săptămânii: ne jucăm la fabrica de ciocolată!
Probabil că sunteți familiarizați cu imaginile strălucitoare de la televizor: ciocolaterii cu bună umor, cu capace albe, amestecă ciocolata topită și o transformă în cele mai fine praline. Este de la sine înțeles că, într-adevăr, un parc de mașini de înaltă tehnologie este responsabil pentru procesarea industrială a ciocolatei în vrac care este îngrămădită în fiecare stație de benzină. Rămâne neclar de unde provin cantitățile uriașe de cacao, cine a recoltat-o și ce acționari câștigă din aceasta.
De aceea, noi înșine facem rafinamentul de ciocolată astăzi. Refuzul grupurilor mici este distractiv și gustos. Pentru a face acest lucru, avem nevoie mai întâi de mințile noastre și apoi de mâinile noastre. Mintea ne ajută să găsim produse de bază oneste: ciocolată, nuci, nucă de cocos deshidratată și multe altele. Doar atunci sunt necesare mâinile pentru a amesteca subtilitățile împreună.
Sfatul soacrei
Este bine că mi-am găsit drumul către domnul Kombächer acum câțiva ani, la recomandarea soacrei mele. Un ciocolater care lucrează târziu, care vorbește atât de atent și pasional despre ciocolată, încât observați imediat că preocuparea sa principală nu sunt banii sau chiar promovarea statutului de dentist. Este vorba de comerț global, plăcere, bucurie și justiție. Pur și simplu un produs cu suflet.
Când am vizitat micul atelier al domnului Kombacher pentru a-mi scufunda nasul curios în ciocolată lichidă, Silicon Valley mi-a trecut prin minte. Da, așa trebuie să arate când cineva deschide o afacere în garaj. Și acest Steve Jobs de ciocolată evocă mici delicatese într-un mic oraș de frontieră dintre Germania și Austria. Prefer ciocolata de casă decât algoritmii pe care i-am programat eu.
Între timp, domnul Kombächer a devenit unul dintre comercianții de ciocolată în care avem încredere, dezvăluind de unde își ia bunurile. Cacao a fost cultivat și recoltat în America de Sud în condiții corecte și apoi aruncat în ciocolată într-o fabrică elvețiană. Acest lucru este realizat de o mașină de conching, care, de altfel, nici nu face cârnați, nici nu câștigă concursuri de cântece. Pentru a face acest lucru, ea amestecă untul de cacao, masa de cacao, zahărul și laptele praf în ciocolată fină.
Vom începe în curând
Ei bine, filosofează suficient, copiii vor doar să mănânce ceva dulce. Pe lângă ciocolata bună, mai avem nevoie de câteva ingrediente: nucă de cocos deshidratată suculentă din Sri Lanka, alune prăjite din Piemont și migdale din Mallorca. Scorțișoara este una dintre ele. Am găsit niște ulei portocaliu în frigider, împreună cu lămâi organice siciliene și puțin rămas de nougat de alun întunecat și nougat de migdale albe din poveștile de rețete anterioare. Lista ingredientelor sună ca un paradis.
Nici rezultatul final nu sună rău: îl agităm astăzi pe Turrón. Termenul este înșelător. Pentru că se înțelege mai ales mierea turcească, fericirea de a merge la târg în copilărie, care se face cu mult zahăr și proteine. Vorbind strict, varianta noastră se numește Turrón de Chocolate. La asta m-a adus marele maestru de patiserie Jordi Roca. De asemenea, el procesează ciocolată cu tot felul de ingrediente sub acest nume.
Chiar vom începe în curând
Știu că ar trebui să începem. Dar nimic nu funcționează fără muzică. Trupa „We Invented Paris”, care s-a format în jurul muzicianului elvețian Flavian Graber, are un sunet minunat. Albumul „Rocket Spaceship Thing” din 2014 este unul dintre hiturile de lungă durată din sala de repetiții. Punctul culminant este titlul înălțător Mont Blanc. „Este timpul să mergem mai departe - este timpul să urcăm pe munte și să traversăm marea”, spune acesta. Ei bine, atunci - sună ca o vacanță. Sau pentru un spirit de optimism! Alte sfaturi: Dans pe apă sau Zepelini într-o versiune deconectată.
În sfârșit începem
Dar chiar acum, dragi copii, dragi cititori: punem un ceainic metalic pe o oală cu apă. Apa este încălzită, dar nu fiartă. Ciocolata și nuga sunt topite pe baie de apă în ceainic. Puteți amesteca din nou și din nou cu o lingură. Îmi iau pălăria, dacă reușești să nu gusti din mâncarea topită. Nu o putem face.
În plus, prăjim ingredientele dorite într-o tigaie acoperită fără grăsime: Mai întâi nuca de cocos deshidratată. Ar trebui mereu amestecate, altfel arde ușor. Apoi sunt nucile. Toate vin la ciocolata topită, la fel ca celelalte subtilități: coaja de lămâie rasă, câteva picături de ulei de portocale sau scorțișoară. De asemenea, puteți amesteca semințe de mac, fistic și multe alte delicatese. Creați-vă propria ciocolată - este o adevărată plăcere!
Ciocolata gata amestecată este acum plasată în forme. Am pus o parte din ea într-un vas de copt pătrat, pe care l-am acoperit mai întâi cu folie alimentară. Și am turnat o altă parte în matrițe din silicon. Acest lucru este foarte practic, deoarece după răcire, pralinele minunate pot fi presate din matrițe. Apropo: Am presărat câteva perle sclipitoare de zahăr în matrițele din silicon înainte de a le umple. Nu este o necesitate, dar tinerii ciocolateri din bucătăria de vacanță au fost fericiți. Și încă ceva: matrițele trebuie încălzite ușor înainte de a umple ciocolata, astfel încât să nu se formeze bule de aer. Nu am reușit să fac asta, dar din fericire domnul Kombächer s-a uitat cu atenție la fotografiile acestei povești și m-a conștientizat de ea.
Am lucrat în două etape pentru a obține două tipuri de turrón: O variantă neagră făcută dintr-o ciocolată cu 50% cacao și nuga de alune; și o variantă ușoară, care constă din ciocolată albă și nuga de migdale albe. Acesta din urmă a făcut parte din desertul de la cina de sărbătoare pentru aniversarea de un an a restaurantului de repetiție și se pare că a mulțumit oaspeților. Acum cei opt oameni află în cele din urmă ce au încercat.
O altă recomandare a profesionistului în ciocolată
Închei cu un sfat al înțeleptului domn Kombächer. El recomandă cu tărie să spargeți doar bucăți mici din cea mai bună ciocolată și să le lăsați în gură mult timp, topindu-le în mod deliberat, apăsându-le pe gust și gustând toate nuanțele gustului.
Da, aceasta este de fapt o formulă magică. În acest fel, porțiile de ciocolată devin mai mici, iar bucuria este mai mare. Deci, nu este nevoie să cumpărați baruri vrac ieftine la discounter, dar puteți investi aceiași bani în porțiuni mai mici de ciocolată de înaltă calitate și echitabilă. Ce s-ar întâmpla dacă mii de oameni ar urma sfatul domnului Kombacher? În orice caz, ar fi un pas către o plăcere durabilă.
Ingrediente:
Turrón de ciocolată albă: 300 de grame de ciocolată albă sau - și mai bine - un amestec de 200 de grame de ciocolată albă și 100 de grame de nuga de migdale albe, 50 de grame de nucă de cocos deshidratată, 50 de grame de migdale prăjite, tocate, puțină coajă rasă de lămâie organică
Turrón de ciocolată maro: 300 de grame de ciocolată neagră (50% cacao îmi este suficient, puteți folosi și versiunile amare) sau - chiar mai bine - un amestec de 200 de grame de ciocolată neagră și 100 de grame de nuga de alune, 50 de grame de nucă de cocos deshidratată, 50 de grame de tocat, alune prăjite, câteva picături de ulei de portocale