Turtă dulce De la medicamente la fast-food
06.06.2014 | 17:13 | de Karin Schuh, Die Presse
Desigur, este posibil să nu asociați un remediu cu turtă dulce. Pentru că, chiar dacă condimentele clasice - anason, scorțișoară, coriandru, cuișoare, cardamom sau ienibahar - pot fi găsite și astăzi în ea, turta dulce este mai mult o categorie de păcat, cel puțin în ceea ce privește sănătatea și caloriile.
Cuvântul turtă dulce este derivat din limba germană veche „leb”, care înseamnă ceva de genul medicament sau medicament. Era obișnuit să prelucreze plantele medicinale care cresc în grădina mănăstirii într-o patiserie, turtă dulce și să le distribuie în mănăstiri ca hrană de post înainte de Crăciun. Chiar și atunci, ghimbirul a fost adăugat în mod deliberat ca un condiment încălzitor. Istoria turtelor dulci se întoarce până în 1500 î.Hr., dar prăjitura cu miere din acea vreme nu prea avea legătură cu varianta cunoscută astăzi. Turtă dulce își datorează popularitatea, cel puțin în trecut, perioadei sale de valabilitate și de valabilitate foarte lungi. Mierea a fost și este un conservant valoros care face posibilă depozitarea produselor de patiserie timp de câteva săptămâni până la luni.
Invenție belgiană. Chiar dacă Nurnbergul este adesea asociat cu turtă dulce astăzi, turtă dulce așa cum o cunoaștem astăzi a fost inventată în Dinant, Belgia și dezvoltată ulterior de mănăstirile franconiene. Nu a apărut la Nürnberg decât în secolul al XIV-lea. La acea vreme, magazinele de turtă dulce erau în general situate în orașe, după ce toate mirodeniile rare erau disponibile acolo.
Magazinele austriece de turtă dulce care există și astăzi au fost fondate în secolul al XVI-lea, precum Wallner Lebzelterei din St. Wolfgang (1520), Kastner din Bad Leonfelden (1559) sau Ausseer Lebkuchen (1584), Ischler Lebkuchen „doar” adăugat în 1848, Mariazeller 1860.
A da aluatului două luni să se odihnească, așa cum face Lebzelter Robert Kammerer (vezi mai sus), nu mai este ceva ce face toată lumea. Doar un amestec de făină și miere se păstrează mult timp. Condimentele, agenții de creștere și ouăle sunt adăugate doar cu puțin timp înainte de procesare. În perioada lungă de depozitare, bacteriile lactice din aluat au timp să descompună zahărul și să îl transforme în acid lactic, ceea ce îmbunătățește aroma. Datorită agenților de creștere moderni - în raport cu istoria turtelor dulci - nu mai este necesar să lăsați aluatul să se odihnească atât de mult timp. Dar cei care se bazează pe tradiție încă se bucură să o facă.