Turtle Bay Ca Victor pe plaja Barbados; Presedintele

victor

Multe bucătării naționale din întreaga lume sunt acum reprezentate în Germania - din Asia până în Arabia până în America de Nord și de Sud, acum mâncăm în mod natural ramen, mezze, coaste și ceviche. Specialitățile autentice din Caraibe se găsesc (încă) relativ rar în restaurantele din această țară. Conceptul de succes British Turtle Bay vrea să schimbe acest lucru. Din 2016, directorul general al Germaniei, Alexander Gausmann, a deschis două locații în Dresda și în Centro Oberhausen. Pe termen mediu, vede potențial pentru aproximativ 15 restaurante din Germania.

„De vină” pentru Turtle Bay este Victor, gazda unei cabane de plajă din Barbados. Fondatorii de brand Ajith Jayawickrema și Crispin Tweddell s-au oprit pentru câteva băuturi într-o călătorie cu barca în Caraibe în urmă cu mai bine de zece ani. "El i-a distrat și i-a entuziasmat pe cei doi în Caraibe timp de unsprezece ore", relatează Alexander Gausmann, Director General al Turtle Bay Germania. „După aceea, a fost clar pentru amândoi: Vrem și asta - în Marea Britanie!”

Sentiment autentic din Caraibe

La dezvoltarea conceptului, a existat o întrebare în special: Ar exista și asta cu Victor? Deoarece Turtle Bay nu trebuia să fie o copie kitschy a romantismului South Seas, ci mai degrabă să transmită un sentiment autentic din Caraibe cu toate garniturile. Desigur, Jayawickrema, ale cărui rădăcini sunt în Sri Lanka, și Tweddell nu au construit o baracă atunci când au deschis primul lor Turtle Bay în Milton Keynes în 2011. „Dar este important pentru noi ca fiecare detaliu să transmită o anumită slăbiciune, ceva poate fi strâmb și uzat”, explică Gausmann. La fel ca cu Victor.

Și personajele ciudate, tatuajele și piercingurile sunt, de asemenea, binevenite cu personalul de serviciu. „Băieți adevărați lucrează la Turtle Bay din Marea Britanie, inclusiv actori și bancheri, care caută un contrabalans la locul de muncă de la birou. De asemenea, cântă meniul sau dansează pe mese ”, dezvăluie Gausmann zâmbind.

Triada Turtle Bay de cocktailuri pe bază de rom, smucitură picantă și vibrații reggae a lovit regatul ca o bombă. „Datorită trecutului lor colonial și a multor imigranți din această regiune a lumii, britanicii au acces mult mai ușor la mentalitatea din Caraibe decât germanii”, explică Gausmann, aproape puțin cu înțelepciune. „Sunt încă în restaurantele britanice și nu-mi vine să cred ce se întâmplă. Din păcate, nemții nu sunt atât de fericiți și nebuni ".

Înainte de a deschide Germania ca primă piață externă pentru conceptul britanic Turtle Bay, pe care directorul general Alexander Gausmann lucra ca director de catering și evenimente la Arena One (inclusiv Allianz Arena). Toate fotografiile: Turtle Bay.

Piesa centrala: bara

Centrul zonei mari de luat masa (aproximativ 600 de metri pătrați) este barul primitor. În bucătărie, preparatele sunt preparate cu prospețime maximă. Cel mai important ingredient: marinada picantă din Caraibe, „Jerk”, în care se prepară multe preparate din carne.

În timp ce meniul din Marea Britanie a fost inițial adoptat 1: 1 în Germania, a fost lansată o ofertă care a fost adaptată la gustul german și este mai puțin picantă. „Gusturile sunt pur și simplu diferite aici”, spune Gausmann și asigură: „Cu toate acestea, încă mai servim bucătărie autentică din Caraibe pe care Victor ar putea să o aibă - doar mai puțin„ picantă ”. Oricum nu ar cumpăra sauerbraten de la noi. ”Specialitățile regionale ale bucătăriei sunt Barbados, Jamaica și Trinidad și Tobago.

Origine indiană

Noul meniu oferă acum articole exotice, cum ar fi platoul de jerk pentru a împărtăși, cu aripi caraibiene, coaste de grătar, coaste de carne de vită, bile de porumb crocant, calamari de ardei iute, salată de festival și sos de jerk de casă (16,50 €). Sau coaste de soare: coaste de porc marinate și la grătar, fie cu sos de casă sau sos ușor de grătar și pană de pepene verde, la 11,90 EUR. Desigur, nici burgerii și curry-urile nu ar trebui să lipsească. Pentru că: „Bucătăria din Caraibe a fost influențată semnificativ de muncitorii sclavi indieni care au fost expediați pe insule de către puterile coloniale. Cu toate acestea, de-a lungul secolelor, vasele s-au îndepărtat foarte mult de originile lor ”, explică managerul din Germania.

Cocktailurile pe bază de rom la prețuri corecte (8 sau 2 EUR pentru 1 în timpul happy hour) sunt esențiale pentru sentimentul petrecerii din Caraibe. 40 de tipuri diferite de rom sunt oferite și devin, de exemplu, Marley Mojito (J. Wray Gold Rum, tei proaspăt, sirop de pepene verde, mentă proaspătă, amestec de turtă dulce, pepene verde, sodă de lămâie și lichior de pepene Midori) sau UB40 (vin roșu, lichior de mure, alb Old Pascas Rom, zmeură, suc de lămâie, mix de miere și ghimbir). Importanța băuturilor se reflectă și în raportul F: B de 50:50.

Dragostea de viață și joie de vivre

În timp ce unii cetățeni germani se strangulează cu căldura tipică din Caraibe, Gausmann este plăcut surprins de câți fani reggae există în această țară. „Nu m-aș fi așteptat la asta, dar acest tip de muzică este într-adevăr foarte popular în Germania.” Petrecerile organizate în mod regulat la Turtle Beach au succes în mod corespunzător. „Este vorba despre dragostea de viață și joie de vivre”, subliniază Gausmann. „Acest lucru ne permite să ne deosebim de multe alte concepte.”

Cu toate acestea, Gausmann, care în ceea ce privește vânzările dezvăluie doar că încasările medii în Germania este la nivelul Marii Britanii, nu poate ascunde nici acest lucru, întrucât extinderea aici progresează mult mai încet decât planifica inițial. „Căutarea proprietății este dificilă.” Prima locație a fost deschisă în Dresda în 2016 - poate nu orașul care îmi vine în minte atunci când vine vorba de senzația de plajă exotică. „Mulți dintre oaspeții noștri sunt turiști care de obicei înțeleg conceptul nostru imediat”, spune directorul general. "Și Dresdenii înșiși ne-au surprins clar într-un mod pozitiv!"

Carnea picantă - marinată în smucitură - și curry sunt tipice bucătăriei din Caraibe. „Jerk Platte” oferă începătorilor posibilitatea de a încerca mult.

Cooperări cu proprietarii AirBnB

Numeroșii vizitatori ai orașului sunt reclamați prin colaborări creative, de exemplu cu șoferii de rickshaw, companiile de închiriere AirBnB, chiar și cu reprezentanții auto și cu constructorii de bucătării. De asemenea, pe mila gastronomică a Centro Oberhausen, cu frontul său larg spre Canalul Rin-Herne și König-Pilsener-Arena învecinată, este important să atrageți atenția asupra dvs. din nou și din nou. Turtle Bay folosește, de asemenea, social media pentru acest lucru. „Angajăm un manager de social media căruia nu îi pasă de nimic altceva și care reacționează rapid la toate întrebările și comentariile oaspeților”.

Și, desigur, Turtle Bay ar trebui să continue să crească în Germania, în ciuda începutului nu ușor. Locația anunțată anterior în Köln va fi, însă, întârziată puțin. „Două-trei restaurante noi pe an sunt fezabile”, spune Gausmann, optimist. „Lucrăm toată ziua în toate orașele cu cel puțin 500.000 de locuitori în locații cu o mulțime de clienți. Dar vom analiza cu atenție fiecare zonă pentru a vedea dacă se potrivește cu Turtle Bay. "

Victor ar face cu siguranță la fel.

Barbara Schindler și-a descoperit devreme pasiunea pentru scris. La 16 ani i-a fost clar: vreau să transform povestirea într-o carieră, să devin jurnalist. Licențiată în muzicologie, engleză și studii romantice, s-a orientat către secțiunea de caracteristici, dar după câteva ocoliri a ajuns în jurnalism de specialitate cu accent pe gastronomie. De atunci, ea raportează - inițial ca redactor permanent la revista specializată Food-Service și, din vara anului 2018, ca freelancer - despre toate aspectele industriei. Barbara Schindler este căsătorită și locuiește în Frankfurt pe Main.