Ucha; două rețete ale preparatului de pește rusesc
Rusă: уха [uchá]
Există numeroase în bucătăria rusă Mâncăruri din pește. Pe de o parte, acest lucru se datorează apelor bogate în pești din Rusia și, pe de altă parte, perioadelor lungi și stricte de post ale Bisericii Ortodoxe. În unele dintre cele aproape 200 de zile de post pe an, carnea și peștele nu pot fi consumate numai sub formă gătită. De aceea, în bucătăria rusă au apărut de-a lungul timpului multe feluri de mâncare delicioase făcute din pește fiert.
Unul dintre aceste feluri de pește se numește „Ucha”Și se mai numește supa de pește rusă desemnat. Dar strict vorbind, Ucha nu este o supă de pește, ci mai degrabă una Bulion de pește. Tradițional este Ucha mai lichid și mai clar decât o supă. Vasul este preparat fără agenți de legare, smântână sau cereale (nici orez, nici paste). Probabil că aproape fiecare pescar din Rusia are propria rețetă secretă pentru Ucha.
Ucha - diferite variante ale popularului fel de pește
De obicei o va face Ucha de la două la patru diferite Tipuri de pești pregătit. Este important să combinați peștele care se completează reciproc în ceea ce privește gustul.
Pentru o variantă clasică a Ucha Un cunoscut istoric rus și autor de cărți de bucate W. Pochljobkin recomandă următoarele Combinații de tipuri de pești:
ALB UCHA (fraged și dulce): șarpe, biban, volan și pește alb (în orice combinație). O treime din acest ucha poate consta, de asemenea, din burbot (ca de cod) sau somn.
NEGRU UCHA: Crap și caras
UCHA ROȘU: Sturion, somon, Hausen, Sternhausen. Această variantă de Ucha este singura care poate fi gătită și dintr-un tip de pește. Se folosește și un bulion de pește cu conținut ridicat de grăsimi, aromat cu șofran Amber Ucha numit.
Următoarele tipuri de pești nu sunt utilizate pentru Ucha: Bream, gudgeon, sardine, macrou, hering și toți peștii din familia heringului.
În Rusia va Ucha servit cu pâine neagră. De asemenea, Piroggi merge bine cu el - găluște rusești cu umpluturi diferite, de ex. B. cu ceapă de primăvară cu ou.
Rețetă pentru Ucha din pește de mare
Cu acesta Rețetă Ucha devine pește slab (de exemplu, cod, cod) cu pește gras (de exemplu, halibut, calcan și/sau roșu) combinate.
| 400 g | File de cod |
| 400 g | File de halibut |
| 400 g | File de roșu |
| 1,75 l | apă |
| 2 | Ceapă |
| ½ | morcov |
| 2-3 | Cartofi (cerosi) |
| 1 | Radacina de patrunjel |
| 1 | Ceapă de primăvară |
| Al 4-lea | frunza de dafin |
| 10-12 | boabe de piper negru |
| 2 linguri | mărar proaspăt |
| 1 | lămâie |
| sare |
Ucha - instrucțiuni de gătit pas cu pas
Faceți clic pe imaginile rețetei pentru a le mări
Ucha făcut din pește de apă dulce, cu o picătură de vodcă și o aromă de fum
A Rețetă specială de pescari din regiunea „Mineralnye vody” din sudul Rusiei (rusă: Минеральные Воды, tradus „apele minerale”).
| 1,5 kg | Pește de apă dulce (2-4 soiuri) |
| 1,75 l | apă |
| 1 | ceapa mare |
| 1 | morcov mic |
| 2-3 | Cartofi (cerosi) |
| A 8-a | boabe de piper negru |
| ½ fret | pătrunjel |
| ½ fret | mărar |
| 2 linguri | vodcă |
| tulpini de flori uscate și flori din mărar | |
| Chip sau cărbune | |
| sare |
Instrucțiuni de gătit Ucha
1. Curățați și eliminați peștele. Separați capul, aripioarele și coada. Tăiați peștele curat în bucăți de 4-5 cm.
2. Puneți capul, aripioarele și coada de pește cu apă rece, aduceți la fierbere și îndepărtați spuma.
3. Curățați ceapa. Curățați morcovul. Adăugați amândouă netăiate în stocul de pește. Adăugați mărar uscat și boabe de piper și gătiți timp de aproximativ 20 de minute.
4. Se strecoară stocul de pește.
5. Curățați cartofii, tăiați-i cuburi și adăugați-i la stocul de pește. Aproximativ. Gatiti 10 minute, pana cand cartofii sunt pe jumatate gata.
6. Adăugați pește și gătiți încă 15 minute la foc mediu. Se condimentează cu sare și se scoate din farfurie.
7. Adăugați vodcă la stocul de pește.
8. Dacă gătești Ucha în aer liber pe foc de tabără, pune o bucată de cărbune în oală. Acasă puteți folosi în schimb un cip carbonizat pentru a da bulionului de pește o notă de fum.
9. Lăsați Ucha să se absoarbă timp de 30-45 de minute. Presărați pătrunjel proaspăt tocat mărunt și mărar înainte de a servi.
Mai multe feluri de mâncare din pește rusesc:
Rețete rusești - gătește și bucură-te
Salate și aperitive
Rețete pentru salate rusești, icre de ciuperci, ouă rusești etc.
Ciorbe și tocănițe
Rețete pentru borș, solyanka, shchi etc.
Feluri principale
Rețete pentru clătite rusești blini, pelmeni, pește și preparate din carne.
la grătar
Rețete Shish kebab din însoritul Caucaz
Rețete de copt
Rețete pentru pierogi rusești, buzunare de quark, watruschki, prăjituri și plăcinte
băuturi
Rețete pentru cvas rusesc și suc de afine cu miere
Vodca - o parte a culturii rusești
Istoria vodcăi, modul rusesc de a bea vodcă și multe alte informații.
Bucătăria rusească
Varză albă - sănătoasă și gustoasă. Cu rețete.
Cărți de bucate - multe rețete de bucătărie rusească
Masă de Paște - Rețete rusești de Paște
Primul meu ucha a fost servit la Yalta (Crimeea) în 1977 - pur și simplu delicios. Acum am pregătit eu amândouă rețetele și cred că sunt grozave. Și aici, în districtul lacului Mecklenburg, am și alegerea speciilor de pește proaspăt capturate, deoarece supa este servită cel mai bine pe un foc deschis chiar pe lac.
1,75 mi ... Cred că mai mult de 175 ml 1,7 sau mai probabil 1,75 l?
Ar fi interesant de știut despre a doua rețetă.
Adică 1,75 litri fiecare, deci 1750 ml. Vă mulțumim pentru indiciu. Am ajustat informațiile din rețetă.