Sursele și rolul carbohidraților - Ooreka

  • Carbohidrați: definiție
  • Familii de carbohidrați
  • Rolul glucidelor
  • Determinați calitatea carbohidraților
  • Cantitatea zilnică de carbohidrați de consumat
  • Surse de carbohidrați și sfaturi de consum

rolul

glucide sunt macronutrienți esențiali pentru buna funcționare a corpului nostru, la fel ca proteinele și grăsimile.

Carbohidrați: definiție

În Franța, prin termenul de carbohidrați, ne referim la toți zaharuri digerabile prezent în alimente. Fibrele sunt excluse din această definiție și, prin urmare, nu sunt considerate carbohidrați.

Bine de stiut: în Canada și Statele Unite, termenul carbohidrat include atât zaharuri digerabile, cât și zaharuri nedigerabile.

Familii de carbohidrați

Carbohidrații există în diferite forme în natură. Numărăm:

  • zaharuri simple si carbohidrati, mono și dizaharide: acestea includ zahărul de masă, zahărul din fructe (fructoză) și zahărul din lapte (lactoză);
  • carbohidrați complecși, oligozaharide și polizaharide: conțin compuși digerabili și alți indigestibili (fibre);
  • polioli sau glucide hidrogenate.

A nota: termenii zaharuri lente, zaharuri rapide sunt termeni învechi și falși. Prin urmare, nu mai sunt angajați.

Rolul glucidelor

Carbohidrații sunt principala sursă de energie a corpului, dar nu esențială. Într-adevăr, corpul este capabil să se aprovizioneze cu energie prin grăsimi printr-o cale metabolică numită ketogeneza. Așa au funcționat bărbații paleolitici. Mai multe studii evidențiază greutatea și interesul pentru sănătate din alimentarea prin ketogeneză.