Ucha Fee-habibi
Există numeroase preparate din pește în bucătăria rusă. Pe de o parte, acest lucru se datorează apelor bogate în pești din Rusia și, pe de altă parte, perioadelor lungi și stricte de post ale Bisericii Ortodoxe. În unele dintre cele aproape 200 de zile de post pe an, carnea și peștele nu pot fi consumate numai sub formă gătită. De aceea, în bucătăria rusă au apărut de-a lungul timpului multe feluri de mâncare delicioase făcute din pește fiert.
Unul dintre aceste feluri de pește se numește "Ucha" și este, de asemenea, cunoscut sub numele de supă de pește rusă. Dar, strict vorbind, Ucha nu este o supă de pește, ci mai degrabă un bulion de pește. Ucha este în mod tradițional mai fluid și mai clar decât o supă. Vasul este preparat fără agenți de legare, smântână sau cereale (nici orez, nici paste). Probabil că aproape fiecare pescar din Rusia are propria rețetă secretă pentru Ucha.
Când cumpărați, asigurați-vă că peștele nu miroase, are ochii limpezi și pielea strălucitoare.
Pregătiți peștele cât mai curând posibil după ce l-ați cumpărat.
Ucha - diferite variante ale popularului fel de pește
Ucha se face de obicei din două până la patru tipuri diferite de pești. Este important să combinați peștele care se completează reciproc în ceea ce privește gustul.
Un cunoscut istoric și carte de bucate din Rusia recomandă o variantă clasică a lui Ucha-Autor W. Pochljobkin următoarele combinații de tipuri de pești:
UCHA ALBĂ (fragedă și dulce): șarpe, biban, ruf și pește alb (în orice combinație). O treime din acest ucha poate consta, de asemenea, din burbot (ca de cod) sau somn.
SCHWARZE UCHA: crap și caras
UCHA ROȘU: Sturion, somon, Hausen, Sternhausen. Această variantă de Ucha este singura care poate fi gătită și dintr-un tip de pește. Un bulion de pește care este deosebit de bogat în grăsimi și aromat cu șofran se mai numește și Amber Ucha.
Următoarele tipuri de pești nu sunt folosite pentru Ucha: plătică, gudgeon, sardină, macrou, hering și toți peștii din familia heringului.
În Rusia, Ucha este servit cu pâine neagră. De asemenea, Piroggi merge bine cu el - găluște rusești cu diverse umpluturi, de ex. B. cu ceapă de primăvară cu ou.
Rețetă pentru Ucha din pește de mare
Această rețetă Ucha combină peștele slab (de exemplu, cod, cod) cu tipuri de pește gras (de exemplu, halibut, calcan și/sau roșu).
3 buc cartofi (ceros)
10 st boabe de piper negru
Se curăță cartoful și se taie cubulețe, se taie morcovii curățați și rădăcina de pătrunjel în fâșii și se taie mărunt ceapa.
Sareați apa și aduceți la fierbere, adăugați legumele în apa clocotită și gătiți timp de 10 minute, atât de mult încât cartofii să fie pe jumătate.
Curățați și tocați mărunt ceapa de primăvară, lăsați o parte din verdeață deoparte. Adăugați restul la bulion. Condimentează și gătește timp de 3 minute.
Curățați peștele, tăiați-l în bucăți de mușcătură, așezați-l în cratiță și fierbeți încă 10 minute la foc mediu și fără capac. Peștele nu trebuie gătit prea mult timp, altfel va fi dur.
Adăugați verdele de la ceapa de primăvară și mărarul la bulion. Scoateți cratița de pe foc și lăsați peștele să se absoarbă timp de 10 minute.
Serviți Ucha cu o felie de lămâie pe farfurie.
Ucha făcut din pește de apă dulce, cu o picătură de vodcă și o aromă de fum
O rețetă specială de la pescarii din regiunea „Mineralnye vody” din sudul Rusiei. (Rusă: Минеральные Воды, tradus „apă minerală”).
3 buc cartofi (ceros)
8 boabe de piper negru
Mărar (tulpini și flori uscate de flori)
Curățați și eliminați peștele, tăiați capul, aripioarele și coada. Tăiați peștele curat în bucăți de 4-5 cm.
Puneți capul, aripioarele și coada de pește cu apă rece, aduceți la fierbere și îndepărtați spuma.
Curățați ceapa, curățați morcovul și adăugați-le pe ambele netăiate în stocul de pește. Adăugați mărar uscat și boabe de piper și gătiți timp de 20 de minute.
Acum strecurați stocul de pește.
Curățați cartofii, tăiați-i în cuburi și adăugați-i la stocul de pește, gătiți-i 10 minute împreună până când cartofii sunt pe jumătate.
Adăugați bucățile de pește și fierbeți încă 15 minute la foc mediu. Se condimentează cu sare și se scoate din farfurie.
În cele din urmă, adăugați vodca la stocul de pește.
Dacă gătești Ucha în aer liber pe foc de tabără, pui o bucată de cărbune în oală. Acasă puteți folosi în schimb un cip carbonizat pentru a da bulionului de pește o notă de fum.
Lăsați-l să absoarbă 45 de minute.
Presărați pătrunjel proaspăt tocat mărunt și mărar înainte de a servi.