Udo Pollmer pe avertismentele privind grăsimile trans - untul protejează împotriva bolilor de inimă! (Arhiva)
De Udo Pollmer
Cartofi prăjiți, gustări, dulciuri - „bombele de grăsime trans” se presupune că afectează inima și creierul. Există o mulțime de isterie, potrivit lui Udo Pollmer: un studiu pe termen lung arată că persoanele cu mai multe grăsimi naturale naturale în sânge au trăit chiar mai mult.
„Experții avertizează împotriva grăsimilor trans”. Cu titluri groase, populația este jurată că amenință: „Grăsimile ucigașe” pândesc peste tot, ceea ce, am citit, „dăunează nu numai cifrei, ci și vaselor, inimii și chiar creierului”. Echipa criminală atacă omenirea cu „bombe trans grase”, dintre care cea mai grea este inevitabilele cartofi prăjiți, urmate de dulciuri, gustări și pesmet pe fileurile de pește, care formează un covor culinar de bombe.
Să ignorăm limbajul marțial al nutriționiștilor, preferăm să ne uităm la întrebarea cum ajung grăsimile trans pe masă? Cauza este întărirea parțială cu care uleiurile lichide devin răspândite sau grăsimile prăjite devin stabile la căldură. Conform studiilor privind controlul alimentelor din Baden-Württemberg, nivelurile dintr-o porție de 200 de grame de cartofi prăjiți ajung în prezent la maximum 300 de miligrame de grăsimi trans. De fapt, nu mai merită menționat.
Societatea germană pentru nutriție amenință și moartea cardiacă cu grăsimi trans și, la rândul său, menționează mai întâi laptele: dar chiar și acolo, un pahar de 0,2 litri conține doar 250 de miligrame - la fel ca la cartofii prăjiți. Aici, însă, originea este complet diferită. Nu este rezultatul proceselor tehnologice, ci un produs natural real: flora rumenei, care digeră iarba, fânul și silozul, se află în tractul digestiv al rumegătoarelor. Și a produs cantități mici de acizi grași trans încă din cele mai vechi timpuri. Acest lucru face vițeii, copiii și mieii mari și puternici. Numai cititorul conștient de nutriție a suferit recent leziuni ale inimii și creierului.
Infarct de margarină?
Merită să aruncăm o privire rapidă asupra istoriei pentru o mai bună înțelegere: cu ani în urmă, nivelurile de grăsimi tehnice trans din margarinele dietetice și produsele de panificație, cum ar fi cornurile, erau de fapt destul de ridicate. Când a apărut suspiciunea că margarina, care se presupune că este o dietă sănătoasă pentru inimă, a promovat în special atacurile de cord, industria margarinei s-a simțit obligată să-și schimbe procedurile. Ca urmare, aportul de grăsimi trans în general a scăzut. Cererea puternică pentru o reducere generală a fost, în același timp, scuza dorită pentru industria alimentară de a înlocui untul și smântâna scumpe din rețete cu ulei vegetal ieftin.
Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor din Berlin, BfR, a dat deja totul clar la mijlocul anului 2013: „Nivelul actual al aportului de acizi grași trans în Germania este inofensiv pentru sănătate”. Acest lucru a fost adevărat pentru ambele tipuri de grăsimi trans - dar ar fi benefic să știm dacă există o diferență între grăsimile tehnice trans și cele naturale.
Rezultate noi prin studiu pe termen lung
Un răspuns la această întrebare este acum disponibil din Germania, de la Ludwigshafen. Acizii grași trans individuali din sângele a peste 3000 de pacienți au fost analizați și subiecții testați au fost observați timp de aproximativ zece ani. Rezultat: cei care aveau mai multe grăsimi trans naturale în sânge au trăit mai mult! Deci untul protejează împotriva bolilor coronariene. Bingo! Acizii grași tehnici nu au avut nicio influență - nici pozitive, nici negative. La fel ca BfR, autorii presupun că chiar și cantitățile mici de grăsimi trans tehnice obișnuite astăzi sunt inofensive.
Rămâne de văzut dacă rezultatul pozitiv se bazează de fapt pe acizii grași naturali sau dacă există alte proprietăți ale acelor alimente care provin de la rumegătoare. În orice caz, contrazice numeroasele avertismente isterice care au culminat cu afirmațiile că grăsimile trans sunt chiar mai periculoase decât fumatul. La urma urmei, mai multe studii au arătat deja că grăsimile rumegătoarelor din alimente reduc riscul de infarct.
Dar nimănui nu-i mai pasă de frenezia sănătății. Politicienii se văd împinși să acționeze de către opinia publică și acum vor să alunge cu atenție presupusele substanțe periculoase din alimentele noastre. Daune cerebrale reale? Până la clarificarea acestei întrebări, așteptăm cu nerăbdare fripturi de carne de vită suculente, înghețată cu friscă și quark de plante grase. Poftă bună!
literatură