Ulei de floarea soarelui - ingrediente, efecte și domenii de aplicare
Originară din America de Nord și Centrală, floarea-soarelui constituie baza uleiului de floarea-soarelui, care este foarte popular în întreaga lume. Acest ulei a devenit o parte indispensabilă a bucătăriei din Europa Centrală și, prin urmare, este un oaspete obișnuit în multe rețete tradiționale. Uleiul este obținut din semințele de floarea soarelui Helianthus annuus din familia plantelor de floarea-soarelui. Floarea a fost venerată ca plantă sacră de unele triburi de indieni americani, dovadă fiind incașii, nu în ultimul rând datorită aspectului său impunător. Formele sălbatice de floarea-soarelui există și astăzi în Peru și Mexic.
Marinarii spanioli au fost atât de impresionați de frumusețea sa, încât și-au importat semințele în Europa la mijlocul secolului al XVI-lea, unde au fost cultivate mult timp ca plantă pur ornamentală. De atunci, floarea-soarelui a fost un element artistic recurent în pictură, în special în picturile de renume mondial ale geniului Vincent van Gogh. Ca plantă utilă, a rămas inițial nedescoperită în Europa până când brutarii cu resurse din secolul al XVII-lea au folosit prima dată semințele de floarea-soarelui ca condiment în brutăriile lor sau le-au adăugat la amestecurile de cafea prăjite și măcinate. Ar mai fi încă două sute de ani până când semințele de floarea-soarelui vor fi utilizate pentru producția de ulei.
Conform tradiției, într-o zi din 1829, fermierul rus Dmitrij Bokarew a venit cu ideea de a culege boabele coapte de floarea-soarelui cultivate în propria grădină. Observase că păsărilor le plăcea să se arunce peste miezurile coapte, deoarece aveau un conținut de grăsime excepțional.
Într-o primă încercare, a presat un ulei gustos din el, așa că a decis în anul următor să crească planta la scară mai mare în scopul producției de ulei. În câțiva ani, câmpurile din jurul orașului său natal, Alexowka, au înflorit galben intens, an după an, la recoltare, iar o moară separată de ulei a fost înființată rapid, unde a fost presat uleiul valoros. Biserica Ortodoxă Rusă a aprobat noul produs ca ulei de post, deoarece credincioșilor li s-a interzis să mănânce carne și grăsimi animale în timpul Postului Mare.
De aici, triumful rapid al uleiului de floarea soarelui nu a mai putut fi oprit. Mai presus de toate, neutralitatea excelentă a gustului, diversele utilizări, bogăția de vitamine și acizi grași nesaturați fac din acest ulei baza fiecărei bucătării.
Astăzi, principalele zone de creștere se află în climatele temperate din Rusia, Ucraina, Statele Unite, China și Argentina. În Europa, Bulgaria, România și Ungaria sunt principalii producători ai acestei plante. Floarea-soarelui are nevoie de un sol foarte hrănitor, bogat în potasiu și bor, temperaturi moderate și o cantitate suficientă de apă. În condiții optime, un hectar de teren cultivat poate produce aproximativ o mie de litri de ulei de floarea soarelui. Potrivit Organizației Mondiale a Alimentației a FAO, aproximativ 47 de milioane de tone de semințe de floarea-soarelui sunt recoltate în fiecare an.
Extragerea uleiului de floarea soarelui
Situația cu procesul de presare la cald este complet diferită. Aici uleiul de floarea-soarelui este obținut prin abur la temperaturi ridicate, asigurând astfel o durată lungă de valabilitate de până la doi ani într-un recipient închis. Procesul de presare la cald este, de asemenea, mult mai productiv în ceea ce privește cantitatea de ulei de floarea-soarelui obținută, dar nicidecum în ceea ce privește ingredientele valoroase. Pentru o utilizare conștientă a sănătății, de exemplu la prepararea mâncărurilor crude, uleiul vegetal presat la cald este, în general, inadecvat sau cel puțin inutil. Pe de altă parte, acestea sunt ideale pentru fierbere, coacere, gătit și prăjit, deși rezistența la căldură a uleiului de floarea-soarelui își atinge limitele la un punct de fum de aproximativ 180 de grade. Uleiul de floarea-soarelui obținut prin presare la cald este, de asemenea, ideal pentru utilizarea cosmetică ca bază pentru uleiurile de masaj sau alte produse de îngrijire a corpului, datorită neutralității gustului și a mirosului.
Alte uleiuri valoroase
ulei de masline
Ulei de rădăcină de brusture
Ulei de porumb
Ulei de amarant
Ingrediente din ulei de floarea soarelui
În ceea ce privește conținutul de acizi grași polinesaturați, uleiul de floarea-soarelui este, fără îndoială, unul dintre primii dintre uleiurile vegetale cu 65%. Proporția de acizi grași mononesaturați cu 27 la sută este în intervalul superior. În funcție de calitate, conținutul de acid linoleic este între cel puțin 48 și 74%, în timp ce conținutul de acid oleic este între 14 și 39%.
Floarea-soarelui cu conținut ridicat de oleic, numită și floarea-soarelui HO, este o rasă specială cu scopul de a crește proporția de acid oleic la cel puțin 70 până la un incredibil 92 la sută. Valoarea acidului linoleic în acest soi special scade la două până la maxim 17 la sută. Din motive de stabilitate la căldură, uleiul de floarea-soarelui cu conținut ridicat de oleic scade proporția acizilor grași nesaturați la aproape zece la sută și obține o valoare similară cu cea a uleiului de măsline. În ceea ce privește proporția acizilor grași liberi, uleiul de floarea soarelui reprezintă doar 1,8%. Alte proporții relevante de acizi grași în grăsimile neutre includ acidul palmitic, acidul stearic, acidul palmitoleic sau acidul linolenic, a cărui proporție poate varia în funcție de tipul plantei. Conținutul de vitamina E este vizibil ridicat în ulei de floarea-soarelui de înaltă calitate, virgin, presat la rece. Sunt incluse și vitaminele A, B, D și K.
Ulei de floarea soarelui calorii și tabel nutrițional
 | |
| 100 g ulei de floarea soarelui conține în medie: | |
| nutrient | cantitate |
| Calorii | 922 kcal (3.860 kJ) |
| Conținut de grăsime | 100 g |
| Grăsime saturată | 8 g |
| Acizi grași nesaturați | 92 g |
| Acizi grași mononesaturați | 27 g |
| Acizi grași polinesaturați | 65 g |
| colesterolului | 0 mg |
| sodiu | 0 mg |
| glucide | 0 g |
| Fibră | 0 g |
| zahăr | 0 g |
| proteină | 0 g |
| Punct de fum | de la 107 ° C (presat la rece), de la 210 ° C (rafinat) |
Efectul uleiului de floarea soarelui
Se spune că uleiul nativ de floarea-soarelui presat la rece poate contribui la scăderea nivelului de colesterol cu utilizarea regulată și, astfel, are un efect preventiv în ceea ce privește arterioscleroza, precum și bolile cardiovasculare. Activitatea intestinală beneficiază, de asemenea, într-o mare măsură de uleiul de floarea-soarelui de înaltă calitate consumat în mod regulat, obținut din procesele de presare la rece. Datorită conținutului său relativ ridicat de vitamina E, uleiul acționează ca un antioxidant împotriva îmbătrânirii premature a celulelor. Două linguri pe zi acoperă nevoile medii ale unui adult.
Se spune că atât sâmburii, cât și uleiul obținut din acestea, au proprietăți de vindecare atunci când sunt utilizate atât intern cât și extern. Domeniile de aplicare sunt considerabile și includ tulburări digestive, cum ar fi iritația intestinală, inflamația colonului sau constipația. Uleiul este, de asemenea, utilizat pentru răceli, probleme ale pielii precum neurodermatita și erupțiile cutanate, pentru creșterea sistemului imunitar, pentru promovarea vindecării rănilor, pentru revitalizarea generală, pentru scăderea nivelului de colesterol sau pentru întărirea gingiilor. Utilizarea „extragerii de ulei” pe baza uleiului de floarea-soarelui de înaltă calitate ca tratament de detoxifiere și purificare este cunoscută în special din medicina populară.
Aplicații ale uleiului de floarea soarelui
Ulei de floarea soarelui în bucătărie
După cum s-a menționat deja, uleiul de floarea-soarelui presat la cald sau rafinat este ideal pentru gătit, fierbere, prăjire, coacere și prăjire profundă în bucătărie datorită inodorului și neutralității gustului și a punctului său de fierbere ridicat. În friteuza, uleiul special de floarea-soarelui cu conținut ridicat de oleic este din ce în ce mai ales prima alegere datorită rezistenței sale impresionante la căldură. Aluaturile de ulei pentru producerea anumitor produse de patiserie pot fi, de asemenea, preparate foarte bine cu ulei de floarea-soarelui rafinat. Uleiul mult mai bogat, nativ și presat la rece, de preferință de calitate organică, poate fi ușor prelucrat în sosuri de salată, sosuri reci, marinate sau scufundări. O pastă de usturoi de casă, preparată rapid și ușor, pe bază de ulei de floarea-soarelui de înaltă calitate, usturoi proaspăt și puțin vin alb nu trebuie să lipsească în nicio bucătărie de acasă. Această pastă foarte aromată și care promovează sănătatea condimentează o varietate de feluri de mâncare populare, cum ar fi salate, produse de pâine la cuptor sau supe, în cel mai scurt timp.
Ulei de floarea soarelui pentru păr
Printre uleiurile vegetale preferate pentru utilizarea în îngrijirea părului, uleiul de floarea-soarelui este unul dintre uleiurile semi-uscate. „Uscare” înseamnă îngroșarea unui anumit tip de ulei atunci când acesta reacționează cu oxigenul de pe păr. Cu cât proporția de acizi grași nesaturați este mai mare într-un ulei, cu atât este mai mare îngroșarea, adică uscarea.
Cele mai populare sunt aplicațiile ca tratament pentru păr, în care una sau două linguri dintr-un ulei de floarea-soarelui presat la rece, ușor încălzit, este amestecat cu alte ingrediente, de exemplu suc de lămâie proaspăt stors pentru un efect de strălucire cât mai mare posibil sau un gălbenuș de ou pentru întărirea generală și aportul de proteine. Acest amestec se aplică pe păr, acoperit cu folie și un prosop, astfel încât căldura să se poată dezvolta în consecință. Pentru tratamentele cu păr cu ulei este recomandat un timp de expunere de aproximativ douăzeci de minute. Astfel de tratamente pentru păr sunt apoi spălate cu grijă din păr.
Este diferit atunci când este utilizat ca așa-numitul „leave-in”, adică ca o aplicație de îngrijire zilnică care nu trebuie eliminată. Spre deosebire de un tratament de păr, este important însă să vă asigurați că cantitatea utilizată este foarte mică, astfel încât să se evite grăsimea excesivă a părului. Nu se folosește niciodată pe linia părului, ci doar pe vârfurile părului.