Reacție la recenzia mea despre; articolul „Bomboane acre pentru a interzice recesiunea”; Știința festivă
În urma recenziei mele la articolul „Dulciuri acide pentru a izgoni din recesă” din numărul din septembrie 2016 al revistei Sciences et Avenir, autorul său, Madame Bègue, mi-a trimis acest răspuns (publicat integral). Urmează răspunsul meu la răspunsul lui ...
Răspunsul doamnei Bègue
„Titlu și pălărie. Alegerea titlului „Bomboane acre pe care să le interzicem din recreere” poate duce la confuzie. Într-adevăr, articolul nu spune că dulciurile acide ar trebui interzise copiilor, ci mai degrabă avertizează împotriva consumului excesiv. Riscurile enumerate în acest capitol se numără printre cele citate într-un aviz al Agenției Franceze pentru Siguranța Alimentară, care a devenit acum Agenția Națională pentru Siguranța Alimentară.
Consumul. Cifra de 7,1 kg de dulciuri consumate pe secundă în Franța este acolo pentru a indica o tendință, care poate varia de la an la an. Potrivit unei publicații din 13 septembrie a Uniunii Naționale a Cofetăriei, francezii au mâncat 3,5 kg de bomboane de persoană în 2015.
Aditivi. Demineralizarea smalțului dentar, modificarea pH-ului salivei, a cavităților, tulburări gastrointestinale, căi false etc. Riscurile privind aciditatea dulciurilor în caz de consum repetat sunt cele menționate în opinia Afssa din 2001. În 2004, aceeași agenție a declarat că este în favoarea unui proiect de decret care vizează „interzicerea măsurilor” asupra bomboanelor puternic acide „având în vedere caracterul recurent al incidentelor raportate”. Dar a recunoscut, în același timp, că este „dificil să se definească o concentrație totală de acid organic, eliberată spontan în momentul consumului”, care ajută la asigurarea „siguranței tinerilor”. În ceea ce privește aditivii sintetici, am ales să nu intrăm în detalii, deoarece există controverse cu privire la efectele lor și, pe măsură ce scrieți, unii sunt autorizați la noi și interziși în alte țări, despre care am raportat.
Sare și acizi grași trans. Printre etaloanele nutriționale pentru bomboanele acre enumerate pe site-ul Open Food Facts, unele au un conținut de sare de 1,6g și 2,4g la 100g. Am considerat că este corect să subliniem că o cantitate semnificativă de sare poate fi găsită în bomboane, ceea ce este important, din nou, fiind efectul cumulativ al tot ceea ce mâncăm. Am ales să reamintim cifra de 6,5 g pe zi recomandată de autoritățile sanitare pentru femei și copii și nu de 8 g pentru bărbații adulți, deoarece marii consumatori de bomboane sunt în special copii. În ceea ce privește acizii grași, hidrogenarea totală poate determina trecerea acestora, după cum vă amintiți, de la o conformație ciss în stare naturală la izomeri trans după tratament, numiți acizi grași trans și cunoscuți că sunt dăunători sănătății, în special cardiovasculare. „Hidrogenarea parțială” este cea mai dăunătoare. Un articol despre spread-urile la care faceți referire a fost publicat în nr. 826 din Sciences et Avenir și este disponibil pe site-ul nostru. "