Ulei de gătit rafinat sau presat la rece - Mazola
Care este diferența dintre uleiurile de gătit presate la rece, virgine și rafinate?
Semințele, fructele sau miezurile pot fi obținute numai cu metode mecanice precum presarea sau centrifugarea, fără furnizarea de căldură, prin care uleiul și lichidul amniotic sunt separate unul de celălalt prin procese centrifuge. Rezultatul se numește uleiuri „native”. Dacă acest lucru are loc într-un proces deosebit de blând, uleiurile sunt numite „presate la rece”. Cu ambele variante, vitaminele naturale, gustul și ingredientele sunt păstrate în mare parte. Cu aceste uleiuri, materia primă, adică semințele, fructele sau miezurile, nu trebuie prăjite în prealabil. După presare, acestea pot fi filtrate și îmbuteliate numai.
Uleiurile comestibile pot fi obținute și prin ceea ce este cunoscut sub numele de extracție. Uleiul este extras din celula vegetală cu ajutorul unui solvent. Acest lucru se face în principal pentru uleiurile care ar trebui să fie rezistente la căldură și mai rezistente. Randamentul în acest proces este, desigur, semnificativ mai mare.
Ce se întâmplă ulterior cu uleiul?
Uleiul obținut conține în continuare substanțe care îl înnorează și îi cresc sensibilitatea la deteriorarea prematură. Aceste substanțe nedorite sunt îndepărtate în mai multe etape de curățare - uleiul de gătit devine mai clar, mai ușor și mai durabil.
În ce fel diferă uleiurile rafinate de uleiurile presate la rece și cele native în ceea ce privește gustul și utilizarea?
Uleiurile rafinate au un gust aproape neutru. Pot fi folosite universal, deoarece susțin gustul natural al preparatelor preparate fără a fi prea pronunțat în ceea ce privește gustul. Acestea pot fi încălzite la o temperatură mai ridicată fără pierderi de calitate. Uleiurile rafinate, cum ar fi uleiul de rapiță Mazola ® sau uleiul de germeni Mazola ®, sunt ideale pentru prăjire, fierbere și tocană și în comparație cu uleiurile presate la rece sunt „numărul 1” în bucătăriile calde. În același timp, sunt mai durabile și, prin urmare, pot fi păstrate și depozitate mai mult timp.
Care sunt proprietățile uleiurilor native presate la rece și?
Uleiurile native presate la rece și păstrează gustul și mirosul tipic al semințelor sau fructelor. Acest lucru poate fi degustat clar, de exemplu, cu uleiul de lină Mazola ® nativ și uleiul de măsline Mazola ® presat la rece. Acest lucru oferă, de asemenea, vaselor atingerea lor specială. Dar sunt, de asemenea, mai puțin stabile la căldură și sunt mai potrivite pentru mâncăruri calde sau reci. În timp ce uleiul de măsline poate fi depozitat în dulapul de bucătărie timp de cel puțin încă 12 luni, este recomandabil, de exemplu, ca uleiul sensibil de in să stocheze sticla deschisă în frigider și să o folosească rapid.